Le Ricette della Nonna di Monia

Questa pizza è straordinariamente buona e digeribilissima, grazie al lievito madre utilizzato: è un lievito madre biologico e lo conservo con orgoglio, regalandolo ad amiche e parenti quando mi viene richiesto. Lavorare il lievito madre dà molta soddisfazione: è una materia viva, che cambia con il variare delle condizioni climatiche e di tanti altri fattori, presupponendo grande cura e amore. La pasta madre fornisce un ottima alternativa per chi è intollerante al lievito: essendo il risultato di una lievitazione naturale, può essere utilizzato per produrre impasti a lievitazione lenta assolutamente digeribili e leggeri. INGREDIENTI (per 8 persone) Per l’impasto: farina 0 1 kg acqua 500 ml lievito madre rinfrescato la sera precedente 200 g olio extravergine d’oliva 4 cucchiai sale fino 2 cucchiaini colmi farina per la spianatoia Per farcire: mozzarella 400 g olio extravergine d’oliva basilico o origano a piacere PROCEDIMENTO Mettere la farina in una ciotola, aggiungervi al centro il lie...

Questa ricetta mi è stata passata dalla mia amica Romina qualche anno fa: l’abbiamo gustata per la prima volta durante uno dei giovedì pomeriggio di letture di “Libri a merenda”, organizzato da nostro gruppo “ Mamme Che Leggono ” e da allora faccio questo plumcake molto spesso, soprattutto per mangiarlo a colazione e a merenda. INGREDIENTI farina 0 250 g zucchero 250 g burro ammorbidito 100 g olio extravergine d'oliva al gusto arancia latte fresco intero 50 ml uova 4 lievito per dolci 1 bustina il succo e la scorza di 1 arancia non trattata PROCEDIMENTO Lavorare burro e zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, poi unire la scorza grattugiata dell'arancia e le uova. Amalgamare bene, poi unire il latte, il succo dell’arancia, infine farina e lievito: mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake e versarvi il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti; controllare sempre la c...

    Le cipolline borettane sono squisite e  si prestano piacevolmente ad essere conservate per l’inverno. Io le amo particolarmente in agrodolce e questa volta le ho volute provare con l’aceto balsamico. Lo sapete perché le cipolline borettane si chiamano così? Io mi sono incuriosita e ho fatto una piccola ricerca sul web : ho scoperto che prendono il nome da Boretto , comune della provincia di Reggio Emilia . A Boretto si coltivavano le cipolline fin dal 1400 , poi nel 1920 ci fu un’annata disastrosa , con la perdita di quasi tutto il raccolto e i contadini decisero di spostare le coltivazioni in un’altra zona : solo dal 1969 prende il nome di “ cipolla borettana ” , ricordando le origine e la sua storia.   INGREDIENTI (per 6 vasetti da 250 gr) cipolline borettane 1 kg aceto balsamico 500 ml zucchero di canna 6 cucchiai sale grosso 1 cucchiaio PROCEDIMENTO Togliere la buccia alle cipolline aiutandosi con un coltellino. Me...

Il kiwi giallo, con la sua naturale dolcezza e le note tropicali, si presta benissimo alla preparazione di una mousse leggera e fresca. Ecco una versione cremosa perfetta come fine pasto. INGREDIENTI kiwi gialli maturi 400 g panna fresca liquida 250 g zucchero a velo 80 g mascarpone 150 g succo di limone 15 g gelatina in fogli 6 g granella di pistacchi 20 g PROCEDIMENTO Sbucciare i kiwi gialli e tagliarli a pezzetti eliminando la parte centrale più dura se necessario. Frullare la polpa dei kiwi insieme al succo di limone fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per circa dieci minuti affinché si ammorbidisca. Prelevare due cucchiai di purea di kiwi e scaldarli leggermente in un pentolino senza raggiungere il bollore. Strizzare la gelatina e scioglierla nella purea calda mescolando con cura per evitare grumi. Unire il composto di gelatina al resto della purea di kiwi fredda e mescolare bene. In una ciotola capiente lavorare il mascarpone c...

Queste polpettine dal gusto esotico sono davvero deliziose! INGREDIENTI (per 4 persone) 1riso basmati 150 g 100 gr di lenticchie cotte 100 g la mollica di 3 fette di pane integrale parmigiano grattugiato 2 cucchiai la scorza grattugiata di 1/2 limone spicchio d'aglio 1/2 prezzemolo pangrattato latte paprica sale pepe olio extravergine d'oliva 　 PROCEDIMENTO Mettere in una pentola il riso con un pizzico di sale, coprirlo d'acqua, mettere il coperchio e lessarlo per 10 minuti. Ammollare in poco latte la mollica sminuzzata, poi strizzarla e metterla in una ciotola con il riso, le lenticchie, l'aglio tritato con il prezzemolo, la scorza di limone, il parmigiano, sale e pepe. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto umido e appiccicoso. Formare delle piccole sfere di circa 4 cm di diametro, passarle nel pangrattato e friggerle in una padella con abbondante olio bollente. Farle dorare velocemente, scolarle su carta assorbente, spolverizzarle con un pi...

Le classiche ravioline all'alchermes, che trovate in ogni forno bolognese che si rispetti! INGREDIENTI Per la pasta: farina 1 kg zucchero semolato 400 g burro 200 g uova 3 la buccia grattugiata di 1 limone lievito per dolci 1 bustina Per il ripieno: mostarda (marmellata di mele cotogne) 400 g liquore dolce 1 cucchiaio la buccia grattugiata di 1 limone Per guarnire: alchermes zucchero a velo PROCEDIMENTO Per la pasta: fare la fontana con la farina e mettervi al centro tutti gli ingredienti, lavorando fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendere la sfoglia alta 1/2 cm e ricavare dei cerchi con un tagliapasta tondo di media grandezza. Mettervi al centro un cucchiaino di ripieno (ottenuto mescolando tutti gli ingredienti per il ripieno), facendo attenzione a non metterne troppo (perché potrebbero aprirsi durante la cottura). Chiudere le raviole a mezzaluna premendo bene i bordi, disporre su una teglia ricoperta di carta da forno ben distanziate e cuocere in forno preriscal...

Ecco una ricetta calda e nutriente, perfetta per valorizzare il miglio in versione spezzatino vegetale. INGREDIENTI  miglio decorticato 160 g  bocconcini di soia disidratati 80 g  zucca mantovana pulita 250 g  patate 200 g  carote 100 g  sedano 50 g  cipolla dorata 60 g  passata di pomodoro 30 g  brodo vegetale 600 g  olio extravergine d’oliva 30 g  rosmarino fresco  sale  pepe nero PROCEDIMENTO Reidratare i bocconcini di soia in acqua bollente salata o brodo per circa dieci minuti. Scolare la soia, strizzarla bene per eliminare l'acqua in eccesso e tenerla da parte. Lavare, pelare e tagliare a cubetti della stessa dimensione la zucca, le patate e le carote. Preparare un trito fine con sedano e cipolla. In una casseruola capiente scaldare l'olio extravergine d’oliva e far appassire il trito di sedano e cipolla a fuoco dolce. Aggiungere i bocconcini di soia e farli rosolare per qualche minuto finché non risulteranno leggerm...

In questo ultimo periodo mi sto sbizzarrendo sperimentando la pasta madre e devo dire che mi sta dando una gran soddisfazione: dopo i primi incerti tentativi, sembra che ora sia riuscita a farmi voler bene da questa pasta viva, piena di risorse e capace di grandi picchi d’eccellenza! Questi bocconcini sono deliziosi serviti caldi, come antipasto o con l’aperitivo, oppure perfetti per una merenda. INGREDIENTI (per 6/8 persone) Per l’impasto: farina 0 500 g acqua 250 g pasta madre 100 g olio extravergine d’oliva 3 cucchiai sale fino 1 cucchiaino Per farcire: prosciutto crudo di Parma a fette 200 g olio extravergine d’oliva PROCEDIMENTO Mettere la farina in una ciotola, unire al centro la pasta madre (rinfrescata la sera precedente) e impastare con olio, sale e acqua, fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Coprire con una ciotola e far lievitare circa due ore. Stendere la pasta col mattarello in uno strato sottilissimo e disporvi sopra le fette di prosciutto crudo:...

Questa ricetta è facile ed economica : permette di ottenere, con pochi gesti e in maniera davvero semplice undici panini soffici semidolci in un'unica teglia. Bello anche come centrotavola , questo pane. INGREDIENTI farina semintegrale di grano tenero tipo 2 500 g acqua 250 ml lievito di birra 1/2 cubetto miele 2 cucchiai olio extravergine d’oliva 2 cucchiai sale fino 1 cucchiaino tuorlo d’uovo per spennellare 1 olio extravergine d'oliva per la teglia PROCEDIMENTO Mettere la farina in una ciotola con al centro il lievito sbriciolato, unire miele, olio, acqua, sale e impastare pochi minuti,  fino ad ottenere una palla omogenea . Mettere la palla sotto una ciotola e  farla lievitare 3 ore  a temperatura ambiente. Ricavare dall’impasto 11  palline . Disporre le palline in una teglia da forno leggermente unta d'olio:  far lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppio (circa un’ora). Spe...

Un'esplosione di colori e nutrienti che racchiude tutto il calore della stagione fredda in un unico piatto unico. La base proteica della quinoa tricolore incontra la dolcezza della zucca arrostita e la nota croccante dei cavoletti e dei semi di zucca. Una preparazione vegana semplice e bilanciata, perfetta per un pranzo rigenerante o una cena gourmet dal sapore genuino. INGREDIENTI  quinoa tricolore 320 g  zucca mantovana pulita 500 g  cavoletti di Bruxelles 300 g  cavolo viola 160 g  semi di zucca 40 g  olio extravergine d'oliva 60 g  sale 10 g  pepe nero  prezzemolo fresco 10 g  brodo vegetale o acqua 640 g PROCEDIMENTO Sciacquare abbondantemente la quinoa sotto acqua corrente per eliminare la saponina. Versare la quinoa in una pentola capiente con l'acqua e un pizzico di sale. Portare a bollore, coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti fino a completo assorbimento del liquido. Tagliare la zucca a cubetti uniformi di...

Il panone bolognese è un pane dolce scuro, di tradizione contadina , nato come versione contadina , più povera, del Certosino preparato dai frati della Certosa di Bologna: col tempo le due ricette si sono contaminate e ne esistono tante varianti in tutta la provincia di Bologna . Questa è la versione di mia nonna Gianna , che lo chiamava " panettone della nonna ": lei ne preparava un quantitativo industriale, lo confezionava in tante teglie di stagnola in sacchetti trasparenti e chiuse con un nastrino dorato ... chiunque venisse a trovarci per le feste ne riceveva una in regalo . Il profumo della frutta secca, della cioccolata, della mostarda e del miele inebriavano la casa e il mio compito era leccare il cucchiaio a fine preparazione. INGREDIENTI (per circa 3 teglie medie d'alluminio) farina 500 g zucchero 200 g burro 100 g uova 2 lievito per dolci 1 bustina uva sultanina ammollata nel rum 200 g fichi secchi 200 g mostarda bolognese 250 g cioccolato fondente 100 g aranc...

Questo semifreddo è leggero e piacevole come fine pasto, con un gradevole sapore agrumato e leggermente acidulo: usate sempre agrumi biologici, con buccia edibile! INGREDIENTI (per 6 persone) clementine 8 limoni 2 panna da montare 250 ml zucchero semolato 150 g albumi 2 PROCEDIMENTO Lavare e asciugare bene gli agrumi. Grattugiare 30 g di buccia di clementine e limoni e metterla in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di clementine e limoni: portare a ebollizione, spegnere dopo tre minuti dal bollore e far raffreddare completamente. Montare la panna e aggiungerla al succo raffreddato, mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno per incorporarla delicatamente senza smontarla. Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente all’impasto come per la panna. Versare il composto in stampini monoporzione e riporre in freezer almeno tre ore prima di servire. Al momento dell’uso, basta immergere un’istante gli stampini in acqua calda per poterli sformare senza prob...

Ecco la classica salsa di avocado messicana, da servire come aperitvo accompagnata da nachos caldi e salsa piccante, sorseggiando birra gelata o margarita. INGREDIENTI cipollotti bianchi 4 peperoncini verdi lunghi piccanti 2 pomodoro ben maturo 1 avocado 1 il succo di 1 lime tabasco 1 cucchiaino sale PROCEDIMENTO Tritare finemente con il coltello la cipolla, ipeperoncini (eliminando i semi) e il pomodoro (dopo averlo spellato e tolta la parte dura centrale) e metterli in una ciotola. Pelare l'avocado col pelapatate, dividerlo a metà per il lungo e togliere il grosso nocciolo. Immergere subito la polpa nel succo di lime spremuto, per non fare annerire. Tagliare col coltello l'avocado a cubettini finissimi, schiacciarlo con una forchetta rendendolo una poltiglia e unirlo alle altre verdure nella ciotola. Aggiungere il tabasco, regolare di sale, mescolare bene il tutto e servire subito.

Questi salatini sono particolarmente gustosi, grazie al pesto aromatico e alla frutta secca croccante. INGREDIENTI (per circa 20 salatini) pasta sfoglia integrale fresca 1 rotolo frutta secca sgusciata (mandorle, noci, nocciole, anacardi) 2 manciate pesto 80 g PROCEDIMENTO Srotolare la pasta sfoglia e spalmarvi il pesto con una spatola. Tritare grossolanamente con un coltello la frutta secca e spargerla sopra al pesto. Arrotolare la pasta sfoglia. Tagliare la pasta a fette di circa 1/2 cm. Adagiare le fette su una teglia ricoperta con carta da forno, con il lato tagliato verso l'alto, creando una "u". Pizzicare leggermente con le dita l'estremità per ottenere una forma a "v", a cuore. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura, circa 10 minuti. Sfornare, far raffreddare e servire.

Questi biscottini di pastafrolla farciti con crema di cacao e nocciole richiamano i baci di dama piemontesi, ma in questa versione la base è una frolla senza le mandorle, come invece prevede la ricetta originale di Tortona. Per avvantaggiarsi, si possono preparare i biscottini di pastafrolla in anticipo e farcire all'ultimo momento con la crema di cacao e nocciole. Sono ottimi serviti come accompagnamento per il caffè. INGREDIENTI (per circa 3 teglie di biscotti) Per la frolla: farina 0 500 g zucchero 150 g burro ammorbidito 150 g uova 3 la scorza grattugiata di 1 limone lievito per dolci 1/2 bustina sale 1 pizzico Per farcire: crema di cacao e nocciole PROCEDIMENTO Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, fino ad ottenere un impasto omogeneo, senza lavorare troppo l’impasto: volendo si può mettere tutto nel mixer e procedere a scatti, per scaldare troppo l’impasto. Coprire con un piatto e riporre a raffreddare in frigorifer...

Ecco un risotto con broccoli e porri , verdure di stagione, e tonno sott'olio. INGREDIENTI (per 4 persone) riso carnaroli 350 g tonno sott'olio 300 g broccoli 1 grande o due piccoli porro 1/2 burro 50 g parmigiano grattugiato 100 g brodo vegetale 1 litro e mezzo cipolla 1 sale pepe PROCEDIMENTO Lavare i broccoli e sciacquarli: pelare il gambo e tagliarlo a rondelle; dividere le cimette tagliando le più grandi a metà o in quattro parti. Comare il porro, lavarlo bene e tritarlo grossolanamente. In una tegame antiaderente, far soffriggere la cipolla tritata con 25 g di burro: una volta appassita la cipolla, farvi tostare il riso per qualche istante, finché comincia a sfrigolare. Aggiungere al riso il porro, i broccoli e un mestolo di brodo caldo per volta, mescolando e precedendo nello stesso modo ogni volta che il riso si asciugherà. Procedere così fino alla fine della cottura. Regolare di sale, aggiungere una macinata di pepe fresco, il burro rimasto, il parmigiano, mezzo mestol...