Sfoglia per tortelloni fatta in casa: la ricetta base della nonna
Sfoglia per tortelloni fatta in casa: la ricetta base perfetta Il risultato finale: un tortellone bolognese a regola d'arte, pronto per la cottura. Nota dell'autrice — Questa ricetta, pubblicata nel 2013, è stata aggiornata a giugno 2026 con nuovi approfondimenti storici, il segreto della nonna per il ripieno e i metodi professionali di conservazione in freezer. I tortelloni a Bologna non sono solo un primo piatto: sono un vero e proprio monumento della cucina locale . A differenza dei cugini "tortellini", i tortelloni sono il vanto della tradizione vegetariana bolognese. Qui la pasta fresca è una cosa seria: a Bologna la tradizione vuole che la sfoglia si tiri rigorosamente col mattarello , un'arte che ha reso celebri le nostre sfogline in tutto il mondo. In ogni casa, l' azdora — la regina della cucina — portava avanti questo rito quotidiano con maestria. Io stessa amo ancora stendere la pasta a mano, sentendo la consistenza sotto il legno, m...
