Le Ricette della Nonna di Monia

Autoprodursi i fagioli al naturale in casa è facilissimo e veloce: ci permette di avere la dispensa piena di barattoli che ci renderanno più facile la vita in inverno, permettendoci un contorno subito pronto, sano e genuino fatto con le nostre manine! Che dire poi di tutte quelle lattine (riciclabili nella differenziata, sì, ma con un costo energetico all’origine veramente alto, per non parlare del classico trasporto, ecc) da smaltire? Quindi, bando alle ciance, non ci sono scuse: da oggi vi autoprodurrete da soli (o in compagnia, se preferite!) i fagioli in vaso, eliminando un sacco di passaggi inutili al supermercato, ingrassando multinazionali e producendo rifiuti inutili! Sono carnosi, succulenti e saporiti, oltre che sani e genuini! Questi provengono dal mio orto: se non li coltivate voi, scegliete sempre prodotti biologici! INGREDIENTI (per 20 vasetti da 250 g – peso sgocciolato) fagioli borlotti da sgranare 6 kg acqua sale grosso PROCEDIMENTO Sgran...

A casa abbiamo sempre fatti succhi, sciroppi, liquori… perché non lo sciroppo di menta? Nella mia famiglia si usa spesso fare acqua e menta o latte e menta: Omar adora questi intrugli e mio figlio Riccardo ovviamente ha preso da lui anche in questo, ma l’idea di utilizzare sciroppi industriali pieni di coloranti e schifezze varie non mi è mai piaciuta, quindi al lavoro! Questa ricetta l’ho trovata sul VeganBlog e appartiene a Mad : potete trovare il post originale QUI : è una ricetta facilissima e basta avere tanta menta fresca appena colta (biologica, mi raccomando!), zucchero e acqua. Invece della classica menta piperita, questa volta ho voluto utilizzare la bellissima menta rotundifoglia che mi ha regalato la mia amica Colette per il mio compleanno qualche anno fa: ha le foglioline arrotondate, un profumo intenso e cresce in maniera incredibile! INGREDIENTI foglie di menta pulite 100 g zucchero semolato 500 g acqua 250 ml PROCEDIMENTO Tritare le ...

Questa ricetta celebra la polenta concia della cucina bergamasca utilizzando un ingrediente d'eccezione come la farina di mais 100% integrale, naturalmente senza glutine. Un abbraccio cremoso di polenta arricchita con abbondante burro e formaggi locali che si fondono pigramente per regalare un'esperienza avvolgente ideale per le giornate più fredde. ​INGREDIENTI (per 4 persone) ​polenta 100% mais integrale 500 g ​acqua 2 l ​sale 20 g ​formaggio branzi o bitto a cubetti 250 g ​formaggio gorgonzola dolce 150 g ​burro di malga 100 g ​salvia qualche foglia ​PROCEDIMENTO Portare a bollore l'acqua all'interno di una pentola capiente, preferibilmente antiaderente, insieme al sale. Non appena l'acqua comincerà a sobbollire versare la farina di mais integrale a pioggia poco alla volta, mescolando velocemente con una frusta per evitare la formazione di fastidiosi grumi. Abbassare la fiamma mantenendola media e coprire parzialmente la pentola: lasciar cuocere la polenta per ci...

Che bello prodursi in casa il gelato , con ingredienti genuini e senza conservanti o coloranti! Se vogliamo rendere il nostro gelato ancora più speciale e gradevole da servire, possiamo utilizzare degli stampini di varie forme , addirittura con lo stecco. INGREDIENTI (per 3 gelati) panna fresca 150 g mascarpone 150 g amaretti 50 g miele millefiori 2 cucchiai PROCEDIMENTO In una ciotola montare la panna con le fruste: quando sarà montata, unire il miele e il mascarpone e continuare a mescolare con le fruste. Unire anche gli amaretti, sbriciolandoli con le mani, e amalgamarli al resto. Distribuire il composto negli stampini e inserire gli stecchi di legno. Mettere in frigorifero e aspettare almeno tre ore prima di servire. Togliere i gelati dallo stampo e servirli subito. Consiglio: questi gelati si possono preparare in anticipo e conservare qualche giorno in freezer.

  Patate fritte: che passione! Lo so che non bisogna esagerare, ma quando viene la stagione delle patate non so resistere! Andare all’orto, raccogliere le patate raspando con le mani, portarle a casa ancora sporche di terra… non ce n’è per nessuno, questa è davvero un’esperienza da provare! Questa è la mia variante preferita, con salvia fritta, aglio fresco e ketchup... una bontà! INGREDIENTI (per 4 persone) patate nuove 1 kg olio di semi di girasole 1 litro spicchi d’aglio fresco 6 salvia fresca 4 rametti aglione ( salamoia bolognese ) ketchup PROCEDIMENTO Pelare le patate e sciacquarle sotto acqua corrente. Tagliarle non troppo spesse (io utilizzo un apposito attrezzo che le taglia a zig-zag) a bastoncini e farle asciugarle su un canovaccio pulito. Lavare e asciugare la salvia. Pelare l’aglio. Mettere l’olio in una padella e portarlo al punto ideale per cominciare a friggere: per capire se è giunto il momento di versare le patate, posizionare al centro della pa...

Questo spezzatino vegan vi farà fare un gran figurone e piacerà sia a vegetariani che carnivori ! La soia disidratata a cubetti è un’ottima alternativa proteica che si presta tanto per le preparazioni tradizionali come gli spezzatini, solitamente a base di carne. INGREDIENTI (per 4 persone) salsa di pomodoro 400 g bocconcini di soia disidratati 150 g patate 4 cipolle 2 carote 2 sedano 2 coste aglio 2 spicchi olio extravergine d’oliva salamoia bolognese conditutto al pomodoro pepe PROCEDIMENTO Mettere i cubetti di soia in una ciotola capiente e coprire abbondantemente d’acqua: lasciarli immersi per circa 20 minuti. Strizzare i cubetti di soia e metterli in una ciotola: tenerli da parte. In una casseruola di coccio mettere tre cucchiai di olio, unire aglio, cipolla, sedano e carota tagliati grossolanamente. Unire le patate, far rosolare un po’, poi aggiungere i cubetti di soia strizzati. Aggiungere l’aglione e il conditutto al pomodoro, il pepe, la salsa di pomodor...

    Mi piace cucinare e mi piace fotografare . Quest’anno, per il mio compleanno , ho finalmente realizzato un desiderio che avevo da tempo: comprarmi una macchina reflex digitale . Dopo essermi documentata e aver prestato attenzione al mio budget amatoriale, ho optato per una Nikon D3100 e devo dire che sono molto soddisfatta dell’acquisto. Ero abituata alla mia macchinetta digitale compatta Panasonic DMC-FS6 (con cui continuo a fare macro amatoriale con grandi soddisfazioni), anche se tanto tempo fa la mia migliore amica era una Minolta analogica che ha immortalato tanti ricordi: la reflex ti fa sentire professionista , non c’è che dire e quando ce l’hai in mano poni un’attenzione diversa allo scatto . Ovviamente il contro è che si tratta di una macchina più ingombrante e che non puoi sbatacchiare qua e là… la mia compattina ne ha passate tante che, se potesse parlare, penso mi insulterebbe ! Queste sono tra le prime foto fatte ai piatti con la nuov...

Quando la mattina ci alziamo, Riccardo corre in terrazza e va subito a controllare se ci sono fragole rosse e succose da potersi pappare. Il frullato alla fragola è una delle sue colazioni preferite e io glielo preparo sempre volentieri: è una carica di energia, con tanto calcio e vitamine… ed è buonissimo! INGREDIENTI (per 1 frullato) latte fresco 1/2 bicchiere fragole 5/6 zucchero di canna 1 cucchiaino   PROCEDIMENTO Lavare le fragole e togliere il picciolo: tagliarle a metà e metterle nel frullatore assieme allo zucchero. Frullare, poi continuare aggiungendo il latte a filo, fino a quando il tutto sarà omogeneo e spumoso. Servire subito, guarnendo con una fragola tagliata a ventaglio sul bicchiere.

La parmigiana di melanzane è un piatto estivo che io adoro. Nella versione siciliana originale le melanzane sono fritte, quindi non è che la possa cucinare così spesso: questa è la ricetta che va per la maggiore a casa mia, con le melanzane grigliate… così ne posso mangiare quante mi pare!! Per questa ricetta ho usato la salsa preparata fresca con i miei succosi pomodori dell'orto, ma se volete affrettare i tempi, usate la passata dello scorso anno e grigliate le melanzane il giorno prima: all’ultimo momento dovrete solo assemblare il piatto e passarlo qualche minuto in forno. Servite la parmigiana tiepida o fredda: una bontà! INGREDIENTI (per 4/6 persone) melanzane violette (quelle grandi e tonde) 3 mozzarelle 3 passata di pomodoro 400 g parmigiano grattugiato basilico fresco olio extravergine d’oliva sale pepe PROCEDIMENTO Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a fette di circa 1/2 cm di spessore: cuocerle su una griglia da ent...

Il risotto ai funghi: un classico autunnale , dato l’ingrediente principale, ma che si può riproporre tutto l’anno grazie ai funghi coltivati , che si possono variare ogni volta, ottenendo sapori e consistenze diverse, in base al tipo acquistato. INGREDIENTI (per 4 persone) funghi freschi 500 g riso carnaroli 300 g parmigiano grattugiato 100 g cipolla 1 brodo vegetale burro sale pepe   PROCEDIMENTO Lavare i funghi, spuntarli e tagliarli a fette sottili. Mettere una noce di burro in una casseruola antiaderente e farvi appassire la cipolla tritata fine. Aggiungere il riso: farlo tostare fino a che inizia a sfrigolare, mescolare e aggiungere i funghi e un mestolo di brodo caldo. Portare a cottura il riso, unendo un mestolo di brodo caldo ogni volta che si asciuga. Quando il riso è cotto, spegnere, regolare di sale e pepe, aggiungere il parmigiano, un mestolo di brodo e mettere il coperchio. Far riposare il risotto 5 minuti a fuoco spento e con il coperchio. Servir...

​Ecco una ricetta per dei biscotti pasquali leggeri e friabili, perfetti per chi cerca un'opzione senza glutine grazie all'uso della farina di riso. INGREDIENTI (per circa 25 biscotti) farina di riso 250 g fecola di patate 50 g zucchero di canna 80 g uova 2 olio di semi di girasole 60 g scorza di limone biologico 5 g lievito per dolci 8 g sale ​PROCEDIMENTO Mescolare in una ciotola capiente la farina di riso con la fecola di patate, lo zucchero e il lievito. Aggiungere le uova, l'olio di semi, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Impastare velocemente con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per circa trenta minuti. Stendere la frolla di riso tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro. Ritagliare i biscotti utilizzando delle formine pasquali a forma di uovo, coniglio o colomba. Disporre i biscotti su una teglia f...

Le lenticchie sono legumi versatili e digeribili , fonte di proteine vegetali utilissime in un' alimentazione vegana o vegetariana . INGREDIENTI (per 4/6 persone) lenticchie secche 250 g cipolla 1 olio extravergine d’oliva salamoia bolognese (aglione) o sale pepe PROCEDIMENTO Tritare la cipolla e soffriggerla con tre cucchiai d’olio in un tegame di coccio: unire le lenticchie secche (senza ammollo) e mescolare. Unire una presa di aglione, una macinata di pepe e coprire il tutto d’acqua: portare a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire fino a cottura delle lenticchie per circa 30/40 minuti. Man mano che l’acqua si ritira, aggiungere altra per proseguire la cottura, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura le lenticchie dovranno risultare cotte, abbastanza asciutte, ma non troppo. Far riposare coperte per una decina di minuti e servire calde o tiepide.

Che bello farsi un bel risottino in una giornata piovosa: il borbottare lento sul fuoco, quel profumino che inebria l’aria di casa e quel goloso senso di convivialità che portano con sé i piatti come questo… Come si fa a resistere? INGREDIENTI (per 4 persone) riso Carnaroli 300 g salsiccia fresca 300 g foglie di verza 4/5 cipolla piccola 1 parmigiano grattugiato 2 manciate burro sale pepe Per il brodo: cipolla piccola 1 carota 1 gambo di sedano 1 sale grosso PROCEDIMENTO Per il brodo: mettere le verdure pelate e tagliate a tocchetti grossolani in una pentola colma d’acqua con una manciata di sale grosso, portare ad ebollizione, poi abbassare al minimo e proseguire la cottura per almeno 1 ora: tenere al minimo durante la cottura del riso. Pelare la cipolla, tritarla finissima  coltello e farla imbiondire leggermente in un tegame d’acciaio a fondo spesso con due noci di burro. Unire la salsiccia (privata della pelle e sgranata con le mani) e la verza ...

Il limoncino è un liquore tipico del sud Italia che ormai è conosciuto un  po’ ovunque: d'obbligo tenerne almeno una bottiglia in frigo, a portata di mano per concludere la cena con una nota fresca e profumata. INGREDIENTI (per circa 3 litri di limoncino) alcool per alimenti 1 litro limoni biologici 5 acqua 1,3 litri zucchero semolato 1 kg PROCEDIMENTO Pelare i limoni con un pelapatate, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca, altrimenti il limoncino verrà amaro: mettere le bucce a bagno nell'alcool per 10 giorni, in un vaso di vetro con coperchio, mescolando di tanto in tanto (i limoni pelati si potranno utilizzare per altre preparazioni in cucina). A parte, far bollire l'acqua con lo zucchero per 3/4 minuti dal bollore:coprire e far raffreddare. Il giorno dopo, unire lo sciroppo all'alcool filtrando e mescolando bene il tutto. Versare in bottiglie sterilizzate e asciugate bene e chiudere. Conservare in luogo buio almeno 1 mese pri...

    Le cipolline borettane sono squisite e  si prestano piacevolmente ad essere conservate per l’inverno. Io le amo particolarmente in agrodolce e questa volta le ho volute provare con l’aceto balsamico. Lo sapete perché le cipolline borettane si chiamano così? Io mi sono incuriosita e ho fatto una piccola ricerca sul web : ho scoperto che prendono il nome da Boretto , comune della provincia di Reggio Emilia . A Boretto si coltivavano le cipolline fin dal 1400 , poi nel 1920 ci fu un’annata disastrosa , con la perdita di quasi tutto il raccolto e i contadini decisero di spostare le coltivazioni in un’altra zona : solo dal 1969 prende il nome di “ cipolla borettana ” , ricordando le origine e la sua storia.   INGREDIENTI (per 6 vasetti da 250 gr) cipolline borettane 1 kg aceto balsamico 500 ml zucchero di canna 6 cucchiai sale grosso 1 cucchiaio PROCEDIMENTO Togliere la buccia alle cipolline aiutandosi con un coltellino. Me...