Brodo di pollo cinese (di Kylie Kwong)
INGREDIENTI (per 3,5 litri)
1 pollo di circa 2,2 kg già pulito e tagliato in 8 pezzi ed eliminato il grasso
10 pezzi di zenzero
10 spicchi d'aglio
1/2 mazzetto di scalogni
1 tazza di cipolle rosse a pezzetti
6 litri di acqua fredda
PROCEDIMENTO
Mettetelo in una grossa pentola con lo zenzero, l'aglio schiacciato, gli scalogni tagliati a metà per il lungo, le cipolle rosse e l'acqua.
Portate a ebollizione.
Riducete la fiamma e schiumate la superficie con la schiumarola, per eliminare tutte le impurità.
Riducete ulteriormente la fiamma (il brodo deve risultare appena increspato) e fate cuocere per 2 ore, continuando a schiumare.
Togliete il brodo dal fuoco e passatelo al setaccio (ricoperto con un tovagliolo).
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero; nel freezer fino a 3 mesi.
1 pollo di circa 2,2 kg già pulito e tagliato in 8 pezzi ed eliminato il grasso
10 pezzi di zenzero
10 spicchi d'aglio
1/2 mazzetto di scalogni
1 tazza di cipolle rosse a pezzetti
6 litri di acqua fredda
PROCEDIMENTO
Mettetelo in una grossa pentola con lo zenzero, l'aglio schiacciato, gli scalogni tagliati a metà per il lungo, le cipolle rosse e l'acqua.
Portate a ebollizione.
Riducete la fiamma e schiumate la superficie con la schiumarola, per eliminare tutte le impurità.
Riducete ulteriormente la fiamma (il brodo deve risultare appena increspato) e fate cuocere per 2 ore, continuando a schiumare.
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Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero; nel freezer fino a 3 mesi.
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