Le Ricette della Nonna di Monia

Mia nonna preparava questi fagiolini fantastici tutte le estati: direttamente dall'orto nei barattoli per l'inverno. Croccanti e buonissimi, risultano un perfetto contorno, ma sono squisiti anche sui crostini o come farcia per panini gustosissimi! INGREDIENTI fagiolini freschi 1 kg acqua 1,5 litri aceto di vino bianco 1 litro sale grosso 4 cucchiai olio extravergine di oliva PROCEDIMENTO Lavare, asciugare e cimare i fagiolini. Mettere acqua, aceto e sale grosso in una capace pentola, portare a bollore e buttarvi i fagiolini. Cuocere per non più di 5 minuti: devono risultare ancora croccanti. Scolare i fagiolini e disporli su un canovaccio da cucina: ricoprire con un altro canovaccio e fare asciugare bene (meglio per una notte). Mettere i fagiolini nei barattoli di vetro (precedentemente sterilizzati in acqua bollente o in lavastoviglie e lasciati asciugare bene), schiacciandoli leggermente mentre si riempiono, fino a un dito dall'orlo. Coprire con olio extravergine di oliva...

Autoprodursi i fagioli al naturale in casa è facilissimo e veloce: ci permette di avere la dispensa piena di barattoli che ci renderanno più facile la vita in inverno, permettendoci un contorno subito pronto, sano e genuino fatto con le nostre manine! Che dire poi di tutte quelle lattine (riciclabili nella differenziata, sì, ma con un costo energetico all’origine veramente alto, per non parlare del classico trasporto, ecc) da smaltire? Quindi, bando alle ciance, non ci sono scuse: da oggi vi autoprodurrete da soli (o in compagnia, se preferite!) i fagioli in vaso, eliminando un sacco di passaggi inutili al supermercato, ingrassando multinazionali e producendo rifiuti inutili! Sono carnosi, succulenti e saporiti, oltre che sani e genuini! Questi provengono dal mio orto: se non li coltivate voi, scegliete sempre prodotti biologici! INGREDIENTI (per 20 vasetti da 250 g – peso sgocciolato) fagioli borlotti da sgranare 6 kg acqua sale grosso PROCEDIMENTO Sgran...

Volete portare in tavola la freschezza autentica del vostro orto? Ecco come trasformare i vostri finocchi in un buonissimo contorno dal sapore mediterraneo. L'aroma agrumato dell'arancia e il tocco croccante della gratinatura esaltano la qualità di questo ortaggio: un piatto sano, profumato e pronto in pochi minuti! INGREDIENTI (per 4 persone) ​finocchi 3 ​arancia (succo e scorza) 1 ​olive taggiasche denocciolate 40 g ​pangrattato 50 g ​pinoli 20 g ​olio extravergine d'oliva ​sale pepe ​PROCEDIMENTO Lavare e pulire i finocchi, eliminando le parti esterne più dure, e tagliarli a fette spesse circa un centimetro. Sbollentare le fette in acqua leggermente salata per circa 5 minuti, poi scolarle bene: disporre i finocchi in una teglia oliata. In una ciotolina, mescolare il pangrattato con la scorza d'arancia grattugiata, i pinoli e un pizzico di pepe: irrorare i finocchi con il succo d'arancia, aggiungere le olive taggiasche e ricoprire il tutto con il mix di pangrattat...

Questa ricetta di Nigella Lawson è un piatto classico estivo intramontabile,  per chi cerca un contrasto netto tra la dolcezza dell'anguria e la sapidità della feta. L'uso del succo di lime per marinare la cipolla è un tocco che ne addolcisce il sapore pungente e la rende più digeribile, creando una base acida che lega tutti gli ingredienti. INGREDIENTI (per 4/6 persone) cipolla rossa 1 piccola lime 3-4 anguria matura 1,5 kg formaggio feta 250 g foglie di prezzemolo fresco 1 manciata foglie di menta tritate 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva 3/4 cucchiai olive nere snocciolate 100 g pepe nero PROCEDIMENTO Tagliare la cipolla a metà, poi ad anelli sottili e metterla in una ciotola a macerare con il succo dei lime. Rimuovere scorza e semi dall'anguria, tagliarla a pezzi triangolari di circa 4 cm, lo stesso per la feta (va bene anche a cubetti) e metterle in una ciotola larga e poco profonda. Unire le foglie di prezzemolo senza tritarle, come fossero insalata e la menta...

  Patate fritte: che passione! Lo so che non bisogna esagerare, ma quando viene la stagione delle patate non so resistere! Andare all’orto, raccogliere le patate raspando con le mani, portarle a casa ancora sporche di terra… non ce n’è per nessuno, questa è davvero un’esperienza da provare! Questa è la mia variante preferita, con salvia fritta, aglio fresco e ketchup... una bontà! INGREDIENTI (per 4 persone) patate nuove 1 kg olio di semi di girasole 1 litro spicchi d’aglio fresco 6 salvia fresca 4 rametti aglione ( salamoia bolognese ) ketchup PROCEDIMENTO Pelare le patate e sciacquarle sotto acqua corrente. Tagliarle non troppo spesse (io utilizzo un apposito attrezzo che le taglia a zig-zag) a bastoncini e farle asciugarle su un canovaccio pulito. Lavare e asciugare la salvia. Pelare l’aglio. Mettere l’olio in una padella e portarlo al punto ideale per cominciare a friggere: per capire se è giunto il momento di versare le patate, posizionare al centro della pa...

Le patatine fritte sono buonissime, è vero, ma non si possono mangiare spesso perché non fanno molto bene alla salute: a casa mia faccio spesso le patate al forno e questa ricetta croccante è una buonissima alternativa alle patate fritte tradizionali. INGREDIENTI (per 4 persone) patate 2 kg pangrattato 4/5 cucchiai farina di mais 4/5 cucchiai erbe miste essiccate 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva 4 cucchiai sale PROCEDIMENTO Sbucciare le patate, tagliarle a bastoncini di 1/2 cm di spessore ed immergerle in acqua fredda per qualche minuto. Scolarle e asciugarle bene con un canovaccio. Mettere le patate in una ciotola, condirle con un po' d'olio, sale e pepe mescolando con le mani. Mescolare in un'altra grande ciotola pangrattato, farina di mais e erbe essiccate. Mettere patate nella ciotola con la panatura e lavorare bene con le mani, distribuendola bene su tutte le patate. Ungere una teglia da forno antiaderente e distribuirvi le patate in un unico...

Le lenticchie sono legumi versatili e digeribili , fonte di proteine vegetali utilissime in un' alimentazione vegana o vegetariana . INGREDIENTI (per 4/6 persone) lenticchie secche 250 g cipolla 1 olio extravergine d’oliva salamoia bolognese (aglione) o sale pepe PROCEDIMENTO Tritare la cipolla e soffriggerla con tre cucchiai d’olio in un tegame di coccio: unire le lenticchie secche (senza ammollo) e mescolare. Unire una presa di aglione, una macinata di pepe e coprire il tutto d’acqua: portare a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire fino a cottura delle lenticchie per circa 30/40 minuti. Man mano che l’acqua si ritira, aggiungere altra per proseguire la cottura, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura le lenticchie dovranno risultare cotte, abbastanza asciutte, ma non troppo. Far riposare coperte per una decina di minuti e servire calde o tiepide.

    Le cipolline borettane sono squisite e  si prestano piacevolmente ad essere conservate per l’inverno. Io le amo particolarmente in agrodolce e questa volta le ho volute provare con l’aceto balsamico. Lo sapete perché le cipolline borettane si chiamano così? Io mi sono incuriosita e ho fatto una piccola ricerca sul web : ho scoperto che prendono il nome da Boretto , comune della provincia di Reggio Emilia . A Boretto si coltivavano le cipolline fin dal 1400 , poi nel 1920 ci fu un’annata disastrosa , con la perdita di quasi tutto il raccolto e i contadini decisero di spostare le coltivazioni in un’altra zona : solo dal 1969 prende il nome di “ cipolla borettana ” , ricordando le origine e la sua storia.   INGREDIENTI (per 6 vasetti da 250 gr) cipolline borettane 1 kg aceto balsamico 500 ml zucchero di canna 6 cucchiai sale grosso 1 cucchiaio PROCEDIMENTO Togliere la buccia alle cipolline aiutandosi con un coltellino. Me...

  Versione godereccia delle già strampalate (“ fantastiche ”, trad. dal bolognese) patate al forno. Questa volta le ho tagliate a rondelle di circa 1/2 cm e le ho salate con un po’ d’ aglione per insaporirle e gratinate in forno con il parmigiano , tutto qui. Il risultato è stato strepitoso … ma per quattro persone ne sono necessarie almeno due teglie , perché finiscono in un battibaleno !   INGREDIENTI (per 4 persone) patate 6/7 parmigiano grattugiato 4/6 manciate aglione (salamoia bolognese) olio extravergine d’oliva   PROCEDIMENTO Pelare le patate , sciacquarle sotto acqua corrente e asciugarle con un canovaccio pulito. Tagliare le patate a rondelle spesse circa 1/2 cm . Ungere la teglia con un po’ d’olio d’oliva. Disporvi le patate su un unico strato e rigirarle, ungendole da entrambi i lati. Salare con un po’ d’aglione. Cospargere le patate con due o tre manciate di parmigiano grattugiato . Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per...

Io adoro i funghi e li preparo spesso: gli champignon sono versatili e sono un valido ingrediente per un antipasto o un secondo piatto vegetariano. Oggi li ho fatti ripieni di mozzarella con una panatura gratinata al profumo di timo. INGREDIENTI (per 4 persone) funghi champignon 600 g mozzarella 250 g parmigiano grattugiato 4 cucchiai pangrattato 8 cucchiai timo 1 cucchiaino olio extravergine d'oliva sale pepe PROCEDIMENTO Pulire i funghi e togliere il gambo (si potrà usare per altre preparazioni, come risotto, zuppa, ecc). Mettere un filo d'olio in una teglia da forno e disporvi i funghi con il buco verso l'alto. Riempire i funghi con pezzetti di mozzarella. Mescolare pangrattato, timo e parmigiano e cospargere i funghi con questo miscuglio. Condire con sale, pepe e un filo d'olio. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15/20 minuti: dovranno risultare ben gratinati. Sfornare e servire tiepidi.

I fagioli sono un validissima fonte di proteine vegetali, indispensabili al nostro organismo: questa è una semplice ricetta di fagioli in umido molto saporita e nutriente. INGREDIENTI fagioli borlotti lessati 400 g cipolla 1 aglio 1 spicchio sedano 1 costa peperoncino fresco piccante 1 olio extravergine d'oliva sale pepe PROCEDIMENTO In un tegame di coccio mettere a rosolare la cipolla con un filo d'olio. Unire l'aglio, il peperoncino e il sedano tritati e far insaporire per qualche istante. Unire i fagioli lessati, aggiungere sale e pepe, un bicchiere d'acqua e portare a cottura a fiamma bassa. Quando si sarà ritirata l'acqua saranno pronti: non devono risultare troppo asciutti. Spegnere e servire caldi o tiepidi, ma non bollenti.

La zucca è la regina dell’autunno e le sue tante varietà possono soddisfare qualunque ricetta: la zucca a pasta gialla usata in questa ricetta è la zucca violina, a mio parere la più adatta a questo tipo di cottura, tra le più coltivate in Emilia Romagna. E’ talmente semplice, colorata e succulenta, che costituisce un’ottima merenda, piena di vitamine, fibre e altri elementi preziosi per la nostra salute. I suoi semi si cuociono a parte con un po' di sale e diventano dei gustosissimi brustulini (clicca  QUI  per la ricetta)! INGREDIENTI zucca violina 1 PROCEDIMENTO Tagliare la zucca, privarla dei semi e dei filamenti e tagliarla a pezzi non troppo grossi. Disporre i pezzi di zucca su una teglia, con la buccia verso il basso. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30/40 minuti: deve risultare tenera. Sfornare, far intiepidire e servire. E’ buona anche fredda: si conserva dentro un contenitore a temperatura ambiente per qualche giorno. La polpa ch...

Queste patate sono davvero belle da vedere e normalmente in Messico sono uno street food che viene servito fritto. Questa è la mia versione al forno: per tagliarle ho usato un coltellino ben affilato , ma si può comprare anche un apposito attrezzino per facilitare l'operazione ed ottenere dei tagli perfetti ( QUI ). INGREDIENTI (per 4 persone) patate medie 8 paprica in polvere olio extravergine d'oliva sale pepe PROCEDIMENTO Lavare e asciugare le patate, lasciandole con la buccia. Infilare ogni patata in uno stecco da spiedino. Incidere le patate in diagonale, ruotandole su se stesse, per tutta la loro lunghezza: il taglio deve essere profondo, fino allo spiedino di legno e largo al massimo mezzo centimetro. Aprire leggermente le patate creando una spirale. Metterle in una teglia su un unico strato e condire con olio, sale, pepe e paprica, cercando di farla entrare anche tra le fette. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti: al termine della cottura le patat...

I ceci sono molto versatili in cucina e rappresentano un' importante fonte di proteine vegetali , utili alla nostra salute. A me piacciono cucinati in maniera semplice , con del cipollotto fresco, aglio e alloro, per esaltarne ancora di più il gusto. INGREDIENTI (per 4 persone) ceci secchi 200 g cipollotto fresco 1 aglio fresco 1 spicchio alloro 1 foglia olio extravergine d’oliva sale pepe PROCEDIMENTO Mettere i ceci in una capiente ciotola ( si gonfieranno ) e ricoprirli abbondantemente d’acqua a temperatura ambiente: lasciarli riposare coperti per 24 ore. Scolare i ceci e sciacquarli bene. Mettere i ceci dentro una capace pentola, coprirli con abbondante acqua , unire la foglia d’alloro e un pugno di sale grosso e portare a bollore. Bollire i ceci per circa due ore e mezza : dovranno risultare ammorbiditi, ma ancora sodi. Scolare i ceci e togliere la foglia d’alloro . Far soffriggere in un tegame piatto di coccio il cipollotto e l’aglio fresco, tritati grossolanamente, a...

        Provate questa ricetta… che ha un unico problema: mentre voi friggerete ai fornelli , le foglie di salvia fritte già pronte spariranno in un battibaleno … e voi rischierete di rimanere a bocca asciutta ! INGREDIENTI foglie di salvia gigante uova farina pangrattato sale pepe olio per friggere PROCEDIMENTO Preparare tre ciotole: una con dentro il pangrattato , una con la farina e una con le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe. Lavare le foglie di salvia velocemente e farle asciugarle bene sopra un canovaccio pulito. Passare le foglie di salvia nella farina, poi nell’uovo, poi nel pangrattato , premendo bene perché si attacchi uniformemente. Preparare una larga padella con abbondante olio bollente : immergervi, poche per volta , le foglie di salvia, rigirandole dopo pochi istanti (devono risultare dorate ). Scolarle su carta assorbente e servire subito.

Le zucchine  sott'olio sono una tradizione di famiglia e tutte le estati ne approfitto e faccio diversi vasetti da conservare per l'inverno. Il procedimento è piuttosto semplice, ma servono alcuni passaggio precisi per poter ottenere delle zucchine agrodolci squisite. INGREDIENTI (per 6 vasetti) zucchine 2 kg aceto 1 litro aglio 6 spicchi sale grosso olio extra vergine d'oliva ISTRUZIONI Inizia con lo sterilizzare i vasetti: poni sul fondo di una pentola capiente un canovaccio pulito. Poggia i vasetti e i tappi sul fondo della pentola, sopra il canovaccio. Poni un altro canovaccio tra i vasetti in modo che questi non si urtino tra loro durante la cottura rischiando di rompersi. Riempi la pentola e i vasetti con acqua fredda e lascia bollire a fuoco basso per circa 30-35 minuti, poi spegni il fuoco e lascia raffreddare tutto. Estrai i vasetti e mettili ad asciugare capovolti su un canovaccio pulito. Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a listarelle dello stesso spess...

Chi l’ha detto che chi autoproduce è contro i cibi veloci e comodi? Basta organizzarsi e preparare dei sani e genuini sughi fatti in casa e non ci sarà bisogno di ricorrere ai costosi sughi industriali, pieni di schifezze e di ingredienti di dubbia provenienza, ortaggi raccolti chissà quanti chilometri lontani da noi, che necessitano di trasporto e spreco energetico eccessivo! Basta fare da sé e si risolvono tutti questi problemi: ci hanno fatto il lavaggio del cervello, ci vogliono incapaci di fare qualsiasi cosa, di avere bisogno continuo di multinazionali che producono tutto ciò che ci serve (ci serve poi tutto quello che dicono??). Dobbiamo riappropriarci dei saperi dei nostri nonni, possiamo produrre in casa in autonomia quasi tutto ciò di cui abbiamo veramente necessità, senza troppo sforzo, con maggiore qualità e risparmiando notevolmente! Su, rimboccatevi le maniche, l’estate è veramente la stagione dell’autoproduzione per eccellenza! Per questa salsa alle verdure (...

  Ricetta con le cipolline borettane , un agrodolce delicato, per chi ama l’aceto ma non troppo. Un'idea per conservare il gusto dell'estate e assaporarlo in inverno: io metto vasetti misti nelle cestine natalizie per amici e parenti e le regalo a Natale o quando sono invitata a cena. INGREDIENTI (per 6 vasetti da 250 gr) cipolline borettane 1 kg aceto 500 ml olio extravergine d’oliva 500 ml zucchero di canna 6 cucchiai sale grosso 1 cucchiaio PROCEDIMENTO Togliere la buccia alle cipolline aiutandosi con un coltellino. Mettere l’aceto, lo zucchero e il sale in una capace pentola e portare a bollore . Mettere le cipolline dentro la pentola e far sobbollire al minimo per 5 minuti. Scolare le cipolline nei vasi precedentemente sterilizzati. Riempire i vasi con olio extravergine d’oliva . Chiudere i vasi con i tappi sterilizzati. Mettere il vasi in una pentola, riempire d’acqua fino a un dito sopra il coperchio: portare a bollore e sterilizzar...

    Quest'anno nell'orto abbiamo  piantato dei fagiolini strepitosi: si chiamano “ fagiolini metro ” e sono lunghissimi ! Me li ha fatti conoscere la mia amica Colette qualche hanno fa e, finalmente, quest'anno li ho seminati anche io: sono venuti benissimo e ora è il momento di raccoglierli e mangiarli. Io li ho cucinati in maniera tradizionale , con cipolla, aglio e pomodoro: squisitissimi! Se vi volete sbizzarrire,  QUI  trovate altre ricette  che ho realizzato con i fagiolini. INGREDIENTI (per 2 persone) fagiolini metro 300 g salsa di pomodoro 2 bicchieri cipolla 1 aglio 1 spicchio olio extravergine d’oliva sale pepe PROCEDIMENTO Lessare i fagiolini in abbondante acqua bollente leggermente salata per 10 minuti. Scolare i fagiolini al dente . Mettere tre cucchiai d’olio in una casseruola e soffriggervi aglio e cipolla ...