Uova fritte di Zia Jang (di Kylie Kwong)

Dice Kylie di questa ricetta: "Per me è il classico piatto nostalgico, perché la signora Jang era la mamma di mio zio Jimmy, e preparava queste uova per me e i miei fratelli prima che uscissimo per andare a lavorare nella fabbrica di noodles di Jimmy. Gli occidentali mangiano uova e pancetta, i cinesi mangiano uova fritte con chili, salsa d'ostriche e cipollotti".

INGREDIENTI (per 4 persone come antipasto o per 2 persone come piatto principale accompagnato da riso al vapore)

1 tazza e 1/2 di olio vegetale

4 grosse uova

1 cucchiaio di salsa d'ostriche

pepe bianco macinato

2 cipollotti tagliati finemente

1-2 peperoncini rossi affettati finemente

PROCEDIMENTO

Riscaldate l'olio in un wok già caldo fino a quando la superficie inizia a incresparsi. Rompete le uova in una ciotolina, poi immergetele nell'olio bollente. Dopo 2 minuti, abbassate la fiamma in modo che la parte inferiore delle uova diventi croccante e i tuorli rimangano ancora morbidi. Con una paletta sollevatele e buttate via l'olio. Rimettete le uova nel wok e cuocete 1-2 minuti, in modo da renderle ancora più croccanti, poi toglietele dalla pentola e fatele scolare, eliminando l'olio in eccesso. Sistematele in un piatto e cospargetele con la salsa d'ostriche, il pepe, i cipollotti e il peperoncino.