Ricette con i bruscandoli (luppolo selvatico)

I bruscandoli (luppolo selvatico) si trovano nei prati incolti e sugli argini in Primavera: si raccolgono i germogli e si utilizzano in cucina per frittate, primi e torte salate.

Famosi nella tradizione regionale (soprattutto nel ferrarese e nel Veneto), vengono celebrati ogni anno a Berra (FE) nella “Sagra mondiale del bruscandolo”, che quest’anno si terrà il 9 e 10 maggio.

Ecco alcuni modi per impiegare i bruscandoli in cucina.

Prima di raccogliere e cucinare le erbe spontanee leggete attentamente il post “Erbe spontanee in cucina: consigli e avvertenze per raccoglierle in sicurezza”.

RICETTE CON I BRUSCANDOLI (LUPPOLO SELVATICO)

• Trenette con bruscandoli e talli d’aglio
• Spaghettini ai bruscandoli
• Knodel di pane nero con bruscandoli
• Risotto con i bruscandoli
• Orzotto coi bruscandoli
• Frittelle di bruscandoli
• Frittata con i bruscandoli
• Frittata bruscandoli e ricotta
• Farifrittata di bruscandoli
• Crespelle ai bruscandoli
• Torta salata con carletti e bruscandoli
• Bruscandoli in quiche
• Pizza con bruscandoli
• Focaccine con bruscandoli
• Tisana con fiori di luppolo selvatico

Linguine al pesto di basilico e noci

L'estate ci regala dei prodotti meravigliosi e quest'anno il basilico del mio orto è davvero profumato e rigoglioso: l'ideale per realizzare dei gustosissimi piatti, sia caldi che freddi.
Io lo preferisco come condimento per le linguine e questa volta ho sostituito i classici pinoli con le noci: ho utilizzato le saporite noci sgusciate dell'Azienda Biologica Lattanzi.
L'utilizzo del mortaio conferisce al pesto una consistenza più rustica... una gioia per il palato!

INGREDIENTI (per 4 persone)

• linguine 400 g
• foglie di basilico 2 manciate
• noci sgusciate 1 manciata
• aglio 1 spicchio
• parmigiano grattugiato 4 cucchiai
• olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• sale grosso 1 pizzico

PROCEDIMENTO

Per il pesto: sciacquare velocemente le foglie di basilico, asciugarle bene su un canovaccio pulito e metterle nel mortaio con un pizzico di sale grosso: pestare bene, poi unire l'aglio pelato e le noci, continuando a pestare unendo l'olio a filo.

Unire il parmigiano e amalgamare delicatamente, ottenendo un composto cremoso.

Cuocere le linguine in abbondante acqua bollente salata e scolarli al dente, conservando un bicchiere di acqua di cottura a parte.

A fuoco spento, mettere nuovamente le linguine nella pentola ancora calda e amalgamarli delicatamente con il pesto, unendo poca acqua di cottura.

Distribuire nei piatti e servire subito. 

Ricette con la portulaca

Tra le piante spontanee, spesso considerate erbacce infestanti, ce ne sono tantissime di commestibili, ottime da gustare in piatti semplici, per ritrovare i sapori di una volta, quando si faceva di necessità virtù, cibandosi di quello che spontaneamente la natura offriva a costo zero.

Bisogna sempre essere certi che si tratti di quella determinata pianta, poiché ci sono anche tante varietà tossiche, addirittura mortali, quindi ponete sempre molta attenzione alla raccolta delle piante spontanee!

Una di quelle commestibili è la portulaca (Portulaca oleracea) grassoccia e infestante, che troviamo nei campi e nei giardini a costo zero.

Una volta veniva largamente impiegata, ora molto meno, ma se chiedete alle nonne ve ne parleranno con grande entusiasmo!

Prima di raccogliere e cucinare le erbe spontanee leggete attentamente il post “Erbe spontanee in cucina: consigli e avvertenze per raccoglierle in sicurezza”.

RICETTE CON LA PORTULACA

• Gnocchi alla portulaca
• Spaghetti e portulaca
• Penne con la portulaca
• Orecchiette con portulaca
• Cupolotti di riso alla portulaca
• Zuppa di portulaca
• Portulaca in insalata e nocciole
• Insalata di portulaca all’indonesiana
• Insalata di portulaca e uova sode
• Crocchette di patate con portulaca e peperoni
• Frittata di portulaca
• Farfrittata con portulache
• Piadina con gorgonzola, portulaca e erbe aromatiche
• Portulaca sottaceto