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mercoledì 3 dicembre 2008

Polpettone con crosta di segale e pistacchi

INGREDIENTI (per 4 persone)

200 gr di carne di macinata (maiale o manzo)
50 gr di prosciutto crudo macinato (o pancetta)
50 gr di ricotta
30 gr di pistacchi sgusciati
3 fette di pane nero (di segale)
1 uovo
1 pizzico di noce moscata
1 manciata di parmigiano grattugiato
1 rametto di basilico fresco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


PROCEDIMENTO

Tritare nel mixer il pane di segale.
In una ciotola, mescolare con le mani la carne, il prosciutto, la ricotta, metà del pane, il parmigiano, l'uovo, la noce moscata e regolare di sale e pepe.
Unire qualche pistacchio intero, amalgamare bene e formare il polpettone.
Mixare i restanti pistacchi con il pane di segale e rosolare in padella con poco olio finchè sarà croccante.
Imanarvi il polpettone premendo bene.
Mettere il polpettone in una teglia con sopra il rametto di basilico e infornare a 180°C per circa 20 minuti.
Sfornare, far raffreddare e servire come antipasto o come secondo.

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