Le Ricette della Nonna di Monia

  La pasta semintegrale rappresenta l'equilibrio perfetto per chi cerca il benessere senza rinunciare al piacere della tavola: offre un apporto superiore di fibre, vitamine e sali minerali rispetto alla versione raffinata e  l'assenza di residui chimici, permettendo di godere di un chicco integro, digeribile e naturalmente ricco di nutrienti essenziali per l'organismo. Per questa ricetta ho utilizzato le caserecce semi integrali biologiche di  Friulbios . INGREDIENTI (per 4 persone) caserecce semi integrali 400 g asparagi freschi 600 g porro 160 g pecorino stagionato 80 g olio extravergine d’oliva 60 g mandorle a lamelle 30 g sale pepe ​PROCEDIMENTO Lavare gli asparagi e rimuovere la parte coriacea del gambo. Tagliare le punte e tenerle da parte, riducendo i gambi a rondelle sottili. Affettare finemente il porro e lasciarlo appassire in padella con un filo d'olio e un cucchiaio d'acqua. Unire i gambi degli asparagi al porro, salare, pepare e cuocere per circa dieci ...

Oggi un classico, il piatto preferito di mio figlio: la carbonara! Gli spaghetti alla carbonara sono una delle ricette simbolo della cucina italiana e uno dei piatti preferiti della mia famiglia. Il trucco per ottenere degli ottimi spaghetti alla carbonara è creare una cremina di uova e parmigiano, che deve essere unita alla pasta assolutamente a fuoco spento con pochissima acqua di cottura per mantecare: così facendo non si correrà il rischio di ottenere una pasta asciutta e grumosa. INGREDIENTI (per 4 persone) spaghetti 400 g pancetta affumicata 100 g pancetta dolce parmigiano grattugiato 100 g uova 2 sale pepe   PROCEDIMENTO Far rosolare senza olio la pancetta a cubetti in una padella antiaderente fino a farla diventare croccante. Sbattere le uova energicamente con una forchetta assieme al parmigiano e ad abbondante pepe nero appena macinato, fino ad ottenere una cremina omogenea. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente (conservare un  bicch...

  Questo pane è davvero semplice, solo farina, acqua, sale e lievito con una punta di miele: la magia del cibo buono e semplice, come una volta. Per questa ricetta ho utilizzato la farina integrale di grano duro bio macinata a pietra di  Friulbios . INGREDIENTI (per 2 grandi pagnotte) farina integrale 1 kg acqua tiepida 500/550 ml miele 1 cucchiaino lievito di birra fresco 1/2 cubetto da (12,5 g) sale fino 20 g farina per la teglia PROCEDIMENTO Formare la fontana con la farina, unire il lievito sbriciolato, il sale e il resto dell'acqua, impastando con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea (5 minuti). Mettere la palla dentro una ciotola e far lievitare fino a raddoppio (circa tre ore) a temperatura ambiente. Tagliare in due l'impasto e, aiutandosi con un po' di farina, appiattire l'impasto di ogni pagnotta, arrotolare, riappiattire e riarrotolare per due o tre volte. Mettere le due pagnotte ben distanziate su carta da forno, coprirle e farle lievitare a ...

Oggi ragù di cinghiale tagliato a coltello, per un sapore ed una consistenza più ruspanti! Per questa ricetta ho utilizzato le mezze maniche al grano duro bio di  Friulbios . INGREDIENTI (per 6 persone) carne di cinghiale 300/400 g cipolla 1 carota 1 sedano 1 costa aglio 1 spicchio salsa di pomodoro 200 ml olio extravergine d'oliva sale pepe pasta 400 g PROCEDIMENTO In un tegame di coccio, soffriggere nell'olio gli odori, aggiungere il cinghiale tagliato fine a coltello e rosolare bene, poi aggiungere la polpa di pomodoro. Salare e pepare. Aggiungere due bicchieri d'acqua tiepida e far cuocere almeno tre ore a fuoco bassissimo (deve solamente sobbollire (all'occorrenza, aggiungere altra acqua). Ridurre il tutto fino a che non diverrà denso e corposo. Regolare di sale e pepe e cuocere per circa 3/4 ore a fuoco bassissimo, senza coperchio: a fine cottura dovrà risultare ben ritirato, cremoso, non troppo asciutto. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scola...

Una pizza in cui regna il profumo dei cerali , dei peperoni , che insieme a pomodoro e mozzarella fanno di questa pizza un inno alla semplicità e alla bontà. INGREDIENTI (per 3/4 persone) Per la pasta: farina multicereali 500 g acqua 250 ml olio extravergine d’oliva 2 cucchiai lievito di birra 1/2 cubetto da (12,5 g) sale 1 cucchiaino Per farcire: mozzarella 300 g salsa di pomodoro 200 g peperoni rossi 2 peperoni gialli 2 olio extravergine d’oliva sale PROCEDIMENTO Lavare e pulire i peperoni togliendo picciolo e semi: tagliarli in quattro per il lungo e adagiarli su una teglia da forno unta con un filo d’olio. Salare, aggiungere un filo d’olio sui peperoni e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti: quando saranno cotti, metterli in una ciotola e ricoprirli con il loro olio di cottura (si possono preparare anche il giorno prima, far raffreddare e conservare coperti in frigorifero). Per la pasta della pizza: impastare farina, lievito, olio, acqua ...

Un'ottima idea per una merenda energetica e golosa. INGREDIENTI (per  6 persone) cacao amaro in polvere 200 g zucchero 200 g burro a temperatura ambiente 100 g cucchiai di farina 2 cucchiai uova 3 farina e burro per la teglia PROCEDIMENTO Mescolare tuorli e zucchero, poi incorporare il burro morbido fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire farina e cacao setacciati e mescolare. Per ultimi, unire gli albumi montati a neve, avendo cura di mescolare dal basso verso l'alto, per non smontare il composto. Imburrare e infarinare una teglia da forno, poi versarvi il composto e cuocere in forno preriscaldato a 150°/160° C per 30 minuti. Togliere dal forno e servire tiepida, magari accompagnando ogni fetta con un cucchiaio di panna fresca appena montata.

  Che li chiamiate Struffoli (alla napoletana) o Cicerchiata (tra Abruzzo, Molise e Marche), questo dolce è il vero ambasciatore del Natale nelle case del Centro-Sud Italia. Nonostante siano il simbolo della tradizione campana, l'origine degli struffoli ci porta lontano, fino alla Grecia antica: si pensa infatti che il nome derivi dalla parola "strongoulos" (arrotondato). Furono probabilmente i Greci a esportare la ricetta nel Golfo di Napoli, dove nel tempo è stata perfezionata dai sapienti tocchi dei pasticcieri locali e delle monache dei conventi, che li offrivano in dono alle famiglie nobili per sdebitarsi della carità ricevuta. Mia nonna ne preparava in quantità per le feste e per me era sempre una gioia sgranocchiare queste magiche palline croccanti! INGREDIENTI (per circa 8 pirottini) uovo 1 olio di semi di girasole 1 cucchiaio zucchero semolato 1 cucchiaio liquore all'anice, aceto o succo di mela 1 cucchiaio farina 00 140 g scorza grattugiata di 1/2 limone sal...

Con l’arrivo della primavera, la cucina si tinge di verde e la voglia di piatti freschi, leggeri e colorati si fa sentire: la pasta di farro regala una nota rustica e nocciolata che si sposa a meraviglia con la dolcezza dei pisellini freschi e il gusto deciso degli asparagi croccanti. A legare il tutto, una crema di ricotta fresca profumata al limone, che conferisce cremosità senza appesantire. Per questa ricetta ho utilizzato i fusilli di farro biologici di  Friulbios ​INGREDIENTI (per 4 persone) ​fusilli di farro 400 g asparagi verdi 250 g pisellini freschi sgranati 200 g ricotta vaccina o mista 250 g olio extra vergine di oliva 30 g mandorle a lamelle 20 g limone biologico (scorza e succo) 1/2 menta fresca sale pepe nero ​PROCEDIMENTO ​Pulire gli asparagi eliminando la parte finale del gambo più dura: tagliare le punte degli asparagi e dividerle a metà per il lungo, riducendo i restanti gambi a rondelle sottili. Scaldare l'olio extra vergine di oliva in una padella ampia e salta...

La piadina è sempre buona e risolve velocemente una cena, un buffet, una merenda: basta preparare le piadine in anticipo e conservarle dentro un sacchetto per alimenti. Questa è la versione vegana con farina di farro biologica Friul Bios : ottima da farcire o come base per pizze veloci. INGREDIENTI (per 10/12 piadine) farina di farro  1 kg olio extravergine d’oliva 100 ml acqua 450/500 ml sale fino 1 cucchiaino bicarbonato di sodio 1 cucchiaino PROCEDIMENTO  Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, formare una palla e far riposare 30 minuti sotto un canovaccio. Ricavare 10 porzioni, impastarle separatamente e formare 10 palline. Spianare ogni palla aiutandosi col mattarello e un po' di farina fino allo spessore di 1/2 cm, dando la classica forma circolare. Bucherellare ogni piadina con i rebbi di una forchetta e cuocere sul testo di terracotta o su una piastra di ghisa antiaderente; voltare la piada quando comincia a colorirsi (voltarla u...

Gli "anzac" sono dei biscotti diffusi in Australia e Nuova Zelanda, realizzati utilizzando fiocchi d'avena, farina, cocco essiccato e altri ingredienti. Sono così chiamati perché venivano mandati dalle mogli ai soldati delle forze armata australiane e neozelandesi (ANZAC): si tratta infatti di biscotti secchi che si conservano a lungo, ideali a quei tempi per essere inviati via nave ai soldati. Sono biscotti adatti anche a chi è allergico alle uova, perché non ne contengono. INGREDIENTI (circa 50 biscotti) farina 0 200 g zucchero di canna 150 g burro 150 g fiocchi d'avena 125 g farina di cocco essiccata 80 g miele 2 cucchiai acqua 2 cucchiai bicarbonato 1 cucchiaino colmo burro e farina per la teglia PROCEDIMENTO Mettere in una ciotola capiente la farina setacciata, l'avena, lo zucchero e il cocco. A parte, sciogliere in un pentolino, a fuoco bassissimo, il burro con il miele. In un altro pentolino, scaldare i due cucchiai d'acqua, spegnere il fuoco e unire il...

INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr di semola di grano duro 1/2 bustina di zafferano acqua sale PROCEDIMENTO Sciogliere lo zafferano in un bicchiere d'acqua tiepida, versare l'acqua dentro una ciotola con la semola e amalgamare bene. Lavorare aggiungendo l'acqua necessaria poco per volta, fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Ricavare dall'impasto delle stringhe sottili, tagliarle a tocchetti lunghi 2 cm e passarli sulla grattugia per segnarli in superficie. Lessarli in abbondante acqua salata per 20 minuti: passato questo tempo, controllare lo stadio di cottura degli gnocchi e, eventualmente, proseguire per qualche altro minuto. Scolare gli gnocchi e condirli con salsa di pomodoro o burro e salvia. Servire subito.

Questa è una delle mie pizze preferite: patate, peperoni e mozzarella. E' ottima per un buffet, tagliata a spicchi per una merenda , a cubetti per un aperitivo o, semplicemente, mangiata a cena per una bella pizzata . INGREDIENTI (per 6 persone) Per l’impasto: farina 0 1 kg acqua 500 ml lievito di birra 1 cubetto (o 1 bustina) olio extravergine d’oliva 4 cucchiai sale fino 2 cucchiai Per farcire: patate 1 kg peperoni rossi 4 mozzarella 400 g parmigiano (facoltativo) olio per la teglia PROCEDIMENTO Mettere farina, lievito, olio, acqua e sale in una grande ciotola e impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Coprire la palla con la ciotola e far lievitare a temperatura ambiente per circa tre ore. Dividere l’impasto in tre pezzi e stendere tre pizze alte circa 1/2 cm, aiutandosi con le mani unte d’olio, direttamente in tre teglie leggermente unte. Lessare le patate (con la buccia) in abbondante acqua leggermente salata, scolarle, pelarle e tagliarle...

  La torta al cacao della Pamela ( mia storica compagna di scuola dall’asilo alle superiori, ndr ) è diventata famosa: la assaggi una volta e non te la dimentichi più! Ecco quindi la ricetta di questa strepitosa torta, ipercalorica e consolatoria. INGREDIENTI zucchero 450 g farina 225 g burro 150 g cacao amaro in polvere 100 g uova 5 latte 1/2 bicchiere lievito per dolci 1 bustina sale 1 pizzico burro e farina per la teglia PROCEDIMENTO Mescolare le uova con lo zucchero con una frusta a mano. Setacciare il cacao assieme alla farina, unirvi il lievito e il sale, quindi mescolare il tutto alle uova. Far sciogliere il burro a fuoco basso, evitando di portarlo ad ebollizione. Incorporare il burro fuso ed il latte al resto fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e piuttosto morbido. Imburrare e infarinare una tortiera dai bordi alti del diametro di 25 cm e versarvi il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti: non deve cu...

Questa ricetta è tipica di Bologna e si usa prepararla per occasioni speciali, soprattutto a Natale, e proviene direttamente dal quaderno di ricette di mia nonna Gianna. Il profumo della mandorla amara, il verde del cedro candito, le mandorle e gli amaretti sbriciolati... Mi ricordo il riso bollito nel latte con la scorza di limone e la vaniglia... che quando la nonna lo rovesciava nella terrina per mescolarlo agli altri ingredienti io ero già pronta con cucchiaio di legno in mano per pulire la pentola e raschiare il fondo dolce e appiccicoso... che ricordi! INGREDIENTI latte fresco intero 1 litro zucchero semolato 400 g mandorle 130 g riso 120 g cedro candito 100 g amaretti 100 g uova 6 vaniglia 1 stecca scorza di 1 limone liquore di mandorla amara per spennellare PROCEDIMENTO Sbollentare le mandorle pochi istanti in acqua bollente, scolarle, pelarle e tenerle da parte. Mettere il latte in una casseruola, portarlo ad ebollizione e versarvi il riso, i semi di vaniglia (ottenu...