Le Ricette della Nonna di Monia

  Ecco il mio agnellino di Pasqua , fatto di pasta di pane, perfetto come centrotavola nella tavola pasquale: è una ricetta molto semplice, ma di sicuro effetto e molto scenografica. Questa ricetta è il mio regalo per augurare a tutti voi una Buona Pasqua, assieme alla vostra famiglia e agli amici più cari! INGREDIENTI (per un agnellino 50x60 cm circa) Per l’impasto: farina 700 gr acqua  350 ml olio extravergine d’oliva 2 cucchiai lievito di birra 1 cubetto sale fino 1 cucchiaino Per completare: tuorlo d’uovo 1 chiodi di garofano 2 PROCEDIMENTO Mettere la farina in una grande ciotola (o a fontana sul piano di lavoro) con al centro lievito, olio e sale (quest’ultimo lontano dal lievito). Unire l’acqua e amalgamare bene il tutto con le mani impastando non troppo a lungo. Formare una palla liscia e omogenea e farla lievitare coperta dalla ciotola a temperatura ambiente per almeno tre ore. Prelevare piccoli pezzi d’impasto, formare dei rotoli...

Seguo sempre con molto piacere le ricette di Benedetta Rossi e questa è una delle mie preferite: le rendo omaggio dedicando a questa preparazione proprio il giorno di Pasquetta ... ma è buona anche in altri giorni dell'anno!! Buona Pasquetta! INGREDIENTI (per 6 persone) Per la pasta matta: farina 0 400 g acqua 150 ml olio extravergine d'oliva 150 ml sale fino 1 cucchiaino lievito per dolci 1/2 bustina Per il ripieno: ricotta 250 g spinaci bolliti e strizzati 450 g uova 4 parmigiano grattugiato 2 cucchiai noce moscata sale PROCEDIMENTO Per la pasta: mettere in una ciotola acqua, sale, lievito e aggiungere la farina poco per volta, impastando. Lavorare sul piano di lavoro fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Per il ripieno: tagliuzzare gli spinaci in una ciotola, unire ricotta, parmigiano, un pizzico di sale, una bella grattata di noce moscata e un uovo. Amalgamare bene con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere metà dell'impasto su un fog...

  Questo pane è davvero semplice, solo farina, acqua, sale e lievito con una punta di miele: la magia del cibo buono e semplice, come una volta. Per questa ricetta ho utilizzato la farina integrale di grano duro bio macinata a pietra di  Friulbios . INGREDIENTI (per 2 grandi pagnotte) farina integrale 1 kg acqua tiepida 500/550 ml miele 1 cucchiaino lievito di birra fresco 1/2 cubetto da (12,5 g) sale fino 20 g farina per la teglia PROCEDIMENTO Formare la fontana con la farina, unire il lievito sbriciolato, il sale e il resto dell'acqua, impastando con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea (5 minuti). Mettere la palla dentro una ciotola e far lievitare fino a raddoppio (circa tre ore) a temperatura ambiente. Tagliare in due l'impasto e, aiutandosi con un po' di farina, appiattire l'impasto di ogni pagnotta, arrotolare, riappiattire e riarrotolare per due o tre volte. Mettere le due pagnotte ben distanziate su carta da forno, coprirle e farle lievitare a ...

Una pizza in cui regna il profumo dei cerali , dei peperoni , che insieme a pomodoro e mozzarella fanno di questa pizza un inno alla semplicità e alla bontà. INGREDIENTI (per 3/4 persone) Per la pasta: farina multicereali 500 g acqua 250 ml olio extravergine d’oliva 2 cucchiai lievito di birra 1/2 cubetto da (12,5 g) sale 1 cucchiaino Per farcire: mozzarella 300 g salsa di pomodoro 200 g peperoni rossi 2 peperoni gialli 2 olio extravergine d’oliva sale PROCEDIMENTO Lavare e pulire i peperoni togliendo picciolo e semi: tagliarli in quattro per il lungo e adagiarli su una teglia da forno unta con un filo d’olio. Salare, aggiungere un filo d’olio sui peperoni e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti: quando saranno cotti, metterli in una ciotola e ricoprirli con il loro olio di cottura (si possono preparare anche il giorno prima, far raffreddare e conservare coperti in frigorifero). Per la pasta della pizza: impastare farina, lievito, olio, acqua ...

La piadina è sempre buona e risolve velocemente una cena, un buffet, una merenda: basta preparare le piadine in anticipo e conservarle dentro un sacchetto per alimenti. Questa è la versione vegana con farina di farro biologica Friul Bios : ottima da farcire o come base per pizze veloci. INGREDIENTI (per 10/12 piadine) farina di farro  1 kg olio extravergine d’oliva 100 ml acqua 450/500 ml sale fino 1 cucchiaino bicarbonato di sodio 1 cucchiaino PROCEDIMENTO  Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, formare una palla e far riposare 30 minuti sotto un canovaccio. Ricavare 10 porzioni, impastarle separatamente e formare 10 palline. Spianare ogni palla aiutandosi col mattarello e un po' di farina fino allo spessore di 1/2 cm, dando la classica forma circolare. Bucherellare ogni piadina con i rebbi di una forchetta e cuocere sul testo di terracotta o su una piastra di ghisa antiaderente; voltare la piada quando comincia a colorirsi (voltarla u...

Questa è una delle mie pizze preferite: patate, peperoni e mozzarella. E' ottima per un buffet, tagliata a spicchi per una merenda , a cubetti per un aperitivo o, semplicemente, mangiata a cena per una bella pizzata . INGREDIENTI (per 6 persone) Per l’impasto: farina 0 1 kg acqua 500 ml lievito di birra 1 cubetto (o 1 bustina) olio extravergine d’oliva 4 cucchiai sale fino 2 cucchiai Per farcire: patate 1 kg peperoni rossi 4 mozzarella 400 g parmigiano (facoltativo) olio per la teglia PROCEDIMENTO Mettere farina, lievito, olio, acqua e sale in una grande ciotola e impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Coprire la palla con la ciotola e far lievitare a temperatura ambiente per circa tre ore. Dividere l’impasto in tre pezzi e stendere tre pizze alte circa 1/2 cm, aiutandosi con le mani unte d’olio, direttamente in tre teglie leggermente unte. Lessare le patate (con la buccia) in abbondante acqua leggermente salata, scolarle, pelarle e tagliarle...

Il profumo del rosmarino che invade la cucina e il calore di una teglia appena sfornata: non c’è niente di più confortevole di una schiacciata fatta in casa: croccante fuori, soffice dentro, con le olive e il rosmarino. INGREDIENTI Per l'impasto: farina 0 500g acqua 320g lievito di birra fresco 1/2 cubetto olio extravergine d’oliva 2 cucchiai sale fino 1 cucchiaino miele 1 cucchiaino Per completare: olive nere denocciolate 60g olive taggiasche 60g rosmarino fresco olio extravergine doliva  sale grosso PROCEDIMENTO Sciogliere il lievito e il miele nell'acqua tiepida. Disporre la farina a fontana o in una ciotola capiente e versare il liquido gradualmente sulla farina iniziando a impastare, aggiungendo l'olio extravergine d'oliva e il sale Lavorare l'impasto energicamente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Riporre l'impasto in una ciotola unta e coprire con un panno umido Lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. Ungere gener...

  Ecco le mie ciabattine di segale con miele, rustiche e saporite, ottime sia con miele o marmellata a colazione, che come crostini o pane da mettere in tavola ogni giorno. INGREDIENTI (per 20 ciabattine) Per la pasta lievitante: farina 0 500 g farina di segale 500 g acqua 1 litro / 1,2 litri lievito di birra fresco 1 cubetto da 25 g miele 4 cucchiai Per l'impasto finale: farina 0 500 g farina di segale 500 g acqua tiepida 400/500 ml sale fino 40 g farina per la spianatoia PROCEDIMENTO Unire tutti gli ingredienti della pasta lievitante in una terrina, amalgamare bene (deve rimanere abbastanza liquida) e far lievitare coprendo con nylon e un canovaccio per circa 2 ore. Con il resto della farina fare la fontana e porvi al centro la pasta lievitante, l'acqua e il sale. Lavorare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (piuttosto morbido, quasi colloso), stenderlo con le mani fino allo spessore di circa 1,5 cm infarinandolo molto bene. Formare 20 parallelepipedi, passarl...

Questa pizza è straordinariamente buona e digeribilissima, grazie al lievito madre utilizzato: è un lievito madre biologico e lo conservo con orgoglio, regalandolo ad amiche e parenti quando mi viene richiesto. Lavorare il lievito madre dà molta soddisfazione: è una materia viva, che cambia con il variare delle condizioni climatiche e di tanti altri fattori, presupponendo grande cura e amore. La pasta madre fornisce un ottima alternativa per chi è intollerante al lievito: essendo il risultato di una lievitazione naturale, può essere utilizzato per produrre impasti a lievitazione lenta assolutamente digeribili e leggeri. INGREDIENTI (per 8 persone) Per l’impasto: farina 0 1 kg acqua 500 ml lievito madre rinfrescato la sera precedente 200 g olio extravergine d’oliva 4 cucchiai sale fino 2 cucchiaini colmi farina per la spianatoia Per farcire: mozzarella 400 g olio extravergine d’oliva basilico o origano a piacere PROCEDIMENTO Mettere la farina in una ciotola, aggiungervi al centro il lie...

In questo ultimo periodo mi sto sbizzarrendo sperimentando la pasta madre e devo dire che mi sta dando una gran soddisfazione: dopo i primi incerti tentativi, sembra che ora sia riuscita a farmi voler bene da questa pasta viva, piena di risorse e capace di grandi picchi d’eccellenza! Questi bocconcini sono deliziosi serviti caldi, come antipasto o con l’aperitivo, oppure perfetti per una merenda. INGREDIENTI (per 6/8 persone) Per l’impasto: farina 0 500 g acqua 250 g pasta madre 100 g olio extravergine d’oliva 3 cucchiai sale fino 1 cucchiaino Per farcire: prosciutto crudo di Parma a fette 200 g olio extravergine d’oliva PROCEDIMENTO Mettere la farina in una ciotola, unire al centro la pasta madre (rinfrescata la sera precedente) e impastare con olio, sale e acqua, fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Coprire con una ciotola e far lievitare circa due ore. Stendere la pasta col mattarello in uno strato sottilissimo e disporvi sopra le fette di prosciutto crudo:...

Questa ricetta è facile ed economica : permette di ottenere, con pochi gesti e in maniera davvero semplice undici panini soffici semidolci in un'unica teglia. Bello anche come centrotavola , questo pane. INGREDIENTI farina semintegrale di grano tenero tipo 2 500 g acqua 250 ml lievito di birra 1/2 cubetto miele 2 cucchiai olio extravergine d’oliva 2 cucchiai sale fino 1 cucchiaino tuorlo d’uovo per spennellare 1 olio extravergine d'oliva per la teglia PROCEDIMENTO Mettere la farina in una ciotola con al centro il lievito sbriciolato, unire miele, olio, acqua, sale e impastare pochi minuti,  fino ad ottenere una palla omogenea . Mettere la palla sotto una ciotola e  farla lievitare 3 ore  a temperatura ambiente. Ricavare dall’impasto 11  palline . Disporre le palline in una teglia da forno leggermente unta d'olio:  far lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppio (circa un’ora). Spe...

Le tigelle integrali hanno un profumo particolare che sa di antiche ricette e cucina casalinga. INGREDIENTI (per circa 80 pizzelle) farina integrale 1 kg lievito di birra fresco 1 cubetto da 25 g acqua 500 ml olio extravergine d'oliva 4 cucchiai sale fino 2 cucchiaini PROCEDIMENTO Mescolare tutti gli ingredienti impastando per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla e farla lievitare 4 ore, coperta con una ciotola, a temperatura ambiente. Impastare per un po' la pasta lievitata, poi formare 40 palline (oppure stendere la pasta col mattarello e ricavarne dei dischetti con un tagliapasta o un bicchiere) e farle lievitare un'altra ora sotto un canovaccio a temperatura ambiente. Preriscaldare sul fornello a gas (né troppo alto, né troppo basso) la tigelliera per circa 10 minuti, poi disporre le palline (o i dischetti) negli incavi dello stampo, chiudere e cuocere per qualche minuto, controllando di tanto in tanto: voltare una sola volta la tigel...

A chi non piacciono le pizzette ? Queste poi sono così saporite, con pomodoro, formaggio di pecora e origano. INGREDIENTI (per circa 50 pizzette) Per l’impasto: farina 0 500 g acqua 250 ml lievito di birra fresco 1/2 cubetto (o mezza bustina secco) sale fino 1 cucchiaino olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio Per farcire: salsa di pomodoro 250 g formaggio di pecora morbido 250 g olio extravergine d'oliva 2 cucchiai sale 1 pizzico origano secco 1 cucchiaino PROCEDIMENTO Mescolare gli ingredienti per l’impasto in una ciotola: amalgamarli bene e impastare sul piano di lavoro per qualche minuto, ottenendo una palla liscia ed omogenea. Coprire la palla con una ciotola e farla lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore. Stendere l’impasto aiutandosi con un po’ di farina e il mattarello, fino ad ottenere uno spessore di poco più di 1/2 cm: per ottenere le pizzette, si possono ricavare i dischetti di pasta con un taglia biscotti tondo o un bicchiere. Disporre le pizzette su una tegli...

Questi panini sono un’idea per un pic-nic  o per una merenda: si possono anche congelare, quindi sono molto comodi perché si possono preparare in anticipo. Si possono usare wurstel di soia , così possono diventare dei gustosi panini vegetariani : a casa mia ne vanno matti! INGREDIENTI (per 6 panini) Per la pasta di pane: farina 500 g acqua 250 ml lievito di birra 1/2 cubetto olio extravergine d’oliva 2 cucchiai sale fino 1 cucchiaino Per completare: wurstel grandi 3 tuorlo d’uovo 1   PROCEDIMENTO Mettere la farina in una ciotola con al centro il lievito sbriciolato, unire olio, acqua, sale e impastare pochi minuti, fino ad ottenere una palla omogenea . Mettere la palla sotto una ciotola e farla lievitare 3 ore a temperatura ambiente. Ricavare dall’impasto 6 palline . Formare un rotolino con ogni pallina , schiacciarlo leggermente e appoggiarvi metà wurstel. Arrotolare l’impasto con all’interno il wurstel premendo leggermente, formando i panini. Disporre i pani...

  Questa focaccia è uno dei miei piatti forti e non può mai mancare in nessuna delle serate tra amici o nei buffet per i compleanni di famiglia: da quando ho imparato a farla a un corso sulla panificazione , tanti anni fa, è diventata uno dei miei cavalli di battaglia . La ricetta è semplice e il successo è garantito: bisogna solo prestare attenzione alla cottura e non farla cuocere troppo , altrimenti il risultato è una focaccia troppo asciutta e poco soffice . Il rosmarino deve essere fresco , non secco,  altrimenti si perde in sapore e profumo: è davvero un’altra storia ! INGREDIENTI (per 6-8 persone) Per l’impasto: farina 0 1 kg acqua tiepida 500 g olio extravergine d'oliva 60 g sale fino 2 cucchiaini rasi lievito di birra 1/2 cubetto (o 1/2 bustina) malto o zucchero 20 g Per la superficie: rosmarino fresco olio extravergine d’oliva sale grosso PROCEDIMENTO Mescolare tutti gli ingredienti per l’impasto in una ciotola , tras...

Questa è la ricetta originale della mia nonna Gianna: quando friggeva le crescentine nello strutto la casa veniva impestata da un odore e da un fumo pungenti, ma quando si assaporavano il suo gnocco e le sue crescentine ci si dimenticava di tutto il resto! Un consiglio: friggere nello strutto può essere fastidioso per via dell'odore pungente e del fumo che ne deriva, ma sicuramente rende il gnocco e le crescentine molto più friabili e gustose! INGREDIENTI (per 6/8 persone) farina 0 1 kg 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva lievitoperdolci 1/2 bustina sale fino 1 cucchiaino colmo latte strutto o olio per friggere PROCEDIMENTO Mettere in una ciotola la farina setacciata, il lievito, l'olio e il sale. Impastare aggiungendo a poco a poco il latte tiepido fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Far riposare un'ora coperta con una ciotola. Per il gnocco: prendere un pezzo di pasta e stenderlo col mattarello formando un cerchio(c...

Questa è la versione della schiacciata aglio, olio e rosmarino con pasta madre. INGREDIENTI (per 4/6 persone) farina 0 500 g acqua 250 g lievito madre (rinfrescato la sera precedente) 150 g olio extravergine d'oliva 2 cucchiai sale fino 1 cucchiaino aglione (salamoia bolognese) olio extravergine d'oliva PROCEDIMENTO Per la pasta: mettere la farina in una ciotola, aggiungervi al centro il lievito madre, poi unire olio e acqua e sale amalgamando un po' con le mani. Impastare brevemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare una palla e mettere a lievitare per circa tre ore sotto una ciotola, Ricavare quattro palline di pasta, stenderle sulla spianatoia aiutandosi con il mattarello e un po' di farina, fino ad ottenere delle basi tipo pizza molto sottili. Disporre ogni base su un pezzo di carta da forno e cospargere (con le mani) la superficie di ognuna una manciata di aglione e due o tre cucchiai di olio extravergine d'oliva, massagg...

Ecco un'altra versione delle mie "pizzelle", la preferita di mio figlio, ovviamente con i wurstel. INGREDIENTI (per circa 80 pizzelle) farina integrale 1 kg lievito di birra fresco 1 cubetto da 25 g acqua 500 ml olio extravergine d'oliva 4 cucchiai sale fino 2 cucchiaini Per farcire: wurstel piccoli 400 g salsa di pomodoro 500 g mozzarella 500 g origano secco olio extravergine d'oliva sale pepe PROCEDIMENTO Per le tigelle: mescolare tutti gli ingredienti impastando per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla e farla lievitare 4 ore, coperta con una ciotola, a temperatura ambiente. Impastare per un po' la pasta lievitata, poi formare 40 palline (oppure stendere la pasta col mattarello e ricavarne dei dischetti con un tagliapasta o un bicchiere) e farle lievitare un'altra ora sotto un canovaccio a temperatura ambiente. Preriscaldare sul fornello a gas (né troppo alto, né troppo basso) la tigelliera per circa 10 minuti, poi dis...