Crema di carciofi su crostini

Una crema fresca da servire come aperitivo su crostini di pane nero.


INGREDIENTI (per 4 persone)

6 carciofi con le spine
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
qualche goccia di salsa di soia
1 pizzico di sale
pane nero per servire
ricotta o formaggio fresco per servire


PROCEDIMENTO

Pulire i carciofi, lavarli, eliminare le foglie dure esterne e spuntarli.
Accorciare i gambi, ottenendo soltanto i cuori di carciofo: tagliarli a tocchetti e cuocerli con pochissima acqua, un cucchiaio di olio, il sale e l'aglio.
Dopo una ventina di minuti, frullarli col prezzemolo, la salsa di soia e il rimanente olio, diluendo con poca acqua, fino ad ottenere una crema omogenea.
Spalmare la crema di carciofi su fette di pane nero e guarnire con fiocchi di ricotta o altro formaggio fresco.

Salsa alle rape e yogurth

INGREDIENTI (per 4 persone)

200 gr di rape bianche sbucciate
200 gr di yogurt intero cremoso
250 ml di latte
1 cucchiaio di aneto fresco tritato
sale


PROCEDIMENTO

Bollire le rape sbucciate e tagliate a tocchetti nel latte per un quarto d'ora.
A fine cottura, regolare di sale, frullarle con lo yogurt e profumare con le foglioline d'aneto tritate.
Servire come aperitivo, mettendo la salsa in una ciotolina per accompagnare le verdure crude.

Zuppa di farro all'antica

INGREDIENTI (per 4 persone)

200 gr di farro
100 gr di fagioli secchi
50 gr di pancetta fresca
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 cucchiaio di polpa di pomodoro
4 foglie di salvia
2 foglie di alloro
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


PROCEDIMENTO

Mettere i fagioli in una ciotola, coprirli d'acqua e lasciarli in ammollo per tutta la notte.
Scolare i fagioli, sciacquarli bene sotto l'acqua corrente e lessarli in abbondante acqua salata assieme a cipolla, sedano, carota e polpa di pomodoro.
A fine cottura (circa 1 ora), scolarli, passarli al setaccio (tenendo da parte il liquido di cottura) e metterli da parte.
Portare a ebollizione il liquido di cottura dei fagioli, versarvi il farro (precedentemente ammollato, scolato e sciacquato) e cuocerlo 45 minuti.
A parte, soffriggere la pancetta a dadini con olio, salvia e alloro in un padellino antiaderente, poi togliere salvia e alloro e unire la pancetta al farro.
Unire anche la purea di fagioli e mescolare.
Servire la zuppa in ciotole rustiche di terracotta, completando con un filo d'olio crudo e una macinata di pepe.

Zuppetta d'orzo al limone

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 litro di brodo vegetale
100 gr di fiocchi d'orzo
2 scalogni tritati fini
2 uova
il succo di 1/2 limone
1 grossa noce di burro
1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
1 ciuffo di menta fresca tritato
sale
pepe


PROCEDIMENTO

Stufare in una casseruola gli scalogni con il burro, unire i fiocchi d'orzo, il succo di limone, il brodo e coprire.
Portare ad ebollizione e cuocere per qualche minuto.
Sbattere le uova assieme a sale, pepe e menta.
Togliere dakl fuoco la casseruola, unire le uova al resto, mescolando velocemente.
Servire subito.

Semifreddo croccante

INGREDIENTI (per 4 persone)

4 dl di panna fresca
80 gr di cioccolato fondente
60 gr di zucchero a velo
40 gr di nocciole tostate
5 biscotti secchi


PROCEDIMENTO

Tritare grossolanamente il cioccolato, le nocciole e i biscotti.
A parte, montare la panna con le fruste elettriche, unendo a poco a poco lo zucchero a velo.
Amalgamare la panna con gli ingredienti tritati e versare il tutto in uno stampo da plum-cake foderato con carta stagnola.
Livellare il composto e coprire con carta stagnola.
Mettere lo stampo in freezer per almeno 2 ora prima di servire.
Prima di servire, estrarre il contenitore dal freezer, attendere qualche minuto per farlo ammorbidire e sformare su un piatto (togliendo la carta stagnola).
Servire tagliato a fette.
Si conserva fino a tre mesi in freezer.