Le Ricette della Nonna di Monia

Questa ricetta è della mia amica Marina, che fa un cheesecake davvero eccezionale.

INGREDIENTI (per 4 persone) 200 gr di carne di macinata (maiale o manzo) 50 gr di prosciutto crudo macinato (o pancetta) 50 gr di ricotta 30 gr di pistacchi sgusciati 3 fette di pane nero (di segale) 1 uovo 1 pizzico di noce moscata 1 manciata di parmigiano grattugiato 1 rametto di basilico fresco olio extravergine d'oliva sale pepe PROCEDIMENTO Tritare nel mixer il pane di segale. In una ciotola, mescolare con le mani la carne, il prosciutto, la ricotta, metà del pane, il parmigiano, l'uovo, la noce moscata e regolare di sale e pepe. Unire qualche pistacchio intero, amalgamare bene e formare il polpettone. Mixare i restanti pistacchi con il pane di segale e rosolare in padella con poco olio finchè sarà croccante. Imanarvi il polpettone premendo bene. Mettere il polpettone in una teglia con sopra il rametto di basilico e infornare a 180°C per circa 20 minuti. Sfornare, far raffreddare e servire come antipasto o come secondo.

INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr di carne macinata 1 uovo 1 rosetta di pane raffermo 1 grattata di noce moscata 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato pangrattato latte sale pepe olio extravergine d'oliva PROCEDIMENTO Tagliare la rosetta di pane a dadini, bagnarla con poco latte, strizzare bene e eliminare il latte in eccesso. Unire al pane la carne macinata, l'uovo, una presa di sale, una grattata di noce moscata, l'aglio, le erbe e amalgamare bene (se risultasse troppo bagnato, unire poco pangrattato). Bagnarsi le mani con acqua, formare le polpette, infarinarle e friggerle in padella in abbondante olio. Scolarle su carta assorbente e servire. (Una variante consiste nel cuocere le polpette crude nel sugo di pomodoro).

Questa ricetta è stata suggerita a Laura Ravaioli dalla mamma di una sua cara amica. Appartiene alla cucina ebraica. INGREDIENTI (per 4 persone) 4 stinchi di vitello 30 gr di burro 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva 2 spicchi d'aglio 4 rametti di rosmarino 250 ml di vino bianco secco sale pepe PROCEDIMENTO Mettere in una capiente padella antiaderente l'olio con il burro, gli spicchi d'aglio in camicia (non pelati) leggermente schiacciati e il rosmarino a rametti. Far scaldare bene il tutto, unire gli stinchi di vitello e farli rosolare da ogni lato, poi unire il vino e far sfumare a fiamma viva. Metter gli stinchi in una teglia da forno con tutto il loro fondo di cottura (compresi aglio e rosmarino), salare e pepare bene su ogni lato e chiudere con alluminio. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora e mezza (dopo un'ora dall'inizio della cottura, controllare e aggiungere vino se sono troppo asciutti). Sfornare, impattare e ser...

INGREDIENTI (per 4 persone) 800 gr di petto di pollo a cubetti il succo di 3 lime 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato 1 foglia di alloro Per la pastella: 3 uova sbattute 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato 1 cucchiaio di succo di limone farina per impanare olio per friggere PROCEDIMENTO Mettere il pollo in una ciotola con il succo di lime, il prezzemolo e l'alloro, coprire con nylon e far marinare 2 ore in frigorifero. Togliere l'alloro, scolare il pollo, asciugarlo tamponandolo bene con carta assorbente e infarinarlo bene. A parte, mescolare tutti gli ingredienti per la pastella, immergervi il pollo infarinato e friggere pochi pezzi per volta in abbondante olio bollente, finché sarà dorato e croccante (pochi minuti): all'interno deve rimanere morbido, ma non crudo. Scolare su carta assorbente, salare e servire subito.

INGREDIENTI (per 6 persone) 1 grosso filetto di maiale (1 kg) 8 prugne secche denocciolate 8 chicchi di uva bianca 4 foglie di lattuga 100 gr di pancetta affumicata a fettine sale pepe vino bianco olio extravergine d'oliva Per la crosta: 250 gr di farina 100 gr di burro 1 uovo 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino di lievito chimico sale 1 uovo per spennellare PROCEDIMENTO Aprire il filetto a libro, batterlo leggermente, condirlo con sale e pepe e farlo marinare immerso nel vino bianco per 3 ore. Sgocciolarlo, disporlo sul piano e ricoprirlo con uno strato di lattuga, poi mettervi al centro una fila di prugne (ognuna ripiena di 1 chicco d'uva). Arrotolare, bordare con la pancetta, legare e far rosolare velocemente da ogni lato in un tegame con l'olio. Salare, bagnare con il vino della marinata, far evaporare a fiamma viva, poi cuocere a fuoco medio fino ad ottenere una bella crosta (30 minuti/1 ora). Lasciar intiepidire. A parte, setacciare la farina sulla spianatoia, unire ...

INGREDIENTI (per 6 persone) 1,2 kg di lombata di maiale con l'osso 100 gr di speck a fettine 30 gr di funghi champignon di uguale misura 30 gr di burro 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva 2 cucchiai di prezzemolo tritato 2 spicchi d'aglio 2 fette di pancarrè 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 limone 1 uovo latte brodo sale pepe PROCEDIMENTO Incidere la carne vicino all'osso in modo da staccarla quasi completamente. Aprirla tagliandola a spirale in modo da poterla arrotolare, salare e pepare. Pulire i funghi, sbollentarli 2 minuti in acqua acidulata con succo di limone e poco salata. Scolarli, asciugarli su carta assorbente, tenere da parte le teste intere e tritare solo i gambi. In una ciotola mettere il pancarrè (privato della crosta e tagliato a dadini), bagnarlo con poco latte per ammorbidirlo, strizzarlo, eliminando il latte in eccesso. Unirvi i gambi dei funghi tritati, il parmigiano, il prezzemolo, 1 spicchio d'aglio tritato fine, l'uovo, sale e pe...

INGREDIENTI (per 6 persone) 1,8 kg di carrè di maiale (con ossa e costole) 1 ananas fresco 4 mele verdi 50 gr di burro chiarificato (o strutto) 40 gr di burro fresco 2 bicchieri di rum 1 foglia di alloro sale pepe PROCEDIMENTO Con un coltello affilato, togliere dal carrè tutto il grasso in eccesso, poi scalzare per due dita circa la carne dalle costole. Condirla con sale e pepe e far riposare 2 ore. Sciogliere il burro chiarificato nella brasiera, unire l'alloro e rosolarvi la carne cicatrizzandola completamente. Bagnare con un bicchierino di rum, farlo evaporare a fuoco vivo, metter il coperchio e cuocere in forno a 180°C per 1 ora e 40 minuti. Pelare l'ananas, togliere il torsolo e affettarlo a rondelle. Tritare 1/3 della polpa dell'ananas e versarla sul carrè, unendo anche un bicchiere di rum 30 minuti prima della fine della cottura. A fine cottura (deve risultare ben cotta), togliere la carne dalla brasiera e tenerla in caldo. Sgrassare il fondo di cottura e, se necessa...

INGREDIENTI (per 4 persone) 800 gr di arrosto di pancia di vitello 1 cipolla 2 carote 2 coste di sedano 2 spicchi d'aglio 1 bicchiere di vino bianco 2 rametti di rosmarino fresco olio extravergine d'oliva sale pepe PROCEDIMENTO Soffriggere in una casseruola in pirex la cipolla tritata grossolanamente, le carote a rondelle, il sedano a dadolini e l'aglio sminuzzato in poco olio, salare e pepeare. Unire l'arrosto salato, soffriggerlo qualche minuto per ogni lato, unire il vino a fiamma viva, far evaporare, poi abbassare la fiamma e proseguire la cottura unendo il rosmarino. Coprire, portare a cottura a fuoco bassissimo, eventualmente aggiungendo vino se si asciugasse troppo (circa 2 ore). Far raffreddare, tagliare a fette e servire versandovi sopra la salsa calda (ottenuta riscaldando e frullando il fondo di cottura).

INGREDIENTI (per 4 persone) 1 kg di lombo di maiale (pezzo intero) 6/7 fette di pane da toast 6/7 fette di pancetta stagionata 6/7 foglie di salvia fresca brodo di carne o vegetale burro sale pepe PROCEDIMENTO Fare delle incisioni al lombo (come per tagliarlo a fette, ma senza arrivare fino in fondo) e inserire in ognuna una fettina di pancetta, 1/2 fetta di pane da toast e una foglia di salvia. Ricomporre il pezzo di carne legandolo molto stretto, salare e pepare. Rosolarlo in un tegame con un po' di burro e portare a cottura aggiungendo brodo caldo all'occorrenza (circa 2 ore). Far raffreddare, tagliare a fette e servire.

INGREDIENTI (per 4 persone) 12 fettine sottili di manzo 6 fettine di speck 1 o 2 fette di formaggio asiago sale PROCEDIMENTO Stendere ben aperte le fettine di manzo, adagiare sopra ognuna mezza fettina di speck e un pezzetto di asiago. Arrotolare e chiudere con uno stecchino. Salare, cuocere all griglia (oppure servire crudi, conditi con succo di limone) e servire.

INGREDIENTI (per 4 persone) 12 fettine sottili di lombo di maiale 500 gr di salsiccia 1 arancia non trattata affettata a rondelle sottilissime sale pepe burro salvia PROCEDIMENTO Stendere ben aperte le fettine di lombo, adagiare sopra ognuna una fettina di arancia e un pezzetto di salsiccia, arrotolare e chiudere con uno stecchino. Salare, pepare e cuocere in padella con burro e salvia. Servire.

INGREDIENTI (per 4 persone) 12 fettine di manzo sottili 180 gr di caprino fresco 50 gr di parmigiano grattugiato erbe aromatiche tritate (prezzemolo, erba cipollina, basilico, maggiorana, origano) sale pepe olio extravergine d'oliva fili d'erba cipollina per chiudere PROCEDIMENTO Lavorare i caprini, unirvi le erbe, il parmigiano, sale, pepe e mescolare. Stendere le fettine di carne ben aperte e mettere al centro di ognuna una pallina di ripieno al formaggio. Chiudere arrotolando e legare con un filo di erba cipollina (a fagottino), salare e cuocere in padella con poco olio. Servire.

INGREDIENTI 500 ml di panna fresca 300 gr di zucchero semolato 1 confezione di savoiardi 6 uova 2 cucchiai di caffè solubile 1 bicchierino di cognac liquore sassolino per bagnare i savoiardi PROCEDIMENTO In una ciotola montare la panna. In un'altra ciotola montare gli albumi, con 200 gr di zucchero, a neve ben ferma. In un'altra ciotola montare con le fruste i tuorli con 100 gr di zucchero fino a quando saranno cremosi, unire il cognac e mescolare. Per ottenere il 1° composto: prendere 1/3 della panna montata e unirlo a 1/3 degli albumi montati, unire il caffe solubile e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Per ottenere il 2° composto: unire la panna rimasta agli albumi rimasti, aggiungere i tuorli lavorati e mescolare delicatamente per non smontare il composto. Bagnare i savoiardi nel sassolino e rivestire il fondo di una pirofila, versarvi sopra metà del 2° composto, poi ricoprire con savoiardi imbevuti nel sassolino, proseguire ver...

INGREDIENTI 500 ml di panna fresca 200 gr di biscotti secchi (oswego o oro saiwa) 200 gr di zucchero semolato 125 gr di formaggio Philadelphia 100 gr di burro 3 cucchiai colmi di farina 3 uova 1 bustina di vanillina 1 cucchiaio di succo di limone zucchero a velo per guarnire PROCEDIMENTO Passare al mixer i biscotti tritandoli molto fini, unirvi il burro fuso e mescolare bene. Stendere il composto in una teglia coperta con carta da forno, pressare bene col dorso di un cucchiaio e far rassodare in frigorifero per circa 20 minuti. A parte, sbattere ituorli con lo zucchero, unire il formaggio Philadelphia e amalgamare, poi unire la vanillina, la farina e il limone mescolando bene. Montare bene la panna e unirla delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non farlo smontare. Montare gli albumi a neve ben ferma e unirli al composto delicatamente, come per la panna. Versare il composto nella teglia (sopra la base di burro e biscotti), livellare e cuoere in forno preri...

Un' idea eccellente per le feste o come aperitivo, ideale da farcire con affettati, maionese e salse salate, ma può essere anche un dolce se farcito con creme dolci e marmellate. INGREDIENTI (per 1 panettone) 565 gr di farina manitoba 250 gr di farina 00 190 gr di latte intero tiepido 150 gr di olio di semi di girasole 4 uova 25 gr di lievito di birra fresco 25 gr di zucchero semolato 10 gr di sale fino PROCEDIMENTO Unire le due farine, setacciarle, mescolarvi sale e zucchero e fare la fontana. Unire il lievito sciolto nel latte tiepido, aggiungendo a poco a poco il latte rimanente lavorando con la farina. Unire a poco a poco l'olio, poi le uova: se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, unire poca farina, ma non troppa, poiché il risultato finale deve essere una pasta molto morbida. Lavorare bene l'impasto ( almeno 15/20 minuti), impastandolo con energia e sbattendolo spesso sul piano di lavoro, ottenendo una palla liscia e omogenea. Mettere la palla dentro un...

Questa ricetta proviene dalla tradizione inglese: la ricetta originale prevede anche piccoli cubetti di grasso animale nel ripieno, ma questa versione è stata alleggerita diventando così una ricetta vegetariana. Le piccole tortine salate ottenute si possono incartare con sacchettini per alimenti o mettere in graziose scatoline per essere regalate a Natale. INGREDIENTI Per la pasta brisé: 225 gr di farina 00 140 gr di burro leggermente salato acqua fredda q.b. Per il ripieno: 500 gr di mele stark pelate e tagliate a cubetti 125 gr di uva di corinto 125 gr di uva sultanina 35 gr di uvetta bionda 50 gr di mandorle a filetti 125 gr di zucchero di canna non raffinato 125 gr di sidro di mele o pere la scorza grattugiata di 1 limone 1 cucchiaino di spezie miste (cannella, zenzero, chiodi di garofano e noce moscata) zucchero a velo per guarnire PROCEDIMENTO Per il ripieno: mettere in una padella antiaderente lo zucchero assieme alle mele a cubetti, le uvette, le spezie, la scorza di limone e i...

Questa ricetta è originaria di Parigi dove c'è l'usanza di portare in dono ad amici e parenti, nel periodo natalizio, scatole piene di questi dolcetti farciti. Con l'uso di coloranti alimentari si possono ottenere macarones di vari colori per rendere ancora più particolari le confezioni e l'uso di glasse di diverso tipo (al cocco, alla vaniglia, al cacao, ecc) li renderà ancora più appetitosi. INGREDIENTI Per i macarones: 225 gr di zucchero a velo 120 gr di albumi 110 gr di farina di mandorle 50 gr di zucchero semolato extrafine i semi di 1/2 bacca di vaniglia coloranti alimentari (facoltativo) farina di cocco o confettini colorati (facoltativi) Per la glassa al burro: 300 gr di zucchero a velo 150 gr di burro leggermente salato farina e liquore al cocco (o aroma di vaniglia, o liquore di fragola) PROCEDIMENTO Accendere il forno a 150°C. Mixare la farina di mandorle un minuto con lo zucchero a velo per ottenere una farina più fine possibile (senza scaldare troppo la fa...

Ottime per accompagnare the e gelati, per fare dei cestini e delle cornucopie da farcire con panna montata e frutta fresca o scaglie di cioccolato. INGREDIENTI 110 gr di zucchero a velo 100 gr di farina 00 100 gr di burro ammorbidito 100 gr di albumi 1 pizzico di semi di vaniglia 1 pizzico di scorza di limone grattugiata (o 1 goccio appena di succo di limone) PROCEDIMENTO Lavorare il burro da solo in una ciotola con una spatola, unire a poco a poco lo zucchero e la farina e mescolare amalgamando bene. Unire gli albumi poco alla volta e mescolare con una frusta a mano, unire il limone e la vaniglia e mescolare. Mettere il composto in una sacca per dolci e formare le lingue di gatto su una teglia foderata con carta da forno (oppure usare un cucchiaio: se si vogliono un po' più secche (tipo cialda croccante), bisogna spalmarle un po' col dorso del cucchiaio assottigliandole; se si vogliono ottenere dei cestini, formare con la sacca una pallina di composto, spalmar...

Questi biscotti sono originari della Scozia e vengono consumati prevalentemente i Inghilterra, Danimarca e Svezia. Sono biscotti a base di burro e per questo motivo è necessario utilizzare un burro di ottima qualità. Sono senza uova, quindi sono particolarmente adatti a chi soffre di un'intolleranza verso questo alimento. INGREDIENTI 220 gr di farina 00 220 gr di burro ammorbidito 110 gr di zucchero semolato 110 gr di farina di semola di grano duro zucchero semolato per guarnire PROCEDIMENTO Lavorare il burro con una spatola, unire lo zucchero e lavorare con il cucchiaio di legno amalgamando bene i due ingredienti. Unire le farine, mescolare e lavorare con le mani, impastando fino ad ottenere una palla (tipo pasta frolla). Foderare una teglia con carta da forno, mettervi sopra l'impasto e stenderlo con le mani facendolo ben aderire su tutta la teglia (deve essere alto circa 1-2 cm). Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e infornare a 160°C p...

E' una torta adatta a chi è intollerante al glutine, dato che non sono presenti farine di alcun tipo. INGREDIENTI Per la torta: 8 uova 430 gr di cioccolato extrafondente (amaro) 430 gr di burro 180 gr di zucchero semolato 30 cl di panna liquida Per la crema al burro: 250 gr di zucchero a velo 250 gr di burro ammorbidito PROCEDIMENTO Sciogliere burro, cioccolato e panna in un pentolino a bagnomaria fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. A parte, in una ciotola lavorare insieme uova e zucchero con una frusta a mano, incorporarvi il resto e amalgamare bene con la frusta. Foderare uno stampo a cerniera con carta da forno (sia il fondo che il contorno) e versarvi l'impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 30 minuti: è normale che venga con le crepe sopra. Sfornare, far raffreddare e sformare. Impiattare e guarnire spalmando la superficie con la crema di burro (ottenuta montando con le fruste elettriche burro e zucchero fino ad ottenere...

INGREDIENTI 250 gr di farina 00 250 ml di latte 175 gr di zucchero semolato 150 gr di gocce di cioccolato 90 ml di olio extravergine d'oliva 2 cucchiai di cacao amaro 2 cucchiaini di lievito per dolci 1 bustina di vanillina 1 uovo 1/2 cucchiaino di bicarbonato PROCEDIMENTO Mescolare farina, cacao, zucchero, lievito, vanillina, bicarbonato e gocce di cioccolato in una ciotola. A parte, mescolare insieme latte, olio e l'uovo sbattuto, poi mettere tutto insieme al resto nella ciotola, mescolando appena col cucchiaio di legno: deve risultare un composto piuttosto grumoso. Versare col mestolo nei pirottini di carta fino a un dito dall'orlo, cospargere con un po' di gocce di cioccolato e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti (fino a che diventano scuri e gonfi). Sfornare, far raffreddare su una gratella per dolci e servire.

INGREDIENTI 70 gr di corn-flakes 50 gr di burro 4 barrette di Mars (50 gr totali) PROCEDIMENTO Sciogliere in un pentolino le barrette tagliuzzate con il burro fino ad ottenere una crema. Unire i corn-flakes e mescolare. Riempire con il composto dei pirottini da muffin fino all'orlo, mettere in frigorifero per circa 20 minuti e servire.

Un dolce di origine italiana, semplice e sostanzioso. INGREDIENTI 80 ml di panna liquida 2 tuorli 2 cucchiai di zucchero semolato 2 cucchiai di prosecco PROCEDIMENTO Mettere in una ciotola i tuorli con lo zucchero e montare con le fruste elettriche (mettendo la ciotola a bagnomaria, su un tegame con acqua bollente, ma senza che la ciotola tocchi l'acqua) fino ad ottenere una crema soffice e spumosa, unendo a poco a poco il prosecco. Togliere dal bagnomaria e mettere subito la ciotola su del ghiaccio per farla freddare. Montare la panna con le fruste e unirla allo zabaione solo quando è ben freddo, amalgamando bene il tutto lentamente con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto, per non smontare la panna. Versare in coppe per servire e far rassodare in frigorifero. Servire freddo.

Un dessert velocissimo, fresco e adatto ad ogni occasione. INGREDIENTI 500 gr di lamponi congelati 500 gr di yogurth greco 4 cucchiai di zucchero a velo 3 biscottoni all'avena PROCEDIMENTO Frullare i lamponi appena tolti dal freezer con lo zucchero a velo. Versare un cucchiaio di composto in ogni bicchiere monoporzione, mettervi sopra un cucchiaio di yogurth, poi uno strato di biscotti sbriciolati, uno di lamponi, uno di yogurth e finire con uno di biscotti. Servire subito.

Una bella idea da gustare nei freddi pomeriggi invernali. INGREDIENTI 1 tazza di latte fresco intero 100 gr di cioccolato fondente 1 stecca di cannella 2 cucchiai di miele 1 cucchiaio di zucchero di canna 1 cucchiaio di vanillina 1 bicchierino di rhum PROCEDIMENTO Mettere in un tegamino il latte con la stecca di cannellla tagliata in due pezzi, il miele, lo zucchero e la vanillina, poi accendere il fuoco e unire il cioccolato a pezzi e il rhum. Mescolare un po' finché il tutto è ben amalgamato, filtrare in una tazza e gustare bollente.

Una torta ipercalorica e fantastica! INGREDIENTI Per la base: 250 gr di biscotti 100 gr di burro ammorbidito 2 cucchiai di cacao amaro in polvere Per il ripieno: 500 gr di formaggio Philadelphia a temperatura ambiente 175 gr di cioccolato fuso 150 gr di zucchero semolato fino 150 gr di panna acida 3 uova 3 tuorli 1 bustina di vanillina 1 cucchiaio di amido di mais 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere (sciolto in 2 cucchiai di acqua calda) Per decorare: 100 gr di cioccolato fondente fuso PROCEDIMENTO Tritare fini i biscotti, unirli al cacao e al burro e mescolare con un cucchiaio. Mettere il composto sul fondo di una tortiera di diametro 26 cm e premere bene con le mani. Mettere nel mixer tutti gli ingredienti del ripieno (tranne il cioccolato fuso) e mixare fino ad ottenere una crema molto liscia, poi unire il cioccolato fuso (fatto raffreddare) e mixare ancora. Versare il ripieno sulla base e cuocere a bagnomaria (mettendo la teglia dentro un'altra con acqua fino a metà in forno...

INGREDIENTI 375 gr di burro 350 gr di cioccolato fondente 350 gr di zucchero semolato 225 gr di farina 00 setacciata 100 gr di gocce di cioccolato fondente 100 gr di gocce di cioccolato bianco 4 uova 1 cucchiaio di vanillina 1 pizzico di sale zucchero a velo per guarnire PROCEDIMENTO Sciogliere in una pentola il burro con il cioccolato fondente, togliere dal fuoco e unire un uovo alla volta, poi la farina, la vanillina, il sale, lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno. Unire le gocce di cioccolato e mescolare. Ricoprire una teglia rettangolare con carta stagnola e versarvi il composto (deve essere alto circa 2 cm), livellare la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a quando si rapprende in superficie (deve formarsi una lieve crosticina e l'interno deve rimanere morbido). Sfornare, far raffreddare e tagliare a rettangoli. Cospargere di zucchero a velo e servire.

Dei buoni biscotti da decorare insieme ai bambini. INGREDIENTI (per 25/30 biscotti) 200 gr di farina 100 gr di zucchero semolato 90 gr di burro ammorbidito 1 uovo 1 pizzico di sale 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia liquida 1/2 cucchiaino di lievito per dolci Per la glassa: 150 gr di zucchero a velo 2 cucchiai di acqua calda PROCEDIMENTO Montare burro e zucchero con le fruste elettriche, unire la vaniglia e un cucchiaio colmo di farina e mescolare ancora con le fruste. Unire l'uovo, il resto della farina, il lievito e il sale. Mescolare poco: deve venire tipo la pasta per il marzapane. Formare una palla, avvolgerla con pellicola e farla riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere la pasta alta 1/2 cm su una superficie infarinata, ricavare i biscotti di varie forme, disporli su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Sfornarli, farli raffreddare su una gratella per dolci e decorarli con la glas...

Sono ottimi come stuzzichini, per un aperitivo o un buffet. INGREDIENTI 1 kg di farina 0 110 gr di strutto (o burro) 500 gr di acqua (o latte) 50 gr di lievito di birra fresco (2 cubetti) 30 gr di malto d'orzo (o zucchero semolato) 25 gr di sale fino 1 uovo per spennellare PROCEDIMENTO Fare la fontana con la farina, unire il lievito e impastare leggermente con poca acqua, unire lo strutto, il malto, il sale e impastare con l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla, metterla in una ciotola e coprirla con pellicola per alimenti, poi con un canovaccio. Far lievitare 25 minuti a temperatura ambiente. Ricavare dei pezzetti di impasto di circa 60 gr l'uno, dare la forma caratteristica dei panini (a pallina o a filoncino), disporli ben distanziati su carta da forno, coprirli con un telo di nylon e farli lievitare 30 minuti a temperatura ambiente. Cuocerli per circa 1 ora a 210°C e, a cottura quasi ultimata, spennellare con l'uovo sbattuto e, a p...

Sono ottimi a colazione e a merenda, semplicemente spalmati di burro, marmellata, miele o farciti tipo sandwich. INGREDIENTI 1 kg di farina 500 gr di latte 150 gr di biga 80 gr di zucchero (Più dolce: 70 gr di zucchero+70 gr di miele) 60 gr di lievito di birra fresco 10 gr di sale fino uvetta (facoltativo) gocce di cioccolato (facoltativo) 1 tuorlo per spennellare Per la glassa al limone: 180 gr di zucchero a velo il succo di 1 limone poca acqua PROCEDIMENTO Fare la fontana con la farina, mettervi al centro la biga, unire il lievito sbriciolato e impastarlo leggermente con poco latte tiepido. Unire lo zucchero, il sale (sciolto in poco latte tiepido) e impastare con il latte rimasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Prelevare piccole porzioni di impasto e dare le forme volute (treccina, pagnottina tonda, nido d'amore, girella, croissant, ecc), disporre ben distanziate su carta da forno, coprire con un telo di nylon e far lievitare a temperatura ambiente fino a raddopp...

Ottima soluzione per servire un rinfresco, un buffet o come aperitivo. INGREDIENTI 1 kg di farina 0 110 gr di strutto (o burro) 500 gr di acqua (o latte) 50 gr di lievito di birra fresco (2 cubetti) 30 gr di malto d'orzo (o zucchero semolato) 25 gr di sale fino PROCEDIMENTO Fare la fontana con la farina, unire il lievito e impastare leggermente con poca acqua, unire lo strutto, il malto, il sale (sciolto in poca acqua) e impastare con l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla, metterla in una ciotola e coprirla con pellicola per alimenti, poi con un canovaccio. Far lievitare 25 minuti a temperatura ambiente. Formare delle palle da 500 gr, lavorarle appena con i pollici nella parte bassa per dare meglio la forma e porre ognuna negli appositi stampi di carta da panettone da 500 gr di capacità. Coprire con un telo di nylon e far lievitare a temperatura ambiente fino a che arriva a due dita dall'orlo. Cuocere in forno preriscaldato a 210°C per ci...

Ottima soluzione per servire un rinfresco, un buffet o come aperitivo. INGREDIENTI 1 kg di farina 0 110 gr di strutto (o burro) 500 gr di acqua (o latte) 50 gr di lievito di birra fresco (2 cubetti) 30 gr di malto d'orzo (o zucchero semolato) 25 gr di sale fino PROCEDIMENTO Fare la fontana con la farina, unire il lievito e impastare leggermente con poca acqua, unire lo strutto, il malto, il sale (sciolto in poca acqua) e impastare con l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla, metterla in una ciotola e coprirla con pellicola per alimenti, poi con un canovaccio. Far lievitare 25 minuti a temperatura ambiente. Formare delle palle da 500 gr, lavorarle appena con i pollici nella parte bassa per dare meglio la forma e porre ognuna negli appositi stampi di carta da panettone da 500 gr di capacità. Coprire con un telo di nylon e far lievitare a temperatura ambiente fino a che arriva a due dita dall'orlo. Cuocere in forno preriscaldato a 210°C per ci...

INGREDIENTI 500 gr di pane di pasta tenera condita A piacere: semi di papavero, di sesamo, ecc. PROCEDIMENTO Prelevare piccole palline di impasto e formare dei grissini rotolando l'impasto sul piano di lavoro con le mani, allungando la pasta. Se si vogliono unire dei semi, basta rotolare la pasta su questi già dall'inizio. Disporli su carta da forno e cuocerli in forno preriscaldato a 200°C/220°C fino a doratura (pochi minuti): far raffreddare su una gratella o in un cesto di vimini coperto con un canovaccio e servire come aperitivo da soli o accompagnando con salumi arrotolati sopra.

INGREDIENTI 1 kg di farina 0 500 gr di biga 450/500 ml di latte tiepido 75 gr di lievito di birra fresco (3 cubetti) 65 gr di strutto 50 ml di olio extravergine d'oliva 25 gr di malto d'orzo (o zucchero) 15 gr di sale fino PROCEDIMENTO Fare la fontana con la farina setacciata, mettervi al centro la biga, il malto e il lievito, impastare leggermente con poco latte, poi unire il resto degli ingredienti e impastare fino ad ottenere un'impasto liscio ed omogeneo (circa 5 minuti). Prendere delle piccole porzioni d'impasto e dare le forme volute (spoletta, esse, yoyo, nido d'amore, ecc.), mettere le forme su fogli di carta da forno e coprire con un telo di nylon. Farle lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppio (circa 30 minuti), poi spruzzarle con un velo d'acqua (con un nebulizzatore) e cuocere in forno preriscaldato a 200°C/220°C fino a doratura (deve rimanere soffice). Sfornare, far raffreddare su una gratella o in un cesto di vimini coperto con un canovacc...

INGREDIENTI 1 kg di pasta di pane (a pasta dura condito) 300 gr di pancetta (o prosciutto crudo, o lardo) a cubetti olio extravergine d'oliva PROCEDIMENTO Impastare la pasta lievitata con la pancetta fino a distribuirla bene in tutto l'impasto, stenderla in una teglia ricoperta con carta da forno, pizzicare la superficie con le dita e spennellarla con olio. Coprirla con un telo di nylon e farla lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppio (circa 30 minuti). Cuocerla fino a doratura in forno preriscaldato a 180°C/200°C (circa 15-20 minuti), sfornarla e farla raffreddare. Tagliarla a rombi e servirla come antipasto, merenda o accompagnamento per salumi. Volendo si può tagliare a metà e farcire con salumi d'ogni tipo: indimenticabile con la mortadella.

INGREDIENTI 500 gr di pasta di pane (a pasta dura condita) 150 gr di pancetta (o prosciutto, o lardo) a cubetti olio extravergine d'oliva PROCEDIMENTO Amalgamare bene la pasta con la pancetta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere l'impasto abbastanza sottile aiutandosi con un mattarello, spennellare la superficie con l'olio e tagliare dei rettangolini di 1cmx4cm circa. Rigirarli tra le dita formando una specie di "stricchetto" e disporli ben distanziati su carta da forno. Coprirli con un telo di nylon e farli lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppio (20-30 minuti). Cuocere fino adoratura (pochi minuti) in forno preriscaldato a 180°C, sfornare e servire tiepidi come aperitivo.

INGREDIENTI 1 kg di farina 00 500 gr di biga 500 ml di acqua tiepida 10 gr di lievito di birra fresco 7 gr di sale fino PROCEDIMENTO Fare la fontana con la farina setacciata, mettervi al centro la biga e il lievito e impastare leggermente unendo poca acqua. Unire il sale sciolto in poca acqua e impastare unendola tutta, fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo (5 minuti). Metter in una ciotola, coprire con pellicola, poi con un canovaccio e far lievitare a temperatura ambiente per 1 ora. Ricavare dall'impasto dei pezzi di circa 350/400 gr, formare con ognuno una palla e porre le palle a lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente, coperte da un telo di nylon. Formare le pagnotte capovolgendo le palle, lavorandole appena solo con i pollici e arrotolandole sulla farina (devono essere molto infarinate). Disporle su carta da forno ben distanziate e coprire con il telo di nylon, facendole lievitare altri 20 minuti. Cuocerle in forno preriscaldato a 200°C per i primi 15 minut...

INGREDIENTI (per 750 gr di biga) 500 gr di farina 00 250 ml di acqua tiepida (NON calda) 5 gr di lievito di birra olio extravergine d'oliva PROCEDIMENTO Setacciare la farina, porvi al centro il lievito sbriciolato e unire l'acqua a poco a poco, impastando con le mani per cinque minuti, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Ungere il panetto massaggiandolo con poco olio, metterlo dentro una capiente ciotola unta d'olio e coprire con pellicola per alimenti, poi con un canovaccio. Far lievitare a temperatura ambiente (minimo 10 ore, massimo 18 ore). Suggerimenti generali per la panificazione: - la lievitazione deve sempre avvenire lontano da fonti di calore - se fa molto caldo, si può rallentare la lievitazione aggiungendo all'impasto il 2% (rispetto alla farina) di sale fino. Per esempio: su 500 gr di farina, unire 10 gr di sale - raggiunta la lievitazione finale, la biga può essere utilizzata o riposta in freezer in sacchetti di nylon (al massimo per 1 settimana): se vie...

Questi spiedini sono belli, colorati e ottimi se serviti con carne o pesce alla griglia. INGREDIENTI (per 4 persone) 2 zucchine 2 cipolle di Tropea 1 peperone carnoso rosso 1 peperone carnoso giallo 1 rametto di rosmarino olio extravergine d'oliva Per la miscela: 1/2 bicchiere di olio di semi di girasole il succo di 1 limone 1 cucciaino di sale fino 1 spolverata di pepe PROCEDIMENTO Tagliare le zucchine a rondelle di circa 1/2 cm, le cipolle a rondelle di 1/2 cm o a spicchi, i peperoni a quadri. Infilzare le verdure in uno specchino alternandole, cuocerle sulla griglia ben calda, girare gli spiedini spesso e spennellarli di tanto in tanto con la miscela, ottenuta amalgamando bene gli ingredienti, intingendola con un rametto di rosmarino. Servire in tavola tiepidi. Sono ottimi gustati con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.

INGREDIENTI 1 kg di melanzane strette e lunghe 1 mazzolino di prezzemolo 1 cucchiaio di aceto bianco 150 ml di olio extravergine d'oliva 1/2 cipolla (o 1 piccola) 150 gr di formaggio feta greco 1 pizzico di origano sale pepe fette di pane per servire PROCEDIMENTO Lavare e asciugare le melanzane intere (col picciolo), punzecchiarle con una forchetta e disporle su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Sfornarle, raschiarne la polpa con un cucchiaio e metterla in un canovaccio pulito. Strizzare bene il canovaccio facendo fuoriscire tutta l'acqua di vegetazione, avendo cura di eliminarla tutta. Aprire il canovaccio, recuperare la polpa con un cucchiaio e metterla nel mixer con origano, aceto, 50 ml di olio e il formaggio. Mixare fono ad ottenere una crema omogenea, metterla in una ciotola e unire il prezzemlo e la cipolla tritati finissimi col coltello. Salare, pepare, mescolare bene, copreire con pellicola direttament...

Ottima salsina da servire come accompagnamento alle frittelle di fagioli brasiliane (aracajè): si tagliano a metà le frittelle e si farciscono con questa deliziosa salsina. INGREDIENTI peperoncini tritati succo di lime cipolla tritata aglio tritato PROCEDIMENTO Mescolare il tutto e servire in una ciotolina come accompagnamento.

Ottimi come aperitivo, questi stuzzichini possono avere un ripieno di carne, verdure o formaggi. INGREDIENTI Per la pasta: 500 gr di farina 200 ml di acqua 80 gr di olio extravergine d'oliva 1/2 cucchiaino di sale fino Per il ripieno: 250 gr di polpa di spalla di agnello macinata due volte 1 cipolla tritata 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato 1/2 cucchiaino di pepe di jamaica macinato 1/2 cucchiaino di cannella macinata olio extravergine d'oliva o di arachidi sale pepe PROCEDIMENTO Per la pasta: unire farina, olio e sale, impastando con l'acqua. Impastare energicamente fino ad otenere una pasta morbida, ma non appiccicosa. Formare una palla, metterla in una ciotola, coprirla con un canovaccio e far riposare 30 minuti. Preparare il ripieno facendo rosolare in padella la cipolla con poco olio, alzare la fiamma e unire le spezie. Farle rosolare un po', poi unire la carne, facendola dorare bene. Spegnere il fuoco, far raffreddare e unire il...

INGREDIENTI Per gli spiedini: 750 gr di carne macinata fine (manzo o agnello) 1 cipolla tritata 1/2 cucchiaio di cannella macinata 1 cucchiaio di paprika macinata 1 cucchiaio di cumino macinato 1/2 cucchiaio di coriandolo macinato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaino di origano secco 1 cucchiaino di zatar (misto di spezie) 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe olio per spennellare la carne Per servire: 4 pomodori a pezzetti 1 cetriolo a listarelle 1 caspo di lattuga a striscioline 125 gr di yogurth al naturale pane pita PROCEDIMENTO Mescolare la carne con tutte le spezie, la cipolla, le erbe, il sale e il pepe, usando le mani per amalgamare bene. Formare delle polpette e modellarle col palmo della mano attorno agli spiedini di legno bagnati, facendo aderire la carne allo spiedino e allungandola fino a ricoprire tutta la lunghezza lo spiedino. Spennellare la carne con olio, cuocere sulla griglia 15 minuti, rigirando lo spiedino ogni 2-3 minuti. Servire accompagnando con le verdu...

Il nome deriva da un verbo turco e significa "arrotolare": questi involtini vengono serviti come aperitivo e sono diffusi fino alla Grecia. INGREDIENTI foglie di vite (sbollentate 10 minuti in acqua salata e freddati passandole sotto il getto d'acqua fredda del rubinetto, poi asciugate su un canovaccio) 1 cipolla tritata 200 gr di riso agrana lunga (lavato e asciugato) 150 gr di uvetta (ammollata e strizzata) 100 gr di carne di agnello macinata 30 gr di pinoli 1 cucchiaino di cannella macinata il succo di 1 limone 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 4 dl di acqua bollente PROCEDIMENTO Far appassire la cipolla in padella con l'olio, unire la carne facendola rosolare bene e sgranandola bene con una spatola. Unire il riso e farlo tostare bene. Unire il succo di 1/2 limone, la cannella, l'uvetta, i pinoli e mescolare bene. Unire tutta l'acqua, abbassare al minimo e far asciugare il tutto: deve risultare molto asciutto e al dente. Far raffreddare, distribui...

Sono frittelle tipiche di Bahia, dove vengono vendute ad ogni angolo di strada in chioschi improvvisati. Si dice che gli abitanti di Bahia ne mangino una media di almeno 4 a testa al giorno! INGREDIENTI 500 gr di fagioli cannellini secchi 1 cipolla 1 mazzolino di coriandolo fresco (o menta) sale olio di palma per friggere PROCEDIMENTO Mettere nel mixer i fagioli secchi per sminuzzarli grossolanamente, poi metterli in una ciotola, riempirla d'acqua e lasciarli in ammollo per 24 ore. Eliminare le bucce venute a galla e strofinare i fagioli fino a non trovare più bucce nell'acqua. Scolare i fagioli e metterli nel mixer con la cipolla, il coriandolo e una presa di sale. Tritare finissimo, fino ad ottenere un composto molto cremoso e omogeneo. Scaldare abbondante olio di palma in una padella capiente e, quando è proto, mettere a cucchiaiate il composto nell'olio (1 cucchiaio = 1 frittella), avendo cura di non cuocerne troppe per volta per non abbassare troppo la temperatura dell...

Questa deliziosa ricettina è di Flaminia, dalla community di Alice. Sono muffin soffici soffici che, come dice lei, sanno di Primavera! INGREDIENTI (per circa 18 muffins o 1 plumcake) 180 gr di farina 00 2 tuorli 2 uova intere 180 gr di zucchero semolato 200 gr di burro 2 cucchiai (30 gr) di miele 1 cucchiaino raso (10 gr) di lievito per dolci 1 pizzico di sale la scorza e il succo di 1/2 limone PROCEDIMENTO Montare molto bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto gonfio e bianco, poi aggiungere scorza e succo di limone. A parte, sciogliere a fuoco dolce il burro, aggiungere il miele e il pizzico di sale. Far raffreddare e unire al composto di uova. Setacciare la farina unita al lievito e amalgamare con molta delicatezza. Porre in stampini da muffin imburrati e infarinati (o in pirottini di carta) o in uno stampo da plumcake e cuocere in forno a 160°C per 20 minuti circa. Sfornare, far freddare e cospargere con zucchero a velo o glassa al limone. Ottimi per accompagnare ...

INGREDIENTI (per 6 persone) 2 dischi di pastasfoglia fresca 500 gr di patate 200 gr di salmone affumicato 1 cipolla olio extravergine d'oliva sale pepe 1 uovo per spennellare PROCEDIMENTO Passare al passaverdura le patate dopo averle pelate e lessate in abbondante acqua leggermente salata. A parte, soffriggere la cipolla tritata con poco olio, aggiungere il salmone tagliato a listarelle, pepare e cuocere pochi minuti. Mettere un disco di pasta in una teglia rotonda ricoperta con carta da forno, punzecchiarlo con una forchetta e stendervi all'interno uno strato di patate passate, schiacciare leggermente, poi uno strato di salmone e finire con uno di patate. Stendervi sopra il secondo disco di pastasfoglia e chiudere i due bordi insieme rigirandoli uno sull'altro e schiacciandoli con una forchetta. Spennellare tutta la superficie con l'uovo sbattuto e cuocere a 180° C per circa 30 minuti (dovrà risultare ben dorata). Sfornare e servire tiepida.

Un piatto veloce, gustoso e d'effetto! INGREDIENTI (per 4 persone) 4 tomini 8 fette di speck fette di pane abbrustolito PROCEDIMENTO Avvolgere ogni tomino con due fette di speck formando una croce e avendo cura di rimboccare la parte finale dello speck sotto il tomino. Mettere ogni tomino in un pentolino di coccio poco più grande del tomino stesso e infornare a 180° C per qualche minuto. Quando il tomino comincerà a sciogliersi e lo speck sarà abbrustolito (ma non troppo!), togliere dal forno e servire subito con fette di pane abbrustolito.

Il sapore asprigno delle marasche dona a questo sciroppo alcoolico un sapore deciso: da provare! INGREDIENTI 100 foglie di maraschino 3-4 stecche di cannella 1 cucchiaino di chiodi di garofano 1 litro di vino nero 500 gr di zucchero PROCEDIMENTO Lasciar macerare le foglie di maraschino con il vino, la cannella e i chiodi di garofano per 48 ore. Filtrare, far bollire per un'ora con lo zucchero e imbottigliare. Aspettare almeno due mesi prima di degustare.

Da un'antica ricetta di famiglia, ecco uno strano sciroppo con le regine dell'autunno: le castagne! INGREDIENTI 300 gr di zucchero il succo di ½ limone 100 gr di acqua ½ litro di brandy 200 gr di castagne PROCEDIMENTO Far bollire leggermente lo zucchero con il succo di limone e l'acqua. Far raffreddare. Aggiungere il brandy e versare il tutto in un vaso con le castagne. Far riposare in luogo fresco e buio per almeno tre mesi prima di degustare.

Questi ravioli racchiudono il profumo del mare e sono ottimi per iniziare una cena a base di pesce. INGREDIENTI (per 4 persone) Per la pasta: 300 gr farina 3 uova Per il ripieno: 250 gr salmone affumicato 500 gr ricotta mista 2 cucchiai parmigiano grattugiato 1 scalogno mezzo bicchiere vino bianco 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva sale fino pepe Per condire: salmone affumicato burro fuso PROCEDIMENTO Fare la fontana con la farina e mettervi al centro le uova. Impastare bene, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo. A parte, far appassire in padella il salmone tagliato a pezzetti nell'olio, bagnare col vino e lasciare evaporare. Salare e pepare. In una terrina unire la ricotta, il parmigiano, il salmone e mescolare bene. Stendere la sfoglia non troppo sottile, adagiarvi sopra il ripieno a mucchietti e ricoprire con un'altra sfoglia. Ricavare i ravioli con uno stampino e chiuderne bene i bordi. Cuocere in acqua bollente salata per pochi mi...

Il ragù a Bologna è un'istituzione: sulla pasta, nelle lasagne o anche solo per fare la scarpetta con una bella fetta di pane... Ogni famiglia bolognese ha la sua ricetta: questa è quella della mia famiglia. INGREDIENTI 500 gr di cartella di manzo macinata 150 gr di pancetta fresca macinata 50 gr di grasso di prosciutto macinato 1 grossa cipolla 2 carote 1 costa di sedano 3 spicchi d'aglio 400 gr di polpa di pomodoro olio extravergine d'oliva sale pepe PROCEDIMENTO In un tegame di coccio, soffriggere nell'olio gli odori, aggiungere il prosciutto e la pancetta e rosolare. Unire la carne e rosolare bene, poi aggiungere la polpa di pomodoro. Salare e pepare. Aggiungere due bicchieri d'acqua tiepida e far cuocere almeno tre ore a fuoco bassissimo (deve solamente sobbollire (all'occorrenza, aggiungere altra acqua). Ridurre il tutto fino a che non diverrà denso e corposo. Regolare di sale e pepe. Il ragù sarà pronto quando comincerà ad atta...

Sempre una gioia per grandi e piccini, le pizzette si adattano a qualsiasi occasione, antipasto, rinfresco o merenda che si rispetti! INGREDIENTI (per circa 70/80 pizzette) Per la pasta: 1 kg di farina 00 100 gr di burro sciolto (non caldissimo) 250 gr di acqua 250 gr di latte 40 gr di lievito di birra 40 gr di malto (o zucchero) 2 uova 20 gr di sale fino 1 tuorlo per spennellare Per il condimento: polpa di pomodoro fresco olio extravergine d'oliva sale fino pepe origano mozzarella a dadini PROCEDIMENTO Mescolare gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere un impasto elastico. Formare una palla e far lievitare fino a raddoppio coperto a campana (circa 40 minuti) . Stendere la pasta col mattarello fino a raggiungere lo spessore di circa 1/2 cm e ricavare delle minipizzette col tagliapasta rotondo. Adagiarle su una teglia ricoperta con carta da forno e far lievitare circa mezz'ora. Premere col pollice al centro di ogni pizzetta formando un piccolo incavo: spennellare il bordo e...

Dopo tanti impasti, finalmente ho trovato la mia pizza ideale: ottima nella versione sottile "stile pizzeria", ma anche più alta e soffice tipo quella "del fornaio" o impiegata per ottenere gustose pizzette formato mignon. INGREDIENTI (per 3-4 persone) Per 3 pizze tonde (sottili) o 1 teglia rettangolare (pizza alta) Per l'impasto: 500 gr farina 00 per pizza 250 gr acqua tiepida 1 cubetto di lievito di birra (25 gr) 1 cucchiaino colmo di sale fino 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva Per farcire: 400 gr salsa di pomodoro 300 gr mozzarella olio extravergine d'oliva PROCEDIMENTO Mettere la farina setacciata in una ciotola, aggiungere il lievito e, piano piano, l'acqua e l'olio. Mescolare e per ultimo aggiungere il sale.Impastare bene su un piano infarinato per circa 5 minuti (fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea). Formare una palla e porla a lievitare sul piano di lavoro, coperta dalla ciotola, per circa tr...

Una delizia da preparare prima e da tenere in frigorifero per ospiti inaspettati! INGREDIENTI (per 6 persone) 250 gr di panna liquida 250 gr di cioccolato fondente 5 cucchiai di zucchero semolato 3 uova 1 tazzina di caffè PROCEDIMENTO Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il caffè. A parte, montare i tuorli con lo zucchero, aggiungervi il cioccolato raffreddato, la panna montata e gli albumi montati a neve ben ferma. Mescolare dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno per non smontare il composto e mettere a riposare in frigorifero almeno due ore prima di servire. Ottima servita con panna fresca appena montata.

Una ricetta semplice e deliziosa che necessita di pochi ingredienti che devono essere di prima qualità per una riuscita ottimale. INGREDIENTI (per 6 persone) 120 gr di cioccolato fondente di qualità 110 ml di panna liquida 2 uova PROCEDIMENTO Far bollire la panna in un pentolino antiaderente, unire il cioccolato a pezzetti e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i due tuorli fuori dal fuoco e mescolare bene. Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli al composto poco alla volta, avendo cura di mescolare lentamente dall'alto verso il basso (per non smontarli). Versare la mousse in bicchieri o ciotole monoporzione e far raffreddare almeno due ore in frigorifero prima di servire. Servire guarnita con panna montata.

Mio nonno ha 92 anni e da sempre dopo pranzo si beve il suo bicchierino di questo caffè speciale, che sia un elisir di lunga vita?? La mia nonna glielo preparava sempre in gran quantità, in casa mia non deve mai mancare! INGREDIENTI 100 gr di caffè macinato 600 ml di acqua 600 gr di zucchero 200 ml di alcool 1 fialetta di estratto di anice forte PROCEDIMENTO Fare il caffè con la moka utilizzando l'acqua indicata, ripetendo l'operazione fino ad esaurimento del caffè (quando l'acqua sarà esaurita, utilizzare al posto dell'acqua il caffè già fatto). Mettere in un recipiente il caffè bollente, aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Far raffreddare. Aggiungere l'alcool e l'anice. Mescolare bene, filtrare ed imbottigliare. Aspettare almeno un paio di mesi prima della degustazione.

Un liquore fatto con le profumate foglie del limone, che racchiude tutta l'inebriante forza degli agrumi. INGREDIENTI 500 gr di zucchero 500 ml di acqua 500 ml di alcool 40 foglie di limone 6 limoni PROCEDIMENTO Ricavare la buccia dai limoni avendo cura di evitare la parte bianca. Far macerare le bucce, le foglie e l'alcool per 20 giorni in luogo dentro un contenitore di vetro. Dopo 20 giorni, fare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero, far raffreddare e mescolare all'infuso macerato. Filtrare ed imbottigliare. Aspettare almeno due mesi prima di degustare.

INGREDIENTI (per 4 persone) Per 12 involtini: 2 grosse melanzane 6 bistecche di manzo sottili 1 mozzarella 1 cucchiaio di prezzemolo tritato olio extravergine d'oliva sale fino pepe PROCEDIMENTO Lavare, mondare e tagliare a fette sottili le melanzane, grigliarle su una piastra antiaderente e farle raffreddare. Tagliare le bistecche a metà per il lungo ottenendo in totale 12 fettine. Mettere al centro di ogni striscia ottenuta un pezzetto di mozzarella, arrotolare la carne ed avvolgerla a sua volta con una o due fette di melanzana. Chiudere gli involtini con lo spago da cucina e spennellarli con una miscela di olio, sale, pepe e prezzemolo. Cuocere in padella per pochi minuti senza aggiunta di olio. Servire caldi.

Deliziosa, fresca e salutare insalata di mare da gustare in tutte le stagioni come antipasto, secondo o piatto unico.

Un piatto davvero semplice e che piace sempre a tutti!

Questa ricetta dimostra che con gli avanzi a volte si possono avere delle deliziose sorprese!

L'aceto balsamico è una vera e propria prelibatezza: è tipico di Modena e viene invecchiato per molti anni utilizzando ogni anno una botte di legno differente fino a raggiungere la consistenza e la maturazione ideali per consentire all'aceto balsamico di accompagnare carni, frutta e qualsiasi altra leccornia. INGREDIENTI (per 4/6 persone) 500 gr di fragole 1 limone 3 cucchiai di zucchero semolato 2 cucchiai di aceto balsamico PROCEDIMENTO Pulire le fragole e tagliarle a pezzetti non troppo piccoli. Mettere le fragole in una ciotola, aggiungere lo zucchero e bagnarle con il succo filtrato del limone. Aggiungere l'aceto balsamico e lasciar riposare qualche ora a temperatura ambiente. Ottime guarnite di panna appena montata!

Alle feste della scuola non mancava mai questo dolcetto ed era il primo a finire!

Se lo assaggerete non lo dimenticherete mai più! INGREDIENTI 600 gr di mascarpone 600 gr di zucchero a velo 5 uova 1 bicchierino di liquore dolce 100 gr di mandorle leggermente tostate 100 gr di amaretti tritati 100 gr di cioccolato fondente a pezzetti PROCEDIMENTO Mescolare i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone, il liquore, le mandorle, gli amaretti e il cioccolato. Mescolare bene. Unire gli albumi montati a neve ben ferma, mescolare delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare il composto e mettere a raffreddare dentro un contenitore di vetro in frigorifero. Aspettare almeno due ore prima di servire. Servire cospargendo il dolce con scaglie di cioccolato mondente.

Ottimo digestivo a base di erbe, è un'antico rimedio naturale per pasti troppo pesanti e digestione lenta. INGREDIENTI 12 rami con foglie di Santa Maria 1 litro di alcool 700 gr di acqua 300 gr di zucchero PROCEDIMENTO Lasciare in infusione per 12 giorni le foglie con l'alcool dentro un vaso di vetro ben chiuso. Dopo 12 giorni, fare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero per circa un quarto d'ora. Far raffreddare. Unire lo sciroppo all'infuso e far macerare altre 24 ore. Filtrare e imbottigliare. Far riposare almeno 4-5 mesi prima di degustare.

Questa ricetta è della mia zia Graziella che fa un budino alla panna davvero eccellente!! INGREDIENTI 500 ml di panna liquida 4 uova 5 cucchiai di zucchero semolato 100 gr di zucchero a velo PROCEDIMENTO Montare con una frusta le uova con 2 cucchiai di zucchero semolato, aggiungere la panna e lo zucchero a velo. Far sobbollire qualche minuto. Caramellare lo stampo con 3 cucchiai di zucchero semolato e versarvi il composto. Cuocere il budino a bagnomaria in forno per circa 40 minuti. Togliere dal forno e far raffreddare. Mettere in frigorifero e aspettare almeno due ore prima di servire.

Una gustosa e veloce ricetta, utile anche per riutilizzare gli albumi rimasti da altre preparazioni. INGREDIENTI (per 16 biscottini) 1 albume 110 gr di mandorle tritate finissime 75 gr di zucchero semolato PROCEDIMENTO Mescolare l'albume con lo zucchero e le mandorle (senza montare l'albume a neve) fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricavare dall'impasto 16 palline non più grandi di una noce, disporle su una teglia ricoperta con carta da forno e schiacciarle leggermente con una forchetta bagnata con acqua fredda. Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 10-15 minuti, avendo cura che non si gonfino troppo.

Deliziosa e veloce ricetta, utile anche per recuperare gli albumi non utilizzati in altre ricette. INGREDIENTI (per 16 biscottini) 1 albume 110 gr di farina di cocco 75 gr di zucchero semolato PROCEDIMENTO Mescolare l'albume con lo zucchero e la farina di cocco (senza montare l'albume a neve) fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricavare dall'impasto 16 palline non più grandi di una noce, disporle su una teglia ricoperta con carta da forno e schiacciarle leggermente con una forchetta bagnata con acqua fredda. Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 10-15 minuti, avendo cura che non si gonfino troppo.

Ottimi da servire con the profumato allo zenzero e cannella. Ottimi come decorazioni per un profumato albero di Natale. INGREDIENTI 400 gr di farina setacciata 100 gr di zucchero di canna 150 gr di miele 30 gr di burro 1/2 cucchiaino di cannella 1/2 cucchiaino di noce moscata 1/2 cucchiaino di semi di cumino 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato 1 cucchiaino raso di lievito per dolci 1 tuorlo PROCEDIMENTO Mettere in una casseruola antiaderente il miele, il burro e lo zucchero facendoli sciogliere a fuoco lento. Far raffreddare, poi unire lo zenzero, le spezie (dopo averle schiacciate bene nel mortaio), il tuorlo, la farina il lievito e mescolare bene. Aggiungere la rimanente farina fino ad ottenere un impasto facile da stendere. Ricavare delle formine con i taglia biscotti (1/2 cm di spessore), poi mettere i biscotti ottenuti su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti. Far raffredda...

Questo piatto mi è stato insegnato dalla nonna Ombretta, la nonna del mio moroso. Grazie!!! INGREDIENTI (per 4-6 persone) 300 gr di lonza di maiale macinata 300 gr di carne di manzo macinata 2 grosse melanzane tonde violette 2 mozzarelle 4-5 manciate di parmigiano grattugiato 1 rametto di rosmarino 2 spicchi d'aglio 1 manciata di pangrattato sale PROCEDIMENTO Lavare, spuntare e tagliare a fette di 1/2 cm le melanzane, poi grigliarle sulla piastra finché saranno ben cotte (si può far perdere loro l'acqua in precedenza, ma non è necessario). A parte, mettere la carne in una padella antiaderente senza olio, farla rosolare, salarla e unirvi il trito di aglio e rosmarino. Mescolare un po' e portare a cottura (pochi minuti). In una teglia da forno, mettere uno strato di melanzane grigliate, salare leggermente, mettervi sopra la mozzarella a pezzetti un po' come capita, spolverare con una manciata di parmigiano e proseguire con la carne. Continuare ad al...

INGREDIENTI (per 4 persone) 4 pomodori maturi 4 cucchiai di cipolla tagliata a julienne 1 mazzetto di basilico fresco 3 uova 2 cucchiai di acqua 8 caprini freschi 120 gr di semi di sesamo farina Per la vinaigrette alle erbe secche: 4 cucchiaiate di senape di Dijon 2-3 scalogni tritati 8 cucchiai di aceto di riso 1 cucchiaio di aceto balsamico 1 cucchiaio di sherry 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di menta essiccata 1 cucchiaio di cilantro essiccato 1 cucchiaio di basilico (possibilmente thai) essiccato 1/2 cucchiaino di timo essiccato 1 cucchiaio di dragoncello essiccato 250 ml di olio di colza PROCEDIMENTO Riunite in una terrina di ceramica o di vetro tutti gli ingredienti per la vinagrette, unendo a filo l'olio di colza, mescolando bene. Tagliare i pomodori a fette spesse mezzo cm; ripartiteli nei piatti di portata, salate, pepate e cospargete ogni piatto con 1 cucchiaio di cipolla a julienne, qualche foglia di basilico a strisce sottili e 2-3 cucchiai di vinaigrette alle er...

INGREDIENTI (per 2 barattoli) 8-10 mele Fuji il succo di 1 limone 1 cucchiaio di olio di colza 2 cipolle rosse 2 cucchiai di zenzero fresco tritato 250 ml di aceto di riso 250 ml di succo di mele sale pepe PROCEDIMENTO Lavate, sbucciate, detorsolate e affettate a dadini le mele Fuji; mescolatele in una terrina con il succo di limone. Scaldate sul fuoco un tegame antiaderente con il fondo pesante; unite l'olio di colza, le cipolle rosse pelate e affettate a dadini e lo zenzero; fate rosolare 3-4 minuti, sempre rimestando. Unite le mele a dadini, rimestate e cuocete per 3 minuti; salate e pepate. Bagnate con l'aceto di riso e il succo di mele; cuocete su fuoco medio per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto, finché il liquido si è ridotto di 3/4. Assaggiate, regolate di sale e lasciate raffreddare prima di riporre la chutney nei barattoli a chiusura ermetica. Si conserva in frigo 1 settimana. Usate questa chutney come contorno per le costolette di maiale arrosto; riducetela in p...

INGREDIENTI (per 4-6 persone) 800 gr di mazzancolle 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva 6 cucchiai di aceto balsamico 2-3 piccoli cespi di lattuga sale pepe Per il pesto: 1 peperoncino verde fresco mondato e privato dei semi 4 spicchi d'aglio 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato 75 gr di noccioline tostate e salate la scorza grattugiata di 1 limone 250 ml di olio extravergine di oliva 1 mazzetto di basilico fresco 1 mazzetto di menta fresca 1 mazzetto di cilantro (o prezzemolo) sale pepe PROCEDIMENTO Per il pesto: mettere il peperoncino, lo zucchero, lo zenzero, le noccioline e l'aglio nel mixer insieme a 125 ml di olio e far andare sino a ottenere un composto omogeneo. Unire le foglie di basilico, di menta e di cilantro (o di prezzemolo); azionare il mixer unendo a filo altri 125 ml di olio. Si deve ottenere un purè; salare, pepare e conservare in un barattolo coperto di olio in frigo per 2 settimane. Marinare per 15 minuti le mazzancolli...

INGREDIENTI (per 4-6 persone) 800 gr di mazzancolle 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva 6 cucchiai di aceto balsamico 2-3 piccoli cespi di lattuga sale pepe Per il pesto: 1 peperoncino verde fresco mondato e privato dei semi 4 spicchi d'aglio 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato 75 gr di noccioline tostate e salate la scorza grattugiata di 1 limone 250 ml di olio extravergine di oliva 1 mazzetto di basilico fresco 1 mazzetto di menta fresca 1 mazzetto di cilantro (o prezzemolo) sale pepe PROCEDIMENTO Per il pesto: mettere il peperoncino, lo zucchero, lo zenzero, le noccioline e l'aglio nel mixer insieme a 125 ml di olio e far andare sino a ottenere un composto omogeneo. Unire le foglie di basilico, di menta e di cilantro (o di prezzemolo); azionare il mixer unendo a filo altri 125 ml di olio. Si deve ottenere un purè; salare, pepare e conservare in un barattolo coperto di olio in frigo per 2 settimane. Marinare per 15 minuti le mazzancolli...

INGREDIENTI (per 1 grosso barattolo) 450 g peperoncini rossi freschi (jalapenos) privati dei semi e tritati grossolanamente 5 peperoncini thai (o 1 cucchiaino di peperoncini rossi secchi sbriciolati) 4 cucchiai di aglio tritato 2 cucchiai di olio di colza 1 bicchiere e mezzo di aceto di riso 1/2 cucchiaino di zucchero 1/2 cucchiaino di sale PROCEDIMENTO Mettere l'olio insieme ai peperoncini e all'aglio in un tegame dal fondo spesso e far scaldare il tutto a fuoco moderato per circa 15 minuti. Unire l'aceto e cuocere finché si riduce a metà (10-15 minuti). Fuori dal fuoco, unire lo zucchero e il sale. Fate raffreddare e passate al mixer. Si conserva in frigo per 1 mese. Utilizzo: unire un cucchiaio di salsa alla carne trita per vivacizzare il polpettone; si può unire 1 cucchiaio alla maionese per ottenere una salsa per accompagnare le crocchette di pesce o con cui condire un'insalata di polpa di granchio e avocado.