Le Ricette della Nonna di Monia

Confettura di fragole fatta in casa: la ricetta tradizionale senza pectina ​Non c’è paragone tra una confettura industriale e quella preparata con amore nella cucina di casa. Questa ricetta della confettura di fragole tradizionale è un ritorno alle origini: non utilizzeremo addensanti artificiali o pectina in polvere, ma sfrutteremo solo la naturale dolcezza della frutta e un piccolo trucco della nonna per ottenere la consistenza perfetta. La confettura di fragole fatta in casa: il colore brillante della tradizione. ​ Ingredienti per circa 3-4 vasetti: ​1 kg di fragole mature (scegli quelle più profumate e sode) ​400 g di zucchero semolato (puoi ridurlo a 350g se le fragole sono molto dolci) ​Il succo di 1 limone biologico (fondamentale per il colore e la conservazione) ​ Procedimento passo dopo passo: ​ 1. Preparazione della frutta: Lava le fragole velocemente sotto acqua corrente (non lasciarle a bagno per non farle assorbire acqua), rimuovi il picciolo e tagliale a pezzi. ...

​📝 Guida alla Sterilizzazione: Come Preparare i Vasetti in Sicurezza ​ Introduzione La riuscita di una buona conserva fatta in casa parte dal contenitore. Sterilizzare correttamente i vasetti è l’unico modo per evitare la proliferazione di batteri e garantire che le tue marmellate, salse o sottoli si conservino perfettamente per mesi in dispensa. Ecco la guida pratica per farlo senza errori. Il primo passo per una conserva sicura: scegliere vasetti integri e ben puliti. ​ Scheda Tecnica ​ 🕒 Tempo di preparazione: 10 minuti ​ 🔥 Tempo di cottura: 20-30 minuti ​ 🍽️ Difficoltà: Facile (ma richiede attenzione!) ​ Cosa ti serve ​ Strumenti: Una pentola molto capiente (o una pentola a pressione), strofinacci di cotone puliti, una pinza da cucina. ​ Materiale: Vasetti di vetro con tappi "twist-off" (capsule) nuovi. Regola d'oro: usa sempre tappi nuovi, non riutilizzare mai quelli vecchi perché la guarnizione non garantirebbe più il sottovuoto. ​ Procedimen...

Mia nonna preparava questi fagiolini fantastici tutte le estati: direttamente dall'orto nei barattoli per l'inverno. Croccanti e buonissimi, risultano un perfetto contorno, ma sono squisiti anche sui crostini o come farcia per panini gustosissimi! INGREDIENTI fagiolini freschi 1 kg acqua 1,5 litri aceto di vino bianco 1 litro sale grosso 4 cucchiai olio extravergine di oliva PROCEDIMENTO Lavare, asciugare e cimare i fagiolini. Mettere acqua, aceto e sale grosso in una capace pentola, portare a bollore e buttarvi i fagiolini. Cuocere per non più di 5 minuti: devono risultare ancora croccanti. Scolare i fagiolini e disporli su un canovaccio da cucina: ricoprire con un altro canovaccio e fare asciugare bene (meglio per una notte). Mettere i fagiolini nei barattoli di vetro (precedentemente sterilizzati in acqua bollente o in lavastoviglie e lasciati asciugare bene), schiacciandoli leggermente mentre si riempiono, fino a un dito dall'orlo. Coprire con olio extravergine di oliva...

Autoprodursi i fagioli al naturale in casa è facilissimo e veloce: ci permette di avere la dispensa piena di barattoli che ci renderanno più facile la vita in inverno, permettendoci un contorno subito pronto, sano e genuino fatto con le nostre manine! Che dire poi di tutte quelle lattine (riciclabili nella differenziata, sì, ma con un costo energetico all’origine veramente alto, per non parlare del classico trasporto, ecc) da smaltire? Quindi, bando alle ciance, non ci sono scuse: da oggi vi autoprodurrete da soli (o in compagnia, se preferite!) i fagioli in vaso, eliminando un sacco di passaggi inutili al supermercato, ingrassando multinazionali e producendo rifiuti inutili! Sono carnosi, succulenti e saporiti, oltre che sani e genuini! Questi provengono dal mio orto: se non li coltivate voi, scegliete sempre prodotti biologici! INGREDIENTI (per 20 vasetti da 250 g – peso sgocciolato) fagioli borlotti da sgranare 6 kg acqua sale grosso PROCEDIMENTO Sgran...

    Le cipolline borettane sono squisite e  si prestano piacevolmente ad essere conservate per l’inverno. Io le amo particolarmente in agrodolce e questa volta le ho volute provare con l’aceto balsamico. Lo sapete perché le cipolline borettane si chiamano così? Io mi sono incuriosita e ho fatto una piccola ricerca sul web : ho scoperto che prendono il nome da Boretto , comune della provincia di Reggio Emilia . A Boretto si coltivavano le cipolline fin dal 1400 , poi nel 1920 ci fu un’annata disastrosa , con la perdita di quasi tutto il raccolto e i contadini decisero di spostare le coltivazioni in un’altra zona : solo dal 1969 prende il nome di “ cipolla borettana ” , ricordando le origine e la sua storia.   INGREDIENTI (per 6 vasetti da 250 gr) cipolline borettane 1 kg aceto balsamico 500 ml zucchero di canna 6 cucchiai sale grosso 1 cucchiaio PROCEDIMENTO Togliere la buccia alle cipolline aiutandosi con un coltellino. Me...

Avere fra le mani un bel tonno rosso appena pescato non è da tutti, lo riconosco. Questa ricetta è dedicata ad Omar, nome in codice Capitan Mex, nonché mio compagno di strada e di vita, appassionato sfegatato di pesca e uomo di mare nel midollo. La pesca del tonno intensiva non è di certo sostenibile, ma pescare un tonno all’anno con la canna per il proprio fabbisogno rende la mia famiglia indipendente da questo tipo di commercio. INGREDIENTI (per circa 12 vasi da 500 g) polpa di tonno rosso fresco già pulita 6 kg acqua 8 litri aceto di vino bianco 8 bicchieri limoni non trattati 4 cipolle 4 coste di sedano 4 foglie di alloro 16 gambi di prezzemolo 16 pepe nero in grani 4 cucchiaini sale grosso 1 kg olio extravergine d'oliva 2 litri circa PROCEDIMENTO Mettere l'acqua in una grande pentola di acciaio (NON di alluminio!) con il sale, l'alloro, i gambi di sedano, i gambi di prezzemolo, i limoni tagliati in quattro spicchi, le cipolle tagliate a me...

          La salsa di pomodoro si fa di solito a metà o fine agosto , quando i pomodori sono al culmine della maturazione e danno il meglio del loro sapore: io uso i pomodori che coltivo nell’orto , ovviamente senza usare nessun trattamento chimico e annaffiando poco le piante. Questo fa sì che i pomodori siano polposi e asciutti , non acquosi come quelli che si producono con l’agricoltura intensiva . E’ fondamentale che siano molto maturi : dopo averli raccolti belli rossi, io li lascio un giorno intero al sole , dentro cassette di legno su un unico strato, come faceva mia nonna per farli asciugare bene. Alla mia salsa aggiungo gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva, sempre secondo la ricetta di mia nonna : un insieme di profumi e sapori che si sprigioneranno appena si aprirà il vasetto, il sapore dell’estate , da gustare per tutto l’inverno. Questa salsa di pomodoro è ottima per c...

    Nel mio orto, oltre a tante altre piante aromatiche, cresce anche la verbena odorosa, detta anche  cedrina , “ Erba Luigia ”, limoncina ,  o in tanti altri modi… dipende da dove abitate! Le sue foglie sono lunghe e profumatissime : è famosa per il liquore, ma io questa volta ho voluto provare a fare lo sciroppo , quello con cui poi si possono aromatizzare acqua, ghiaccioli, ecc . Ho trovato la ricetta nel blog “ Il gattoghiotto ” , ecco il link del post originale: http://gattoghiotto.blogspot.it/2011/10/sciroppo-di-erba-cedrina.html Ecco la ricetta. INGREDIENTI (per un vasetto di sciroppo) foglie di erba cedrina lavate ed asciugate 20 g acqua 120 ml zucchero 120 g PROCEDIMENTO Portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero finché non si sarà completamente sciolto, poi versarlo sopra le foglie di erba cedrina precedentemente sminuzzate. Lasciare in infusione coperto per almeno 5 ore , quindi filtrare: la prima volta con un c...

Le zucchine  sott'olio sono una tradizione di famiglia e tutte le estati ne approfitto e faccio diversi vasetti da conservare per l'inverno. Il procedimento è piuttosto semplice, ma servono alcuni passaggio precisi per poter ottenere delle zucchine agrodolci squisite. INGREDIENTI (per 6 vasetti) zucchine 2 kg aceto 1 litro aglio 6 spicchi sale grosso olio extra vergine d'oliva ISTRUZIONI Inizia con lo sterilizzare i vasetti: poni sul fondo di una pentola capiente un canovaccio pulito. Poggia i vasetti e i tappi sul fondo della pentola, sopra il canovaccio. Poni un altro canovaccio tra i vasetti in modo che questi non si urtino tra loro durante la cottura rischiando di rompersi. Riempi la pentola e i vasetti con acqua fredda e lascia bollire a fuoco basso per circa 30-35 minuti, poi spegni il fuoco e lascia raffreddare tutto. Estrai i vasetti e mettili ad asciugare capovolti su un canovaccio pulito. Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a listarelle dello stesso spess...

  Ricetta con le cipolline borettane , un agrodolce delicato, per chi ama l’aceto ma non troppo. Un'idea per conservare il gusto dell'estate e assaporarlo in inverno: io metto vasetti misti nelle cestine natalizie per amici e parenti e le regalo a Natale o quando sono invitata a cena. INGREDIENTI (per 6 vasetti da 250 gr) cipolline borettane 1 kg aceto 500 ml olio extravergine d’oliva 500 ml zucchero di canna 6 cucchiai sale grosso 1 cucchiaio PROCEDIMENTO Togliere la buccia alle cipolline aiutandosi con un coltellino. Mettere l’aceto, lo zucchero e il sale in una capace pentola e portare a bollore . Mettere le cipolline dentro la pentola e far sobbollire al minimo per 5 minuti. Scolare le cipolline nei vasi precedentemente sterilizzati. Riempire i vasi con olio extravergine d’oliva . Chiudere i vasi con i tappi sterilizzati. Mettere il vasi in una pentola, riempire d’acqua fino a un dito sopra il coperchio: portare a bollore e sterilizzar...