Le Ricette della Nonna di Monia

    Ecco una delle mia varianti preferite per condire la pasta in genere, ma soprattutto questi deliziosi gnocchetti di semola : adoro la “ciccosità” della pasta fresca e mi piace farla da me… non ci vuole molto, bastano una ventina di minuti per godersi un piatto da mille e una notte! Questa è la mia ricetta degli gnocchetti di semola: seguitela passo passo e non sbaglierete un colpo!   INGREDIENTI (per 4 persone) 800 gr di gnocchetti di semola freschi 50 gr di parmigiano grattugiato 1 grossa manciata di basilico fresco 1 manciata di gherigli di noci 1 spicchio d’aglio fresco olio extravergine d’oliva sale   PROCEDIMENTO Mettere nel mixer le foglie di basilico, i gherigli di noci, l’aglio, il parmigiano, un pizzico di sale e due cucchiai d’olio: frullare brevemente, a scatti, per non surriscaldare le lame. Unire olio a filo fino ad ottenere un pesto omogeneo e non troppo asciutto. Lessare gli gnocchetti in una capace pentola con abb...

Polpettine di zucca con insalata di cavolo cappuccio e maionese Questa è una ricetta davvero sfiziosa, colorata e delicata: le polpettine le ho ottenute con una splendida zucca mantovana semplicemente passata in padella con un filo d’olio e sale, poi profumata con il timo limone del mio orto e amalgamate con pangrattato, parmigiano e uovo per ottenere queste meravigliose prelibatezze: fritte velocemente in olio extravergine d’oliva, possono diventare un gradevole antipasto o un secondo piatto vegetariano da leccarsi i baffi. A casa mia sono piaciute molto… provatele anche voi!! INGREDIENTI (per 4/6 persone) zucca già pulita (senza buccia, semi e filamenti) 500 g pangrattato 400 g parmigiano grattugiato 50 g uovo 1 timo limone alcuni rametti cavolo cappuccio 1/2 maionese olio extravergine d’oliva sale pepe PROCEDIMENTO Tagliare la zucca a cubetti e metterla in una larga padella con due cucchiai d’olio: far asciugare per qualche minuto a fuoc...

I garganelli all'uovo sono un formato di pasta tipico della Romagna: io li ho conditi con un pesto di noci e parmigiano, semplice e gustosissimo. INGREDIENTI (per 4 persone) garganelli paglia e fieno all'uovo 350 g parmigiano reggiano grattugiato 100 g noci  15 aglio 1 spicchio olio extravergine d'oliva 4 cucchiai acqua di cottura 1 bicchiere sale pepe PROCEDIMENTO Schiacciare le noci, ricavarne i gherigli e pestarli finemente nel mortaio. Aggiungere l'aglio, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe fresco e pestare. Unire l'olio a filo, mescolando. Unire il parmigiano amalgamando bene. Lessare i garganelli al dente, avendo cura di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura. Condire i garganelli col pesto, unendo poca acqua di cottura alla volta e mescolando, fino ad ottenere un condimento cremoso. Servire subito.

La zucca è la regina dell’autunno e le sue tante varietà possono soddisfare qualunque ricetta: la zucca a pasta gialla usata in questa ricetta è la zucca violina, a mio parere la più adatta a questo tipo di cottura, tra le più coltivate in Emilia Romagna. E’ talmente semplice, colorata e succulenta, che costituisce un’ottima merenda, piena di vitamine, fibre e altri elementi preziosi per la nostra salute. I suoi semi si cuociono a parte con un po' di sale e diventano dei gustosissimi brustulini (clicca  QUI  per la ricetta)! INGREDIENTI zucca violina 1 PROCEDIMENTO Tagliare la zucca, privarla dei semi e dei filamenti e tagliarla a pezzi non troppo grossi. Disporre i pezzi di zucca su una teglia, con la buccia verso il basso. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30/40 minuti: deve risultare tenera. Sfornare, far intiepidire e servire. E’ buona anche fredda: si conserva dentro un contenitore a temperatura ambiente per qualche giorno. La polpa ch...

I fagioli freschi sono eccezionali. Mi piace sgranare i fagioli, per poi conservarli in freezer e averli a disposizione tutto l’anno: i fagioli secchi sono molto pratici da conservare, ma necessitano di ammollo e una lunga cottura, mentre i fagioli freschi conservati in freezer si possono aggiungere direttamente ad un minestrone assieme alle altre verdure o lessare in meno di mezz’ora. Questa ricetta è molto gustosa e prevede l’uso dei fagioli borlotti, che hanno una consistenza soda e tengono bene le lunghe cotture: volendo, una volta cotti si possono anche mettere in vaso, sterilizzarli e conservarli per l’inverno, in modo da averli già pronti per ogni occasione. Se proverete a cucinare i fagioli freschi, sodi e gustosi, vi accorgerete che c’è un mare di differenza con quelli conservati in scatola del supermercato, meno polposi e poco saporiti. Essendo totalmente priva di prodotti di origine animale, questa ricetta è adatta sia a vegetariani che a vegani, così come a chi è ...

Questa ciambella di zucca è buonissime ed è ideale per una merenda, accompagnata con tè caldo o tisana, per riscaldarsi in una piovosa giornata d’autunno: la ricetta me l’ha portata a casa Riccardo dalla scuola materna tanti anni fa e da allora è diventata una delle nostre ciambelle preferite per la colazione! INGREDIENTI zucca cotta (al forno o al vapore) 400 g zucchero semolato 200 g farina 100 g burro morbido 100 g uova 4 lievito per dolci 1 bustina burro e farina per la teglia PROCEDIMENTO Sbattere uova e zucchero con una frusta a mano, unire la zucca, il burro morbido, poi la farina e il lievito setacciati. Amalgamare gli ingredienti, versare il composto in una teglia di 26 cm di diametro imburrata e infarinata e cospargere con qualche goccia di cioccolato (facoltativo). Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40/45 minuti. Sfornare, far raffreddare e servire.

Faccio spesso il riso e quando lo cucino ne cuocio sempre un po' di più, perché il giorno dopo amo saltarlo in padella alla cinese, con piselli, verdurine, uova... quel che trovo in frigo. INGREDIENTI (per 4 persone) riso lessato (500 g peso cotto/250 g peso crudo) piselli freschi o surgelati 200 g cipollotto fresco 1 uova 2 olio di semi di girasole sale fino pepe PROCEDIMENTO Utilizzare riso avanzato o cotto il giorno prima. Mettere le due uova sgusciate in padella con due cucchiai di olio: rompendole e farle cuocere velocemente, tipo uova strapazzate. Unire il cipollotto tritato fine, i piselli e il riso, cercando di mescolare velocemente il tutto, sempre a fiamma viva, unendo un filo d’olio per lavorare meglio. Regolare di sale e pepe. Spegnere e sistemare il riso in ciotoline individuali. Servire con le tradizionali bacchette di legno cinesi.

Il pollo alla birra è molto gustoso, soprattutto se cotto con l'aggiunta di cipolla e peperoni. Consiglio di non usare dei polletti scarni d’allevamento intensivo, ma un bel pollo nostrano, magari preso da un contadino e, comunque, biologico. Costerà un po’ di più, ma ne vale la pena per il gusto e per la nostra salute. INGREDIENTI (per 6 persone) pollo di circa 3 kg 1 birra 500 ml cipolle dorate 3 peperoni rossi 2 peperoni gialli 2 aglio 1 spicchio olio extravergine d’oliva aglione (o sale  mescolato ad aglio, salvia e rosmarino freschi tritati) PROCEDIMENTO Eviscerare il pollo (o farlo fare dal macellaio di fiducia), bruciacchiarlo sulla fiamma del gas per togliere residui di piume, sciacquarlo e tagliarlo a pezzi (non troppo piccoli, ma nemmeno troppo grossi, altrimenti non si cuocerà bene). Mettere il pollo in una grande padella (i pezzi non devono sovrapporsi troppo) con due o tre cucchiai di olio: rosolarlo bene da ogni lato a fuoco alto, salare con l'aglione, poi unire l...

Io adoro gli spumini! Quando ero piccola e me li faceva mia nonna non sembravano mai abbastanza e ora la storia si ripete: sono io a farli, questa volta, ma finiscono subito comunque! Uno tira l’altro: candidi, friabili… non si può proprio smettere di mangiarli!! Prima di riuscire ad ottenere questo risultato, però, ne ho bruciati tanti… adesso ho capito che ci sono due trucchetti fondamentali: il primo è montarli fino a stancarsi, il secondo è di mantenere una temperatura del forno bassa e usare l’opzione “forno ventilato”. Il risultato è una quantità di nuvolette candide, dolci e croccanti: una vera delizia! INGREDIENTI albumi 100 g zucchero a velo 200 g succo di limone 2 gocce PROCEDIMENTO Mettere gli albumi in una ciotola a bordi alti e sbattere con le fruste a lungo, circa 10 minuti: a metà, aggiungere il succo di limone e lo zucchero. Disporre le meringhe su una teglia ricoperta con carta da forno, aiutandosi con un cucchiaio o con una tasca per dolci. Cuocere in forno preris...

Questo piatto è l’ideale per riciclare del pesce alla griglia: io ho usato del tonno, che era stato passato in pangrattato ed erbe aromatiche e cotto sulla griglia, ma si può usare qualsiasi tipo di pesce grigliato, privato di pelle e lische. E’ un piatto molto saporito e viene voglia di grigliare un po’ di pesce in più per fare questo piatto il giorno dopo!   INGREDIENTI (per 4 persone) fusilli 400 g tonno già cotto alla griglia 2 fette cipolla 1 aglio 1 spicchio salsa di pomodoro 200 g basilico fresco olio extravergine d’oliva sale pepe   PROCEDIMENTO Mettere quattro cucchiai di olio in un tegame di coccio e soffriggervi leggermente la cipolla tritata con l’aglio. Unire il tonno tagliato a cubetti, mescolare, poi unire la salsa di pomodoro, un bicchiere d’acqua e il basilico. Cuocere a fuoco basso per circa 15/20 minuti senza coperchio; regolare di sale e pepe, poi spegnere. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e con...

Il pangrattato aromatico, con aglio, peperoncino e prezzemolo fresco è uno dei miei condimenti preferiti per gli spaghetti: si tratta di un piatto gustoso, morbido e croccante, delicato e saporito. Un piatto vegetariano da leccarsi i baffi. INGREDIENTI (per 4 persone) spaghetti 400 g pangrattato (non troppo fine) o mollica sbriciolata parmigiano grattugiato 2 manciate prezzemolo fresco tritato 3 cucchiai erba cipollina (facoltativa) peperoncino rosso lungo fresco 1 aglio 1 spicchio olio extravergine d'oliva sale pepe PROCEDIMENTO Pelare l'aglio, tagliare la cima al peperoncino e togliere i semi. In una larga padella antiaderente mettere quattro cucchiai d'olio: farvi soffriggere aglio e peperoncino tritati a fiamma bassa Unire l'erba cipollina e il prezzemolo tritati, mescolare e insaporire pochi secondi facendo attenzione a non farlo bruciare. Unire il pangrattato, aggiungere altri due cucchiai d'olio e mescolare col cucchiaio di legno fino a renderlo ben asciutto ...

Se sei alla ricerca di un ingrediente unico per arricchire le tue ricette e, allo stesso tempo, prenderti cura della tua salute, il polline è la risposta che stavi cercando. 🐝 🟡Il polline è una fonte incredibile di nutrienti. Ricco di proteine, vitamine (soprattutto del gruppo B), minerali, aminoacidi essenziali e antiossidanti, viene spesso considerato un integratore naturale completo. 🟠Ecco qualche idea per utilizzarlo nella tua cucina:  * Colazione energizzante: il modo più semplice e comune per usare il polline è aggiungerlo a colazione. Spolverane un cucchiaino sullo yogurt, sui cereali, nel muesli o nell'avena.  * Frullati e smoothie: per un boost nutrizionale extra, aggiungi un cucchiaino di polline al tuo frullato preferito. Si sposa benissimo con frutti come banana, frutti di bosco e agrumi.  * Guarnizione per insalate: prova a spolverare un pizzico di polline sulle tue insalate.   * Miele aromatizzato: mescola il polline disidratato con un po' di mi...