Caramelle al caffè

INGREDIENTI

1 bicchiere e mezzo di zucchero semolato
1 bicchiere di caffè forte
1/2 bicchiere di latte
2 cucchiai di burro fuso
1 cucchiaino di miele


PROCEDIMENTO

Far sciogliere lo zucchero in una casseruola antiaderente, a fuoco basso, con mezzo bicchiere di acqua fino ad ottenere uno sciroppo denso. Unire caffè, latte, burro fuso e miele, sempre mescolando con un cucchiaio di legno e far cuocere per 30 minuti a fuoco lento.Versare il composto su un piano di marmo ben pulito e imburrato, lasciatelo intiepidire, poi divideterlo in tanti piccoli quadrati.Servire le caramelle fredde.

Gnocchetti di semolino in brodo

INGREDIENTI (per 4 persone)

200 gr di semolino
4 uova
50 gr di burro morbido
1 grattugiata di noce moscata
parmigiano reggiano grattugiato
brodo di carne
sale


PROCEDIMENTO

Mettere il burro in una ciotola e lavorarlo a crema con una spatola, unire un tuorlo e amalgamare; versarvi il semolino e mescolare, poi incorporare gli altri tre tuorli, la noce moscata e una presa di sale fino.
Amalgamare il tutto, unire gli albumi montati a neve incorporandoli delicatamente.
Lavorare il composto con le mani, ricavare gli gnocchetti e lessarli in abbondante brodo di carne bollente salato per 10 minuti.
Servire gli gnocchetti nelle fondine con il brodo e una spolverata di pamigiano grattugiato.

Fusilli con crema di zucchine

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di fusilli
400 gr di zucchine romanesche
100 gr di parmigiano grattugiato
40 gr di burro morbido
1 scalogno
olio extravergine d'oliva
basilico fresco o menta fresca
sale
pepe


PROCEDIMENTO

Tritare lo scalogno finemente, metterlo in padella con poco olio e stufarlo al minimo, facendo attenzione a non bruciarlo.
Tagliare metà delle zucchine a rondelle sottili (2 mm) col coltello o con la mandolina, unirle allo scalogno, saltarle un po' in padella, salare e pepare.
Mettere nel mixer le rimanenti zucchine con il burro, il basilico (o menta), uno o due mestoli di acqua di cottura della pasta, un pizzico di sale e tritare il tutto fino ad ottenere una morbida crema.
Unire la crema alle rondelle di zucchine in padella scaldando qualche istante, poi saltarvi i fusilli (lessati in abbondante acqua salata e scolati al dente) a fuoco vivo per un minuto.
Spegnere, mantecare col parmigiano e poca acqua di cottura (solo se serve) e servire subito.

Tagliolini freschi con ricotta e piselli

INGREDIENTI (per 4 persone)


200 gr di ricotta fresca
200 gr di piselli freschi
1 pizzico di cannella macinata
olio extravergine d'oliva
acqua
sale
pepe


Per la pasta fresca:

4 uova
400 gr di farina


PROCEDIMENTO

Per la pasta: impastare uova e farina fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, coprire con pellicola e far riposare 30 minuti.
Stendere la pasta col mattarello, farla asciugare un po', poi formare un rotolo e ricavare i tagliolini tagliando delle fettine sottili con un coltello largo e ben affilato.
Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Per il condimento: mettere in padella poco olio e farvi imbiondire la cipolla tritata, unire i piselli, salare, pepare e aggiungere un bicchiere d'acqua.
Sciogliere un po' la ricotta in una ciotola con poca acqua tiepida, unirla ai piselli e amalgamare, regolando di sale.
Unire i tagliolini, amalgamare bene e impiattare spolverando con cannella e pepe nero macinato fresco.
Servire subito
Vino consigliato: Soave classico.

Crema di carciofi con carciofi fritti e zafferano

INGREDIENTI (per 4 persone)

500 gr di carciofi
200 gr di pastella (1/2 farina + 1/2 acqua)
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
il succo di 1/2 limone
brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
olio di semi di arachidi
sale
pepe


PROCEDIMENTO

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, spuntandoli e eliminando la parte esterna del gambo con un pelapatate.
Tenere un carciofo da parte e immergerlo in acqua acidulata con succo di limone.
Tagliare gli altri carciofi a metà, togliere il fieno e affettarli sottili per il lungo (compreso il gambo).
Far rosolare in padella con poco olio la cipolla affettata e l'agliointero pelato, dopo pochi istanti unire i carciofi a fettine e saltarli a fiamma viva, poi sfumare con il vino, salare, pepare, far ritirare il vino, ricoprirli con brodo vegetale e cuocere circa 30 minuti a fuoco basso con il coperchio (devono quasi disfarsi).
Passare il composto ottenuto con il passaverdura e impiattare in una fondina da minestra.
Preparare la pastella mescolando metà acqua e metà farina e farla riposare coperta da nylon per circa 30 minuti.
Tagliare con la mandolina il carciofo rimasto, immergere le fettine nella pastella, scolare quella in eccesso e friggere ad una ad una le fettine di carciofo in abbondante olio di arachidi bollente.
Scolare su carta assorbente, salare e disporre i carciofi fritti sulla crema.
Spolverare con pepe macinato fresco e servire subito.