Le Ricette della Nonna di Monia

  ​Ci sono ingredienti che, una volta scoperti, cambiano radicalmente il modo in cui pensi alla cucina: il miso. La sua sapidità profonda e le sue note tostate sono il segreto per elevare piatti semplici, trasformandoli in vere esperienze culinarie. INGREDIENTI (per 4 persone) ​riso carnaroli 320 g ​funghi porcini (freschi o surgelati) 400 g ​scalogno 1 ​miso nero di tuscia 2 cucchiaini scarsi ​brodo vegetale (poco salato) 2 litri circa ​vino bianco 100 g ​burro freddo 60 g ​olio extravergine d'oliva ​prezzemolo fresco ​pepe nero ​ PROCEDIMENTO ​Scaldare il brodo vegetale. Saltare in una padella i funghi con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e il prezzemolo finché non risultano dorati. Soffriggere dolcemente lo scalogno tritato in una casseruola. Aggiungere il riso e tostarlo finché i chicchi non diventano traslucidi ai bordi. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo un mestolo alla volta proseguendo la cottura. Unire i funghi al riso a metà cottur...

Mi capita spesso di arrivare a casa dopo una giornata di lavoro, stanca e affamata e spesso mi preparo una piatto  buonissimo cuocendo direttamente le verdure assieme alla pasta. Oggi ho scelto di condire gli gnocchetti di farro biologici Friulbios con broccoli e patate... una vera prelibatezza vegana! INGREDIENTI (per 4 persone) gnocchetti di farro 400 g broccoli 1 patate 2 olio extravergine d’oliva sale pepe PROCEDIMENTO Pelare le patate a tocchetti e i broccoli a cubetti (gambo) e cimette. Bollire le verdure assieme alla pasta in una capace pentola colma di acqua bollente salata. Scolare la pasta al dente assieme alle verdure, condire con un filo d’olio e una macinata di pepe. Disporre nei piatti individuali e servire subito.

Il riso Venere è un ingrediente che affascina subito per il suo colore profondo e il profumo intenso che sprigiona in cottura. In questa versione primaverile, la sua nota tostata incontra la dolcezza degli asparagi e dei piselli, creando un piatto vegetariano equilibrato e perfetto per chi cerca un’alternativa al solito primo. ​INGREDIENTI (per 4 persone) ​. riso Venere 320 g . asparagi freschi 500 g . piselli sgranati 300 g . scalogno 1 grande o 2 piccoli . mandorle a lamelle 60 g . pecorino romano in scaglie 100 g . olio extravergine d’oliva . sale fino . pepe nero macinato ​PROCEDIMENTO ​Iniziate lessando il riso Venere in abbondante acqua salata per circa 35-40 minuti. Essendo un riso integrale, richiede tempi lunghi, quindi è consigliabile iniziare con questa operazione. ​Mentre il riso cuoce, dedicatevi alla pulizia degli asparagi: lavateli, eliminate la parte più dura e fibrosa del gambo e tagliateli a rondelle, avendo cura di lasciare intere le punte per circa 4 o ...

Quando la mattina ci alziamo, Riccardo corre in terrazza e va subito a controllare se ci sono fragole rosse e succose da potersi pappare. Il frullato alla fragola è una delle sue colazioni preferite e io glielo preparo sempre volentieri: è una carica di energia, con tanto calcio e vitamine… ed è buonissimo! INGREDIENTI (per 1 frullato) latte fresco 1/2 bicchiere fragole 5/6 zucchero di canna 1 cucchiaino   PROCEDIMENTO Lavare le fragole e togliere il picciolo: tagliarle a metà e metterle nel frullatore assieme allo zucchero. Frullare, poi continuare aggiungendo il latte a filo, fino a quando il tutto sarà omogeneo e spumoso. Servire subito, guarnendo con una fragola tagliata a ventaglio sul bicchiere.

Il risotto ai funghi: un classico autunnale , dato l’ingrediente principale, ma che si può riproporre tutto l’anno grazie ai funghi coltivati , che si possono variare ogni volta, ottenendo sapori e consistenze diverse, in base al tipo acquistato. INGREDIENTI (per 4 persone) funghi freschi 500 g riso carnaroli 300 g parmigiano grattugiato 100 g cipolla 1 brodo vegetale burro sale pepe   PROCEDIMENTO Lavare i funghi, spuntarli e tagliarli a fette sottili. Mettere una noce di burro in una casseruola antiaderente e farvi appassire la cipolla tritata fine. Aggiungere il riso: farlo tostare fino a che inizia a sfrigolare, mescolare e aggiungere i funghi e un mestolo di brodo caldo. Portare a cottura il riso, unendo un mestolo di brodo caldo ogni volta che si asciuga. Quando il riso è cotto, spegnere, regolare di sale e pepe, aggiungere il parmigiano, un mestolo di brodo e mettere il coperchio. Far riposare il risotto 5 minuti a fuoco spento e con il coperchio. Servir...

Una gustosa ricetta da servire tiepida, con contorno di patate arrosto oppure fredda, per un delizioso pic-nic di Pasquetta sull'erba! INGREDIENTI (per 4 persone) carne di vitello macinata fine 500 g besciamella 250 ml fontina valdostana a fettine 100 g parmigiano grattugiato 50 g uova fresche 3 uova sode 2 cuori di carciofo cotti al dente 4 aglio tritato 1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato 4 cucchiai olio extravergine d'oliva 2 cucchiai sale pepe noce moscata burro pangrattato PROCEDIMENTO Insaporire i cuori di carciofo con l'olio, l'aglio e il prezzemolo. A parte, cuocere in un tegame la carne con la besciamella per 10 minuti, frullare il tutto e far raffreddare. Unire il parmigiano, salare, pepare e aggiungere le uova fresche e una grattata di noce moscata. Amalgamare il tutto e versare metà del composto in uno stampo da plumcake imburrato e cosparso di pangrattato. Proseguire con uno strato di fontina a fette, poi uno di carciofi, disporvi sopra le uova sode t...

​Ecco una ricetta per dei biscotti pasquali leggeri e friabili, perfetti per chi cerca un'opzione senza glutine grazie all'uso della farina di riso. INGREDIENTI (per circa 25 biscotti) farina di riso 250 g fecola di patate 50 g zucchero di canna 80 g uova 2 olio di semi di girasole 60 g scorza di limone biologico 5 g lievito per dolci 8 g sale ​PROCEDIMENTO Mescolare in una ciotola capiente la farina di riso con la fecola di patate, lo zucchero e il lievito. Aggiungere le uova, l'olio di semi, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Impastare velocemente con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per circa trenta minuti. Stendere la frolla di riso tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro. Ritagliare i biscotti utilizzando delle formine pasquali a forma di uovo, coniglio o colomba. Disporre i biscotti su una teglia f...

  Ecco il mio agnellino di Pasqua , fatto di pasta di pane, perfetto come centrotavola nella tavola pasquale: è una ricetta molto semplice, ma di sicuro effetto e molto scenografica. Questa ricetta è il mio regalo per augurare a tutti voi una Buona Pasqua, assieme alla vostra famiglia e agli amici più cari! INGREDIENTI (per un agnellino 50x60 cm circa) Per l’impasto: farina 700 gr acqua  350 ml olio extravergine d’oliva 2 cucchiai lievito di birra 1 cubetto sale fino 1 cucchiaino Per completare: tuorlo d’uovo 1 chiodi di garofano 2 PROCEDIMENTO Mettere la farina in una grande ciotola (o a fontana sul piano di lavoro) con al centro lievito, olio e sale (quest’ultimo lontano dal lievito). Unire l’acqua e amalgamare bene il tutto con le mani impastando non troppo a lungo. Formare una palla liscia e omogenea e farla lievitare coperta dalla ciotola a temperatura ambiente per almeno tre ore. Prelevare piccoli pezzi d’impasto, formare dei rotoli...

Seguo sempre con molto piacere le ricette di Benedetta Rossi e questa è una delle mie preferite: le rendo omaggio dedicando a questa preparazione proprio il giorno di Pasquetta ... ma è buona anche in altri giorni dell'anno!! Buona Pasquetta! INGREDIENTI (per 6 persone) Per la pasta matta: farina 0 400 g acqua 150 ml olio extravergine d'oliva 150 ml sale fino 1 cucchiaino lievito per dolci 1/2 bustina Per il ripieno: ricotta 250 g spinaci bolliti e strizzati 450 g uova 4 parmigiano grattugiato 2 cucchiai noce moscata sale PROCEDIMENTO Per la pasta: mettere in una ciotola acqua, sale, lievito e aggiungere la farina poco per volta, impastando. Lavorare sul piano di lavoro fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Per il ripieno: tagliuzzare gli spinaci in una ciotola, unire ricotta, parmigiano, un pizzico di sale, una bella grattata di noce moscata e un uovo. Amalgamare bene con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere metà dell'impasto su un fog...

La carota tonda (come la varietà Parigina Mercato ) è una vera chicca per chi ama l'orto e la cucina: è simpatica da vedere, facilissima da gestire e ha un sapore dolcissimo che conquista subito. ​Ecco una bozza per il tuo blog, pensata proprio per raccontare questa semina di oggi. ​La Carota Tonda: La "Piccola" che conquista l'orto e la tavola ​Oggi è giornata di semina! Ho deciso di dedicare un angolo del mio orto a una varietà di carota davvero particolare: la carota tonda . Dimenticate la classica forma allungata a cui siamo abituati; queste sembrano quasi dei grossi ravanelli arancioni, con una forma sferica e compatta che le rende irresistibili. ​Curiosità e Piccoli Aneddoti ​ Nata per i terreni difficili: Sapevate che la carota tonda è stata selezionata per chi non ha un terreno perfetto? Se il vostro suolo è un po' sassoso o argilloso (dove le carote lunghe farebbero fatica a scendere dritte), lei non si fa problemi: cresce in superficie e resta ton...

​L’asparago è molto più di una semplice verdura di stagione: è un investimento di pazienza e un simbolo di rinascita. Appartenente alla famiglia delle Liliaceae (la stessa dei gigli e dei tulipani), questo ortaggio vanta una storia millenaria e caratteristiche biologiche davvero affascinanti. ​Curiosità e piccoli aneddoti ​ La velocità della luce: In condizioni ideali di calore e umidità, un turione (il germoglio che mangiamo) può crescere di ben 10-15 cm in un solo giorno . Se ti sedessi accanto a una pianta in un pomeriggio caldo, potresti quasi vederlo muoversi. ​ Il preferito dai re: Luigi XIV, il Re Sole, ne era così ghiotto da far costruire nelle serre di Versailles dei sistemi di riscaldamento sotterraneo per poterli gustare tutto l’anno. All’epoca venivano chiamati "punte d'amore". ​ Bianco, Verde o Viola? Non sono varietà diverse per natura, ma per metodo di coltivazione. L'asparago bianco cresce interamente sotto terra al buio (non attiva la fotosi...

  Che li chiamiate Struffoli (alla napoletana) o Cicerchiata (tra Abruzzo, Molise e Marche), questo dolce è il vero ambasciatore del Natale nelle case del Centro-Sud Italia. Nonostante siano il simbolo della tradizione campana, l'origine degli struffoli ci porta lontano, fino alla Grecia antica: si pensa infatti che il nome derivi dalla parola "strongoulos" (arrotondato). Furono probabilmente i Greci a esportare la ricetta nel Golfo di Napoli, dove nel tempo è stata perfezionata dai sapienti tocchi dei pasticcieri locali e delle monache dei conventi, che li offrivano in dono alle famiglie nobili per sdebitarsi della carità ricevuta. Mia nonna ne preparava in quantità per le feste e per me era sempre una gioia sgranocchiare queste magiche palline croccanti! INGREDIENTI (per circa 8 pirottini) uovo 1 olio di semi di girasole 1 cucchiaio zucchero semolato 1 cucchiaio liquore all'anice, aceto o succo di mela 1 cucchiaio farina 00 140 g scorza grattugiata di 1/2 limone sal...

Con l’arrivo della primavera, la cucina si tinge di verde e la voglia di piatti freschi, leggeri e colorati si fa sentire: la pasta di farro regala una nota rustica e nocciolata che si sposa a meraviglia con la dolcezza dei pisellini freschi e il gusto deciso degli asparagi croccanti. A legare il tutto, una crema di ricotta fresca profumata al limone, che conferisce cremosità senza appesantire. Per questa ricetta ho utilizzato i fusilli di farro biologici di  Friulbios ​INGREDIENTI (per 4 persone) ​fusilli di farro 400 g asparagi verdi 250 g pisellini freschi sgranati 200 g ricotta vaccina o mista 250 g olio extra vergine di oliva 30 g mandorle a lamelle 20 g limone biologico (scorza e succo) 1/2 menta fresca sale pepe nero ​PROCEDIMENTO ​Pulire gli asparagi eliminando la parte finale del gambo più dura: tagliare le punte degli asparagi e dividerle a metà per il lungo, riducendo i restanti gambi a rondelle sottili. Scaldare l'olio extra vergine di oliva in una padella ampia e salta...

Gli "anzac" sono dei biscotti diffusi in Australia e Nuova Zelanda, realizzati utilizzando fiocchi d'avena, farina, cocco essiccato e altri ingredienti. Sono così chiamati perché venivano mandati dalle mogli ai soldati delle forze armata australiane e neozelandesi (ANZAC): si tratta infatti di biscotti secchi che si conservano a lungo, ideali a quei tempi per essere inviati via nave ai soldati. Sono biscotti adatti anche a chi è allergico alle uova, perché non ne contengono. INGREDIENTI (circa 50 biscotti) farina 0 200 g zucchero di canna 150 g burro 150 g fiocchi d'avena 125 g farina di cocco essiccata 80 g miele 2 cucchiai acqua 2 cucchiai bicarbonato 1 cucchiaino colmo burro e farina per la teglia PROCEDIMENTO Mettere in una ciotola capiente la farina setacciata, l'avena, lo zucchero e il cocco. A parte, sciogliere in un pentolino, a fuoco bassissimo, il burro con il miele. In un altro pentolino, scaldare i due cucchiai d'acqua, spegnere il fuoco e unire il...

Questa ricetta è tipica di Bologna e si usa prepararla per occasioni speciali, soprattutto a Natale, e proviene direttamente dal quaderno di ricette di mia nonna Gianna. Il profumo della mandorla amara, il verde del cedro candito, le mandorle e gli amaretti sbriciolati... Mi ricordo il riso bollito nel latte con la scorza di limone e la vaniglia... che quando la nonna lo rovesciava nella terrina per mescolarlo agli altri ingredienti io ero già pronta con cucchiaio di legno in mano per pulire la pentola e raschiare il fondo dolce e appiccicoso... che ricordi! INGREDIENTI latte fresco intero 1 litro zucchero semolato 400 g mandorle 130 g riso 120 g cedro candito 100 g amaretti 100 g uova 6 vaniglia 1 stecca scorza di 1 limone liquore di mandorla amara per spennellare PROCEDIMENTO Sbollentare le mandorle pochi istanti in acqua bollente, scolarle, pelarle e tenerle da parte. Mettere il latte in una casseruola, portarlo ad ebollizione e versarvi il riso, i semi di vaniglia (ottenu...

Che bontà un buon risottino con la verza: oggi mantecato olio extravergine d’oliva e grana, per un piatto sano, buono e leggero! INGREDIENTI (per 4 persone) riso Carnaroli 300 g foglie di verza 6 cipolla 1 grana grattugiato 2 manciate olio extravergine d’oliva  sale pepe Per il brodo: cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 1 sale grosso PROCEDIMENTO Per il brodo: mettere le verdure pelate e tagliate a tocchetti grossolani in una pentola colma d’acqua con una manciata di sale grosso, portare ad ebollizione, poi abbassare al minimo e proseguire la cottura per almeno 1 ora: tenere al minimo durante la cottura del riso. Pelare la cipolla, tritarla finissima coltello e farla imbiondire leggermente in un tegame d’acciaio a fondo spesso con due noci di burro. Unire la verza a listarelle (evitando la parte del gambo, troppo dura), mescolando. Unire il riso e farlo rosolare per un minuto con il resto, mescolando continuamente: unire un mestolo o due di brodo, mescolare e far cuocere scoperto a...

Che bello farsi un bel risottino in una giornata piovosa: il borbottare lento sul fuoco, quel profumino che inebria l’aria di casa e quel goloso senso di convivialità che portano con sé i piatti come questo… Come si fa a resistere? INGREDIENTI (per 4 persone) riso Carnaroli 300 g salsiccia fresca 300 g foglie di verza 4/5 cipolla piccola 1 parmigiano grattugiato 2 manciate burro sale pepe Per il brodo: cipolla piccola 1 carota 1 gambo di sedano 1 sale grosso PROCEDIMENTO Per il brodo: mettere le verdure pelate e tagliate a tocchetti grossolani in una pentola colma d’acqua con una manciata di sale grosso, portare ad ebollizione, poi abbassare al minimo e proseguire la cottura per almeno 1 ora: tenere al minimo durante la cottura del riso. Pelare la cipolla, tritarla finissima  coltello e farla imbiondire leggermente in un tegame d’acciaio a fondo spesso con due noci di burro. Unire la salsiccia (privata della pelle e sgranata con le mani) e la verza ...

Non è Carnevale senza sfrappole: questa è la versione che si fa a casa mia e le sfrappole risultano leggere, friabili e assolutamente irresistibili! In ogni località d'Italia c’è la versione locale, che cambia nel nome: (sfrappole a Bologna , frappe, chiacchiere, ecc in altre città), nella forma (lisce, con nodo, a rosellina, ecc) o nel metodo di cottura (fritte o al forno). Queste sono le sfrappole bolognesi di mia mamma. INGREDIENTI (per un vassoio di sfrappole) uovo 1 olio di semi di mais 1 cucchiaio zucchero semolato 1 cucchiaio aceto 1 cucchiaio farina 00 150/200 g olio di semi d’arachidi o girasole per friggere zucchero a velo PROCEDIMENTO Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo gradatamente la farina, quanto basta per ottenere un impasto liscio ed omogeneo: far riposare 30 minuti a temperatura ambiente coperto con una ciotola. Stendere la sfoglia molto sottile con la macchina stendipasta, e farle asciugare leggermente su una tovaglia, poi ricavare d...

  Niente batte il profumo dei biscotti della nonna che invade la cucina. Questa versione con le nocciole è un classico "da inzuppo": rustici, croccanti e perfetti per accompagnare il caffè o un tè. Ecco la ricetta per dei biscotti semplici, genuini e che si conservano benissimo per giorni in una scatola di latta. INGREDIENTI (per 30/35 biscotti) farina 00 500 g zucchero 180 g burro morbido 150 g uova 2 granella di nocciole 100 g lievito per dolci 16 g latte 30 g scorza grattugiata di 1 limone non trattato sale 1 pizzico PROCEDIMENTO Disporre la farina a fontana su una spianatoia o in una ciotola capiente e unire lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale, mescolando bene le polveri. Aggiungere al centro il burro ammorbidito tagliato a tocchetti e le uova iniziando a incorporarli con la punta delle dita. Inserire la granella di nocciole leggermente tostata in padella (pochi istanti, altrimenti si brucia) e la scorza di limone grattugiata continuando a lavorare l'impasto ...

Il limoncino è un liquore tipico del sud Italia che ormai è conosciuto un  po’ ovunque: d'obbligo tenerne almeno una bottiglia in frigo, a portata di mano per concludere la cena con una nota fresca e profumata. INGREDIENTI (per circa 3 litri di limoncino) alcool per alimenti 1 litro limoni biologici 5 acqua 1,3 litri zucchero semolato 1 kg PROCEDIMENTO Pelare i limoni con un pelapatate, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca, altrimenti il limoncino verrà amaro: mettere le bucce a bagno nell'alcool per 10 giorni, in un vaso di vetro con coperchio, mescolando di tanto in tanto (i limoni pelati si potranno utilizzare per altre preparazioni in cucina). A parte, far bollire l'acqua con lo zucchero per 3/4 minuti dal bollore:coprire e far raffreddare. Il giorno dopo, unire lo sciroppo all'alcool filtrando e mescolando bene il tutto. Versare in bottiglie sterilizzate e asciugate bene e chiudere. Conservare in luogo buio almeno 1 mese pri...