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mercoledì 5 marzo 2008

Gamberi e radicchio con pesto orientale (di Ming Tsai)

INGREDIENTI (per 4-6 persone)

800 gr di mazzancolle
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
6 cucchiai di aceto balsamico
2-3 piccoli cespi di lattuga
sale
pepe


Per il pesto:

1 peperoncino verde fresco mondato e privato dei semi
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
75 gr di noccioline tostate e salate
la scorza grattugiata di 1 limone
250 ml di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di basilico fresco
1 mazzetto di menta fresca
1 mazzetto di cilantro (o prezzemolo)
sale
pepe


PROCEDIMENTO

Per il pesto: mettere il peperoncino, lo zucchero, lo zenzero, le noccioline e l'aglio nel mixer insieme a 125 ml di olio e far andare sino a ottenere un composto omogeneo.
Unire le foglie di basilico, di menta e di cilantro (o di prezzemolo); azionare il mixer unendo a filo altri 125 ml di olio. Si deve ottenere un purè; salare, pepare e conservare in un barattolo coperto di olio in frigo per 2 settimane.
Marinare per 15 minuti le mazzancolline già pulite con 8 cucchiaiate di pesto. Emulsionare con una forchetta 6 cucchiai di olio con 6 cucchiai di aceto balsamico; intingervi 2-3 piccoli cespi di radicchio lavati e tagliati a metà, salare, pepare e cuocere 3 minuti sulla griglia con la parte tagliata verso il basso.
Saltare le mazzancolle in padella per 2 minuti e servire cospargendo con cucchiaiate di pesto.

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