Le Ricette della Nonna di Monia

​La Lingua di Manzo: il Re del Lesso della Domenica ​La lingua di manzo non può mancare nel lesso della domenica di una famiglia bolognese ed è un taglio molto ambito. La nonna diceva sempre che è tenera “come il burro”, ed è proprio così: spesso bisogna prenotarla dal macellaio di fiducia con largo anticipo perché è molto richiesta. Bisogna organizzarsi per tempo, è vero, ma vi assicuro che ne vale davvero la pena. ​La lingua viene lessata nel brodo assieme ad altri tagli di carne di manzo, gallina e verdure. Ricordate la regola d'oro: per ottenere un buon lesso, la carne va aggiunta quando l'acqua bolle; se invece volete un brodo saporito, dovete aggiungere la carne in acqua fredda e portarla a bollore lentamente. Un brodo di carne, per essere eccellente, deve bollire almeno cinque ore: mia nonna si svegliava presto la domenica mattina e “metteva su la pentola”, che borbottava felice fino a mezzogiorno. I miei ricordi più belli dei giorni di festa sono legati proprio a quel p...