Le Ricette della Nonna di Monia

Autoprodursi i fagioli al naturale in casa è facilissimo e veloce: ci permette di avere la dispensa piena di barattoli che ci renderanno più facile la vita in inverno, permettendoci un contorno subito pronto, sano e genuino fatto con le nostre manine! Che dire poi di tutte quelle lattine (riciclabili nella differenziata, sì, ma con un costo energetico all’origine veramente alto, per non parlare del classico trasporto, ecc) da smaltire? Quindi, bando alle ciance, non ci sono scuse: da oggi vi autoprodurrete da soli (o in compagnia, se preferite!) i fagioli in vaso, eliminando un sacco di passaggi inutili al supermercato, ingrassando multinazionali e producendo rifiuti inutili! Sono carnosi, succulenti e saporiti, oltre che sani e genuini! Questi provengono dal mio orto: se non li coltivate voi, scegliete sempre prodotti biologici! INGREDIENTI (per 20 vasetti da 250 g – peso sgocciolato) fagioli borlotti da sgranare 6 kg acqua sale grosso PROCEDIMENTO Sgran...

  ​Ci sono ingredienti che, una volta scoperti, cambiano radicalmente il modo in cui pensi alla cucina: il miso. La sua sapidità profonda e le sue note tostate sono il segreto per elevare piatti semplici, trasformandoli in vere esperienze culinarie. INGREDIENTI (per 4 persone) ​riso carnaroli 320 g ​funghi porcini (freschi o surgelati) 400 g ​scalogno 1 ​miso nero di tuscia 2 cucchiaini scarsi ​brodo vegetale (poco salato) 2 litri circa ​vino bianco 100 g ​burro freddo 60 g ​olio extravergine d'oliva ​prezzemolo fresco ​pepe nero ​ PROCEDIMENTO ​Scaldare il brodo vegetale. Saltare in una padella i funghi con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e il prezzemolo finché non risultano dorati. Soffriggere dolcemente lo scalogno tritato in una casseruola. Aggiungere il riso e tostarlo finché i chicchi non diventano traslucidi ai bordi. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo un mestolo alla volta proseguendo la cottura. Unire i funghi al riso a metà cottur...

A casa abbiamo sempre fatti succhi, sciroppi, liquori… perché non lo sciroppo di menta? Nella mia famiglia si usa spesso fare acqua e menta o latte e menta: Omar adora questi intrugli e mio figlio Riccardo ovviamente ha preso da lui anche in questo, ma l’idea di utilizzare sciroppi industriali pieni di coloranti e schifezze varie non mi è mai piaciuta, quindi al lavoro! Questa ricetta l’ho trovata sul VeganBlog e appartiene a Mad : potete trovare il post originale QUI : è una ricetta facilissima e basta avere tanta menta fresca appena colta (biologica, mi raccomando!), zucchero e acqua. Invece della classica menta piperita, questa volta ho voluto utilizzare la bellissima menta rotundifoglia che mi ha regalato la mia amica Colette per il mio compleanno qualche anno fa: ha le foglioline arrotondate, un profumo intenso e cresce in maniera incredibile! INGREDIENTI foglie di menta pulite 100 g zucchero semolato 500 g acqua 250 ml PROCEDIMENTO Tritare le ...

Che bello prodursi in casa il gelato , con ingredienti genuini e senza conservanti o coloranti! Se vogliamo rendere il nostro gelato ancora più speciale e gradevole da servire, possiamo utilizzare degli stampini di varie forme , addirittura con lo stecco. INGREDIENTI (per 3 gelati) panna fresca 150 g mascarpone 150 g amaretti 50 g miele millefiori 2 cucchiai PROCEDIMENTO In una ciotola montare la panna con le fruste: quando sarà montata, unire il miele e il mascarpone e continuare a mescolare con le fruste. Unire anche gli amaretti, sbriciolandoli con le mani, e amalgamarli al resto. Distribuire il composto negli stampini e inserire gli stecchi di legno. Mettere in frigorifero e aspettare almeno tre ore prima di servire. Togliere i gelati dallo stampo e servirli subito. Consiglio: questi gelati si possono preparare in anticipo e conservare qualche giorno in freezer.

  Patate fritte: che passione! Lo so che non bisogna esagerare, ma quando viene la stagione delle patate non so resistere! Andare all’orto, raccogliere le patate raspando con le mani, portarle a casa ancora sporche di terra… non ce n’è per nessuno, questa è davvero un’esperienza da provare! Questa è la mia variante preferita, con salvia fritta, aglio fresco e ketchup... una bontà! INGREDIENTI (per 4 persone) patate nuove 1 kg olio di semi di girasole 1 litro spicchi d’aglio fresco 6 salvia fresca 4 rametti aglione ( salamoia bolognese ) ketchup PROCEDIMENTO Pelare le patate e sciacquarle sotto acqua corrente. Tagliarle non troppo spesse (io utilizzo un apposito attrezzo che le taglia a zig-zag) a bastoncini e farle asciugarle su un canovaccio pulito. Lavare e asciugare la salvia. Pelare l’aglio. Mettere l’olio in una padella e portarlo al punto ideale per cominciare a friggere: per capire se è giunto il momento di versare le patate, posizionare al centro della pa...

La harira è la zuppa della condivisione: rompe il digiuno e viene consumata qusi tutti i giorni durante il mese del Ramadan in Marocco. Questa ricetta appartiene a Hajjoub e Hanane Bouzbda ( Coop Taliouine ) da generazioni. INGREDIENTI (per 8 persone) carne di manzo 400 g ceci 200 g cipolle 300 g acqua 3 litri farina 75 g lievito fresco 1 cubetto (25 g) lenticchie 100 g fave essiccate e sbucciate 2 manciate riso 300 g pomodori 1 kg concentrato di pomodoro 1 cucchiaio zafferano 8 stimmi prezzemolo fresco tritato 2 cucchiai coriandolo 1 cucchiaio  sale pepe coriandolo fresco per guarnire PROCEDIMENTO Mescolare in una casseruola la carne tagliata a cubetti, la cipolla, il pepe, lo zafferano reidratato, il sale, i ceci cotti (precedentemente ammollati per 12 ore, poi sciacquati e scolati), versare l'acqua e metter al fuoco per 30 minuti. Aggiungere dunque le lenticchie, le fave cotte, il riso, i pomodori passati nel passaverdura, il concentrato, il coriandolo e il prezzemolo...

Questo spezzatino vegan vi farà fare un gran figurone e piacerà sia a vegetariani che carnivori ! La soia disidratata a cubetti è un’ottima alternativa proteica che si presta tanto per le preparazioni tradizionali come gli spezzatini, solitamente a base di carne. INGREDIENTI (per 4 persone) salsa di pomodoro 400 g bocconcini di soia disidratati 150 g patate 4 cipolle 2 carote 2 sedano 2 coste aglio 2 spicchi olio extravergine d’oliva salamoia bolognese conditutto al pomodoro pepe PROCEDIMENTO Mettere i cubetti di soia in una ciotola capiente e coprire abbondantemente d’acqua: lasciarli immersi per circa 20 minuti. Strizzare i cubetti di soia e metterli in una ciotola: tenerli da parte. In una casseruola di coccio mettere tre cucchiai di olio, unire aglio, cipolla, sedano e carota tagliati grossolanamente. Unire le patate, far rosolare un po’, poi aggiungere i cubetti di soia strizzati. Aggiungere l’aglione e il conditutto al pomodoro, il pepe, la salsa di pomodor...

Ecco la versione con miele, senza zucchero e senza latte dei famosi pancakes americani, gustosissimi a colazione e a merenda. INGREDIENTI (per circa 12 pancakes) bevanda di riso 350 ml farina 0 225 g lievito per dolci 1 cucchiaino miele 2 cucchiai miele per completare olio di semi per la piastra PROCEDIMENTO Mettere in una ciotola la bevanda di riso, la farina, il lievito e i due cucchiai di miele: mescolare con cura con una frusta per dolci perché non si formino grumi. Coprire con un piatto e far riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente: se si decide di preparare questo composto prima. Ungere una padella antiaderente con una spennellata d'olio e versarvi un mestolino di composto: appena si formeranno dei piccoli buchi in superficie, si devono girare. Cuocere tutti i pancakes allo stesso modo, ungendo la piastra ogni volta e girandoli una volta sola: man mano che saranno pronti, mettere i pancakes uno sull’altro in un piatto per mantenerli caldi. Servire ...

    Mi piace cucinare e mi piace fotografare . Quest’anno, per il mio compleanno , ho finalmente realizzato un desiderio che avevo da tempo: comprarmi una macchina reflex digitale . Dopo essermi documentata e aver prestato attenzione al mio budget amatoriale, ho optato per una Nikon D3100 e devo dire che sono molto soddisfatta dell’acquisto. Ero abituata alla mia macchinetta digitale compatta Panasonic DMC-FS6 (con cui continuo a fare macro amatoriale con grandi soddisfazioni), anche se tanto tempo fa la mia migliore amica era una Minolta analogica che ha immortalato tanti ricordi: la reflex ti fa sentire professionista , non c’è che dire e quando ce l’hai in mano poni un’attenzione diversa allo scatto . Ovviamente il contro è che si tratta di una macchina più ingombrante e che non puoi sbatacchiare qua e là… la mia compattina ne ha passate tante che, se potesse parlare, penso mi insulterebbe ! Queste sono tra le prime foto fatte ai piatti con la nuov...

Le zuppe mi piacciono così tanto che nemmeno d’estate riesco a farne a meno: questa è una variante appetitosa da servire come piatto unico leggero o come antipasto godurioso, rigorosamente tiepido e con pane tostato. La cosa interessante è che la zuppetta di farro e legumi si può preparare fino a due giorni prima e conservare in frigorifero coperta con un filo d’olio. Quando arrivo  casa stanca e accaldata in questi afosi giorni d’estate, mi piace scaldare in un attimo una fetta di pane e inventarmi una bruschetta nuova e veloce ogni giorno: questa è una variante molto sostanziosa e davvero succulenta!   INGREDIENTI (per 4 persone) farro 100 g legumi misti di piccole dimensioni (fagioli, lenticchie, ecc) 100 g olio extravergine d’oliva sale pepe pane ciabatta raffermo (ma non duro) 4 fette olio extravergine d’oliva PROCEDIMENTO Mettere il farro e i legumi in una casseruola, aggiungere un pugno di sale grosso e ricoprire d’acqua. Cuocere il tutto a fuoco ba...

Quando la mattina ci alziamo, Riccardo corre in terrazza e va subito a controllare se ci sono fragole rosse e succose da potersi pappare. Il frullato alla fragola è una delle sue colazioni preferite e io glielo preparo sempre volentieri: è una carica di energia, con tanto calcio e vitamine… ed è buonissimo! INGREDIENTI (per 1 frullato) latte fresco 1/2 bicchiere fragole 5/6 zucchero di canna 1 cucchiaino   PROCEDIMENTO Lavare le fragole e togliere il picciolo: tagliarle a metà e metterle nel frullatore assieme allo zucchero. Frullare, poi continuare aggiungendo il latte a filo, fino a quando il tutto sarà omogeneo e spumoso. Servire subito, guarnendo con una fragola tagliata a ventaglio sul bicchiere.

La parmigiana di melanzane è un piatto estivo che io adoro. Nella versione siciliana originale le melanzane sono fritte, quindi non è che la possa cucinare così spesso: questa è la ricetta che va per la maggiore a casa mia, con le melanzane grigliate… così ne posso mangiare quante mi pare!! Per questa ricetta ho usato la salsa preparata fresca con i miei succosi pomodori dell'orto, ma se volete affrettare i tempi, usate la passata dello scorso anno e grigliate le melanzane il giorno prima: all’ultimo momento dovrete solo assemblare il piatto e passarlo qualche minuto in forno. Servite la parmigiana tiepida o fredda: una bontà! INGREDIENTI (per 4/6 persone) melanzane violette (quelle grandi e tonde) 3 mozzarelle 3 passata di pomodoro 400 g parmigiano grattugiato basilico fresco olio extravergine d’oliva sale pepe PROCEDIMENTO Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a fette di circa 1/2 cm di spessore: cuocerle su una griglia da ent...

Il risotto ai funghi: un classico autunnale , dato l’ingrediente principale, ma che si può riproporre tutto l’anno grazie ai funghi coltivati , che si possono variare ogni volta, ottenendo sapori e consistenze diverse, in base al tipo acquistato. INGREDIENTI (per 4 persone) funghi freschi 500 g riso carnaroli 300 g parmigiano grattugiato 100 g cipolla 1 brodo vegetale burro sale pepe   PROCEDIMENTO Lavare i funghi, spuntarli e tagliarli a fette sottili. Mettere una noce di burro in una casseruola antiaderente e farvi appassire la cipolla tritata fine. Aggiungere il riso: farlo tostare fino a che inizia a sfrigolare, mescolare e aggiungere i funghi e un mestolo di brodo caldo. Portare a cottura il riso, unendo un mestolo di brodo caldo ogni volta che si asciuga. Quando il riso è cotto, spegnere, regolare di sale e pepe, aggiungere il parmigiano, un mestolo di brodo e mettere il coperchio. Far riposare il risotto 5 minuti a fuoco spento e con il coperchio. Servir...

Con l'inizio della bella stagione viene voglia di piatti colorati, leggeri, magari qualche pasta fredda per un pranzo veloce o un picnic. INGREDIENTI (per 4 persone) farro perlato 300 g piselli freschi sgusciati 200 g olive denocciolate 100 g peperone rosso 1 mais dolce 1 confezione piccola olio extravergine d’oliva sale pepe PROCEDIMENTO Sciacquare il farro sotto acqua corrente, scolarlo e lessarlo in una pentola di acqua bollente salata insieme ai piselli per 15 minuti: scolare al dente, condire con un filo d'olio e far raffreddare a temperatura ambiente. Unire il peperone a cubetti, le olive a rondelle e il mais sgocciolato. Mescolare, unire un filo d'olio, regolare di sale e pepe. Servire freddo.