Le Ricette della Nonna di Monia

Autoprodursi i fagioli al naturale in casa è facilissimo e veloce: ci permette di avere la dispensa piena di barattoli che ci renderanno più facile la vita in inverno, permettendoci un contorno subito pronto, sano e genuino fatto con le nostre manine! Che dire poi di tutte quelle lattine (riciclabili nella differenziata, sì, ma con un costo energetico all’origine veramente alto, per non parlare del classico trasporto, ecc) da smaltire? Quindi, bando alle ciance, non ci sono scuse: da oggi vi autoprodurrete da soli (o in compagnia, se preferite!) i fagioli in vaso, eliminando un sacco di passaggi inutili al supermercato, ingrassando multinazionali e producendo rifiuti inutili! Sono carnosi, succulenti e saporiti, oltre che sani e genuini! Questi provengono dal mio orto: se non li coltivate voi, scegliete sempre prodotti biologici! INGREDIENTI (per 20 vasetti da 250 g – peso sgocciolato) fagioli borlotti da sgranare 6 kg acqua sale grosso PROCEDIMENTO Sgran...

A casa abbiamo sempre fatti succhi, sciroppi, liquori… perché non lo sciroppo di menta? Nella mia famiglia si usa spesso fare acqua e menta o latte e menta: Omar adora questi intrugli e mio figlio Riccardo ovviamente ha preso da lui anche in questo, ma l’idea di utilizzare sciroppi industriali pieni di coloranti e schifezze varie non mi è mai piaciuta, quindi al lavoro! Questa ricetta l’ho trovata sul VeganBlog e appartiene a Mad : potete trovare il post originale QUI : è una ricetta facilissima e basta avere tanta menta fresca appena colta (biologica, mi raccomando!), zucchero e acqua. Invece della classica menta piperita, questa volta ho voluto utilizzare la bellissima menta rotundifoglia che mi ha regalato la mia amica Colette per il mio compleanno qualche anno fa: ha le foglioline arrotondate, un profumo intenso e cresce in maniera incredibile! INGREDIENTI foglie di menta pulite 100 g zucchero semolato 500 g acqua 250 ml PROCEDIMENTO Tritare le ...

Che bello prodursi in casa il gelato , con ingredienti genuini e senza conservanti o coloranti! Se vogliamo rendere il nostro gelato ancora più speciale e gradevole da servire, possiamo utilizzare degli stampini di varie forme , addirittura con lo stecco. INGREDIENTI (per 3 gelati) panna fresca 150 g mascarpone 150 g amaretti 50 g miele millefiori 2 cucchiai PROCEDIMENTO In una ciotola montare la panna con le fruste: quando sarà montata, unire il miele e il mascarpone e continuare a mescolare con le fruste. Unire anche gli amaretti, sbriciolandoli con le mani, e amalgamarli al resto. Distribuire il composto negli stampini e inserire gli stecchi di legno. Mettere in frigorifero e aspettare almeno tre ore prima di servire. Togliere i gelati dallo stampo e servirli subito. Consiglio: questi gelati si possono preparare in anticipo e conservare qualche giorno in freezer.

Questi biscottoni, ispirati a una preparazione di Valentina Gigli, sono un piccolo omaggio alla tradizione contadina, quando la fine dell'estate portava con sé il rito della vendemmia e il profumo intenso del mosto. ​L'ingrediente segreto che rende speciale questa frolla è proprio il mosto cotto: un nettare antico, dolce e vellutato, che dona all'impasto un aroma profondo e un colore ambrato che richiama la terra. Non sono solo semplici dolcetti, ma piccole tele di frolla da decorare tutti insieme . INGREDIENTI (per 10 biscottoni) 　 Per l'impasto: farina 00 250 g burro leggermente salato 200 g zucchero a velo 100 g tuorli 2 mosto cotto 2 cucchiaini Per decorare: glassa reale 400 g coloranti alimentari viola e verde scuro PROCEDIMENTO Setacciare la farina e disporla a fontana sul piano di lavoro. Mettere al centro il burro freddo a dadini e cominciare a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita, finché risulteranno "sabbiati". Aggiungere lo zucc...

Questi biscotti lecca-lecca sono facili da fare e di grande effetto: sono belli da servire in un buffet di compleanno , come segnaposto a tavola , ma si possono anche chiudere in sacchetti o scatole di latta per essere regalati a Natale o in occasioni speciali. INGREDIENTI (per 4 biscotti lecca-lecca) farina 100 g burro 50 g mandorle sgusciate 12 fiocchi d’avena 2 manciate miele 1 cucchiaio uovo 1 lievito 1 pizzico latte 1 cucchiaino (se occorre per impastare) PROCEDIMENTO Versare la farina in una ciotola, aggiungere il burro a cubetti e lavorare con la punta delle dita, senza scaldare troppo l’impasto, fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere il miele, il lievito e il tuorlo, unendo poco latte solo se occorre: lavorare velocemente, solo per ottenere un composto abbastanza omogeneo. Aprire leggermente l’impasto e aggiungervi i fiocchi d’avena, amalgamandoli velocemente. Formare una palla, metterla in una ciotola coperta da un piatto in frigorifero per un...

Le tagliatelle sono sempre buone e mettono d'accordo tutti: questa è la versione col prosciutto e io ne vado matta! Per questa ricetta ho utilizzato lo jamon iberico  Jamonarium . INGREDIENTI (per 4 persone) Per la pasta: farina 400 g uova 4 Per il condimento: prosciutto crudo (con grasso) affettato 200 g cipollotti bianchi 2  olio extravergine d'oliva sale pepe parmigiano reggiano (facoltativo) PROCEDIMENTO Per il condimento: fare appena appassire i cipollotti tagliati a fettine sottilissime in poco olio, unire il prosciutto a listarelle, far ammorbidire  appena e tenere da parte. Per la pasta: fare la fontana con la farina, mettervi all'interno le uova e sbatterle leggermente con una forchetta, incorporando la farina sui bordi a poco a poco. Impastare bene con le mani, unendo poca farina alla volta, solo se risulta un impasto troppo appiccicoso. Impastare fino ad amalgamare bene il tutto, formare una palla e farla riposare circa un'ora dentro un sacchett...

Questo spezzatino vegan vi farà fare un gran figurone e piacerà sia a vegetariani che carnivori ! La soia disidratata a cubetti è un’ottima alternativa proteica che si presta tanto per le preparazioni tradizionali come gli spezzatini, solitamente a base di carne. INGREDIENTI (per 4 persone) salsa di pomodoro 400 g bocconcini di soia disidratati 150 g patate 4 cipolle 2 carote 2 sedano 2 coste aglio 2 spicchi olio extravergine d’oliva salamoia bolognese conditutto al pomodoro pepe PROCEDIMENTO Mettere i cubetti di soia in una ciotola capiente e coprire abbondantemente d’acqua: lasciarli immersi per circa 20 minuti. Strizzare i cubetti di soia e metterli in una ciotola: tenerli da parte. In una casseruola di coccio mettere tre cucchiai di olio, unire aglio, cipolla, sedano e carota tagliati grossolanamente. Unire le patate, far rosolare un po’, poi aggiungere i cubetti di soia strizzati. Aggiungere l’aglione e il conditutto al pomodoro, il pepe, la salsa di pomodor...

    Mi piace cucinare e mi piace fotografare . Quest’anno, per il mio compleanno , ho finalmente realizzato un desiderio che avevo da tempo: comprarmi una macchina reflex digitale . Dopo essermi documentata e aver prestato attenzione al mio budget amatoriale, ho optato per una Nikon D3100 e devo dire che sono molto soddisfatta dell’acquisto. Ero abituata alla mia macchinetta digitale compatta Panasonic DMC-FS6 (con cui continuo a fare macro amatoriale con grandi soddisfazioni), anche se tanto tempo fa la mia migliore amica era una Minolta analogica che ha immortalato tanti ricordi: la reflex ti fa sentire professionista , non c’è che dire e quando ce l’hai in mano poni un’attenzione diversa allo scatto . Ovviamente il contro è che si tratta di una macchina più ingombrante e che non puoi sbatacchiare qua e là… la mia compattina ne ha passate tante che, se potesse parlare, penso mi insulterebbe ! Queste sono tra le prime foto fatte ai piatti con la nuov...

Quando la mattina ci alziamo, Riccardo corre in terrazza e va subito a controllare se ci sono fragole rosse e succose da potersi pappare. Il frullato alla fragola è una delle sue colazioni preferite e io glielo preparo sempre volentieri: è una carica di energia, con tanto calcio e vitamine… ed è buonissimo! INGREDIENTI (per 1 frullato) latte fresco 1/2 bicchiere fragole 5/6 zucchero di canna 1 cucchiaino   PROCEDIMENTO Lavare le fragole e togliere il picciolo: tagliarle a metà e metterle nel frullatore assieme allo zucchero. Frullare, poi continuare aggiungendo il latte a filo, fino a quando il tutto sarà omogeneo e spumoso. Servire subito, guarnendo con una fragola tagliata a ventaglio sul bicchiere.

La parmigiana di melanzane è un piatto estivo che io adoro. Nella versione siciliana originale le melanzane sono fritte, quindi non è che la possa cucinare così spesso: questa è la ricetta che va per la maggiore a casa mia, con le melanzane grigliate… così ne posso mangiare quante mi pare!! Per questa ricetta ho usato la salsa preparata fresca con i miei succosi pomodori dell'orto, ma se volete affrettare i tempi, usate la passata dello scorso anno e grigliate le melanzane il giorno prima: all’ultimo momento dovrete solo assemblare il piatto e passarlo qualche minuto in forno. Servite la parmigiana tiepida o fredda: una bontà! INGREDIENTI (per 4/6 persone) melanzane violette (quelle grandi e tonde) 3 mozzarelle 3 passata di pomodoro 400 g parmigiano grattugiato basilico fresco olio extravergine d’oliva sale pepe PROCEDIMENTO Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a fette di circa 1/2 cm di spessore: cuocerle su una griglia da ent...

Il risotto ai funghi: un classico autunnale , dato l’ingrediente principale, ma che si può riproporre tutto l’anno grazie ai funghi coltivati , che si possono variare ogni volta, ottenendo sapori e consistenze diverse, in base al tipo acquistato. INGREDIENTI (per 4 persone) funghi freschi 500 g riso carnaroli 300 g parmigiano grattugiato 100 g cipolla 1 brodo vegetale burro sale pepe   PROCEDIMENTO Lavare i funghi, spuntarli e tagliarli a fette sottili. Mettere una noce di burro in una casseruola antiaderente e farvi appassire la cipolla tritata fine. Aggiungere il riso: farlo tostare fino a che inizia a sfrigolare, mescolare e aggiungere i funghi e un mestolo di brodo caldo. Portare a cottura il riso, unendo un mestolo di brodo caldo ogni volta che si asciuga. Quando il riso è cotto, spegnere, regolare di sale e pepe, aggiungere il parmigiano, un mestolo di brodo e mettere il coperchio. Far riposare il risotto 5 minuti a fuoco spento e con il coperchio. Servir...

Questi deliziosi biscotti a tema pasquale sono ideali per Pasqua e Pasquetta   per portare allegria e dolcezza! INGREDIENTI (per 9 biscottoni) farina 220 g zucchero di canna 100 g burro freddo 60 g cacao amaro in polvere 30 g uova 2 cannella macinata 1 cucchiaino sale 1 pizzico PROCEDIMENTO Lavorare burro freddo e farina con la punta delle dita velocemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unire le uova, amalgamare, poi aggiungere cacao, cannella e sale, impastando velocemente fino a formare una palla. Dividere l’impasto in nove palline uguali, poi mettere ogni pallina al centro di una formina dello stampo in silicone e cominciare ad appiattirla, cercando di pareggiarla e pressarla facendola aderire bene alla figura in silicone: bisogna avere cura di lasciar libera la parte destinata al buco, che poi servirà per decorare i biscotti con nastrini vari . Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti , sulla teglia ce...

Con l'inizio della bella stagione viene voglia di piatti colorati, leggeri, magari qualche pasta fredda per un pranzo veloce o un picnic. INGREDIENTI (per 4 persone) farro perlato 300 g piselli freschi sgusciati 200 g olive denocciolate 100 g peperone rosso 1 mais dolce 1 confezione piccola olio extravergine d’oliva sale pepe PROCEDIMENTO Sciacquare il farro sotto acqua corrente, scolarlo e lessarlo in una pentola di acqua bollente salata insieme ai piselli per 15 minuti: scolare al dente, condire con un filo d'olio e far raffreddare a temperatura ambiente. Unire il peperone a cubetti, le olive a rondelle e il mais sgocciolato. Mescolare, unire un filo d'olio, regolare di sale e pepe. Servire freddo.

Un'ottima idea per una merenda energetica e golosa. INGREDIENTI (per  6 persone) cacao amaro in polvere 200 g zucchero 200 g burro a temperatura ambiente 100 g cucchiai di farina 2 cucchiai uova 3 farina e burro per la teglia PROCEDIMENTO Mescolare tuorli e zucchero, poi incorporare il burro morbido fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire farina e cacao setacciati e mescolare. Per ultimi, unire gli albumi montati a neve, avendo cura di mescolare dal basso verso l'alto, per non smontare il composto. Imburrare e infarinare una teglia da forno, poi versarvi il composto e cuocere in forno preriscaldato a 150°/160° C per 30 minuti. Togliere dal forno e servire tiepida, magari accompagnando ogni fetta con un cucchiaio di panna fresca appena montata.