Le Ricette della Nonna di Monia

INGREDIENTI (per 4 persone) 1 kg di petto di pollo 1 cipolla media 500 gr di yogurt (intero, denso, di capra) 3 tuorli 2 cucchiai di curry 1 cucchiaio di farina olio evo sale pepe riso basmati per accompagnare PROCEDIMENTO Fare un fondo d'olio e cipolla tritata e farla stufare per bene. Aggiungere il pollo tagliato a bocconcini e far rosolare. Aggiustare di sale e pepe e bagnare con acqua bollente quanto basta per ricoprire, abbassare la fiamma, coprire e portare la carne a metà cottura (15 minuti). Per preparare la salsa versare in una pentola lo yogurth, i 3 tuorli, il curry e mescolare sul fuoco, avendo cura di unire la farina a pioggia. Portare a ebollizione sempre mescolando, quindi unire al pollo, legando i sapori a fiamma dolce. Servire con riso basmati. E' quasi più buono il giorno dopo.

INGREDIENTI 2 melanzane 1 cipolla 300 gr di yogurth greco (o di capra, denso) 1/2 tazza d'acqua 1 mazzolino di menta fresca sale olio extravergine d'oliva olio di semi di arachidi per friggere PROCEDIMENTO Toglire la buccia alle melanzane con un pelapatate, tagliarle a fette di 1 cm di spessore e metterle a strati in un colapasta alternandole a sale grosso, coprirle con un piatto, porvi sopra un peso e far perdere il liquido di vegetazione lasciandole così per circa 20 minuti. Sciacquare bene le melanzane, asciugarle e friggerle in una padela con abondante olio bollente, farle dorare e scolarle su carta assorbente. A parte, far dorare la cipolla in una padella con poco olio, unirvi le melanzane e l'acqua. Far ritirare l'acqua e impiattare mettendo il tutto su un unico vassoio o su piattini monoporzione e ricoprire con qualche cucchiaio di yogurth. Friggere la menta tritata in poco olio e versarla sopra lo yogurth. Servire subito.

INGREDIENTI 20 patate novelle piccole a pasta soda 200 gr di carne macinata (manzo o agnello) 200 gr di burro fuso 3 cipolle medie 3 uova sode 4 cucchiai di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro olio extravergine d'oliva sale pepe PROCEDIMENTO Rosolare a fuoco basso la cipolla in una padella con poco olio, unire la carne e far rosolare bene. Unire il concentrato di pomodoro sciolto in 4 cucchiai d'acqua, salare e pepare. Rosolare bene, spegnere, unire prezzemolo e uova sode tritate col coltello e mescolare. A parte, pelare le patate, tagliarne una fettina sottile alla base (perchè riescano poi a stare ferme nella pirofila) e scavarne un incavo centrale nella parte superiore con uno scavino. Mettere il burro fuso in una pirofila, adagiarvi sopra le patate con l'incavo verso l'alto e avendo cura di posizionarle una accanto all'altra, senza lasciare spazi. Spennellarle con burro fuso, salarle, riempire l'incavo con il ripieno con l'aiuto di ...

INGREDIENTI pollo a pezzi o petto di pollo a cubetti 1 kg yogurth greco (o di capra, denso) 250 g tuorli 4 cipolla 2 curry in polvere medio o piccante 2 cucchiai farina 4 cucchiai sale pepe PROCEDIMENTO Far rosolare la cipolla tritata fine in abbondante olio, unire il pollo, farlo rosolare bene, salare e pepare. Bagnarlo con acqua bollente e portarlo a metà cottura, facendo evaporare l'acqua. Per la salsa al curry: mettere lo yogurth in una pentola su fuoco moderato, unire i tuorli, il curry e mescolare. Versarvi la farina setacciata a pioggia e portare a ebollizione sempre mescolando. Appena spicca il bollore, togliere dal fuoco e unire la salsa al pollo. Mescolare bene e far terminare la cottura del pollo nella salsa a fuoco bassissimo. Servire accompagnando con riso a grana unga bollito. Il pollo al curry è ancora più buono se si consuma il giorno dopo, riscaldandolo.

La harira è la zuppa della condivisione: rompe il digiuno e viene consumata qusi tutti i giorni durante il mese del Ramadan in Marocco. Questa ricetta appartiene a Hajjoub e Hanane Bouzbda ( Coop Taliouine ) da generazioni. INGREDIENTI (per 8 persone) carne di manzo 400 g ceci 200 g cipolle 300 g acqua 3 litri farina 75 g lievito fresco 1 cubetto (25 g) lenticchie 100 g fave essiccate e sbucciate 2 manciate riso 300 g pomodori 1 kg concentrato di pomodoro 1 cucchiaio zafferano 8 stimmi prezzemolo fresco tritato 2 cucchiai coriandolo 1 cucchiaio  sale pepe coriandolo fresco per guarnire PROCEDIMENTO Mescolare in una casseruola la carne tagliata a cubetti, la cipolla, il pepe, lo zafferano reidratato, il sale, i ceci cotti (precedentemente ammollati per 12 ore, poi sciacquati e scolati), versare l'acqua e metter al fuoco per 30 minuti. Aggiungere dunque le lenticchie, le fave cotte, il riso, i pomodori passati nel passaverdura, il concentrato, il coriandolo e il prezzemolo...

Gli "anzac" sono dei biscotti diffusi in Australia e Nuova Zelanda, realizzati utilizzando fiocchi d'avena, farina, cocco essiccato e altri ingredienti. Sono così chiamati perché venivano mandati dalle mogli ai soldati delle forze armata australiane e neozelandesi (ANZAC): si tratta infatti di biscotti secchi che si conservano a lungo, ideali a quei tempi per essere inviati via nave ai soldati. Sono biscotti adatti anche a chi è allergico alle uova, perché non ne contengono. INGREDIENTI (circa 50 biscotti) farina 0 200 g zucchero di canna 150 g burro 150 g fiocchi d'avena 125 g farina di cocco essiccata 80 g miele 2 cucchiai acqua 2 cucchiai bicarbonato 1 cucchiaino colmo burro e farina per la teglia PROCEDIMENTO Mettere in una ciotola capiente la farina setacciata, l'avena, lo zucchero e il cocco. A parte, sciogliere in un pentolino, a fuoco bassissimo, il burro con il miele. In un altro pentolino, scaldare i due cucchiai d'acqua, spegnere il fuoco e unire il...

Si tratta di deliziosi biscotti farciti al mou e ricoperti di zucchero a velo o di cioccolato che vengono venduti ormai in ogni periodo dell'anno in ogni pasticceria argentina. INGREDIENTI latte concentrato 1 lattina farina 300 g farina di mais 50 g lievito per dolci 3 cucchiaini uova 2 tuorli 2 burro 80 g zucchero a velo 100 g latte PROCEDIMENTO Fate cuocere a fuoco basso il latte concentrato, mescolando di tanto in tanto finché sarà leggermente caramellato. Intanto preparare i biscotti: impastare la farina, il lievito, il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova e tre cucchiai di latte. Lavorare velocemente l'impasto e formare una palla che dovrà riposare una mezzoretta in frigorifero. Stendere la pasta e ritagliare dei dischi di circa 1/2 cm di spessore. Infornare distanziando tra loro i dischi per un quarto d'ora a 170°C. Una volta raffreddati farcire i dischi con il mou ed accoppiarli. Si possono ricoprire da ambo i lati con abbondante zucchero a velo, spolverandoli più...

Questi sono i tipici biscottini alle spezie che in Svezia si usa preparare a Natale , per essere gustati con the o caffè o per essere regalati alle persone care. Il profumo che si sprigiona quando si cuociono questi biscotti natalizi è incredibile ed è subito festa . Io li metto in sacchettini trasparenti e li decoro con fiocchi natalizi , aggiungo un'etichetta di cartone grezzo o carta paglia e scrivo una dedica personalizzata : sono perfetti come piccoli doni da scambiare durante le feste... i regali fatti con le proprie mani hanno sempre qualcosa di speciale per chi li fa e per chi li riceve. INGREDIENTI (per 2 teglie) farina 225 g burro ammorbidito 115 g zucchero di canna 115 g albume 1 cannella in polvere 1 cucchiaino zenzero in polvere 1 cucchiaino chiodi di garofano 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio sale fino 1 pizzico burro e farina per la teglia PROCEDIMENTO Mescolare burro e zucchero con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso, poi unire l'album...

Faccio spesso il riso e quando lo cucino ne cuocio sempre un po' di più, perché il giorno dopo amo saltarlo in padella alla cinese, con piselli, verdurine, uova... quel che trovo in frigo. INGREDIENTI (per 4 persone) riso lessato (500 g peso cotto/250 g peso crudo) piselli freschi o surgelati 200 g cipollotto fresco 1 uova 2 olio di semi di girasole sale fino pepe PROCEDIMENTO Utilizzare riso avanzato o cotto il giorno prima. Mettere le due uova sgusciate in padella con due cucchiai di olio: rompendole e farle cuocere velocemente, tipo uova strapazzate. Unire il cipollotto tritato fine, i piselli e il riso, cercando di mescolare velocemente il tutto, sempre a fiamma viva, unendo un filo d’olio per lavorare meglio. Regolare di sale e pepe. Spegnere e sistemare il riso in ciotoline individuali. Servire con le tradizionali bacchette di legno cinesi.

Queste patate sono davvero belle da vedere e normalmente in Messico sono uno street food che viene servito fritto. Questa è la mia versione al forno: per tagliarle ho usato un coltellino ben affilato , ma si può comprare anche un apposito attrezzino per facilitare l'operazione ed ottenere dei tagli perfetti ( QUI ). INGREDIENTI (per 4 persone) patate medie 8 paprica in polvere olio extravergine d'oliva sale pepe PROCEDIMENTO Lavare e asciugare le patate, lasciandole con la buccia. Infilare ogni patata in uno stecco da spiedino. Incidere le patate in diagonale, ruotandole su se stesse, per tutta la loro lunghezza: il taglio deve essere profondo, fino allo spiedino di legno e largo al massimo mezzo centimetro. Aprire leggermente le patate creando una spirale. Metterle in una teglia su un unico strato e condire con olio, sale, pepe e paprica, cercando di farla entrare anche tra le fette. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti: al termine della cottura le patat...

Il sale rosa dell'Himalaya, con le sue sfumature delicate, porta con sé la memoria di antichi oceani, offrendo un sapore puro e una ricchezza di minerali preziosi. Non è solo un ingrediente, ma un ponte verso una tradizione millenaria, capace di esaltare ogni piatto con la sua unica e raffinata sapidità. Io l'ho usato per esaltare la mia zuppa vegana di lenticchie rosse e carote. INGREDIENTI cipolla 1 aglio 2 spicchi zenzero fresco 1 pezzetto di circa 2 cm carote 2 curcuma in polvere 1/2 cucchiaino lenticchie rosse decorticate 200g brodo vegetale caldo 1,2 litri olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai sale rosa dell'Himalaya pepe nero macinato fresco prezzemolo fresco spicchi di limone PROCEDIMENTO Scaldare l'olio extra vergine d'oliva in una pentola capiente o casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e farla appassire per circa 5-7 minuti, finché non diventerà morbida e traslucida. Unire l'aglio e lo zenzero tritati, poi la curcuma. Mescolare bene e fa...

Ravioli cinesi alla piastra ( Guotie ) I ravioli cinesi alla piastra  sono sempre stati uno dei miei piatti preferiti della cucina orientale e mi sto perfezionando sempre più nella loro preparazione: pian piano, dopo diversi tentativi, sono riuscita a calibrare bene i sapori e la consistenza della pasta , ottenendo un risultato molto vicino all'originale . INGREDIENTI (per 4/6 persone, circa 20 ravioli) 250 g di farina bianca 125/150 ml di acqua calda a 50°C 200 g di carne di maiale macinata 200 g di cipollotti (bianco e verde) 1 bicchierino di salsa di soia 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato 1 cucchiaino di olio di sesamo 2 cucchiai di brodo 2/3 foglie di verza sale pepe bianco olio di semi di arachidi per la padella salsa di soia per servire PROCEDIMENTO Per la pasta : impastare farina e acqua per cinque minuti, fino ad ottenere una palla elastica: avvolgerla nella pellicola e farla riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Per il ...

Un grande classico della colazione inglese accompagnato da una salsa di fragole all'aceto balsamico. Ricetta di Nigella Lawson . INGREDIENTI Per i pancakes: cottage cheese (o ricotta) 250 g farina 50 g uova 3 zucchero semolato 2 cucchiai vaniglia liquida 1 cucchiaino Per la salsa alle fragole: fragole 500 g zucchero semolato 1 cucchiaio aceto balsamico 1 cucchiaio PROCEDIMENTO Per i pancakes: unire i tuorli allo zucchero e mescolare, poi aggiungere la farina e l'essenza di vaniglia liquida mescolando appena con un cucchiaio di legno, senza preoccuparsi se si formano i grumi. Unire il formaggio e mescolare, poi unire gli albumi montati a neve (non troppo ferma) e mescolare lentamente amalgamando. Cuocere su una piastra antiaderente bollente versando un mestolo di composto alla volta, ottenendo dei piccoli pancakes. Quando si formano le bolle sulla superficie girare il pancake e cuocerlo ancora un minuto dall'altra parte. Per la salsa alle fragole: mettere le fragole pulite e...

Ottimi per una colazione nutriente e golosa. INGREDIENTI muesli 250 g latticello 250 g farina 225 g zucchero di canna 175 g olio di mais 75 g uovo 1 bicarbonato 1 cucchiaio sale fino 1/4 di cucchiaino PROCEDIMENTO Unire olio e latticello, aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta a mano per scioglierlo. Unire l'uovo, la farina, il bicarbonato, il sale e mescolare. Unire il muesli mescolando appena: non importa se si formano dei grumi. Mettere il composto in pirottini da muffin fino a un dito dall'orlo e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti. Sfornare , far intiepidire una decina di minuti e servire.

I frijoles charros sono un piatto tradizionale messicano, profondamente radicato nella cultura rurale del Paese, in particolare tra i charros, i cowboy messicani. Si tratta di una ricca zuppa di fagioli, solitamente pinto, cucinata lentamente con ingredienti saporiti come pancetta, chorizo, cipolla, pomodoro, aglio e coriandolo. Questa pietanza rustica e nutriente nasce come pasto sostanzioso e conviviale, ideale per rifocillare dopo una lunga giornata di lavoro nei campi o a cavallo. I frijoles charros sono oggi un piatto amato in tutto il Messico e spesso servito come contorno nelle occasioni festive o nei pranzi domenicali. Il loro sapore intenso e affumicato riflette l’anima autentica della cucina casalinga messicana. INGREDIENTI (per 6 persone) fagioli neri messicani 500 g pancetta fresca 100 g cipolla 1 spicchio d’aglio 1 pomodoro maturo 1 peperoncini jalapeños (verdi piccanti) 3 cumino 1 pizzico olio extravergine d’oliva sale PROCEDIMENTO Mettere i fagioli in una grande ciotol...

Adoro la cucina cinese e mi piace cimentarmi con le ricette tipiche di questa meravigliosa cucina: la maggior parte dei piatti che ci propongono al ristorante cinese non appartengono alla tradizione cinese, ma sono pensati appositamente per un gusto occidentale e adattati al nostro gusto culinario. La mia amica Fang mi ha spiegato poche e semplici ricette originali, quelle che si cucinano in famiglia quotidianamente: hanno tutte un denominatore comune, ossia la freschezza degli ingredienti e le cotture veloci, saltate con poco olio nella tipica padella di ghisa concava (wok). Questo piatto è uno dei preferiti di Riccardo, mio figlio e ci piace cimentarci con le bacchette, anche se questo significa allungare un bel po’ il tempo dedicato alla cena… perché non è una passeggiata destreggiarsi con i bastoncini! INGREDIENTI (per 4 persone) 300 gr di riso 200 gr di piselli freschi (o surgelati) già cotti 150 gr di pancetta dolce stagionata a cubetti 2 uova olio di semi d...

  I pancakes sono delle frittelline dolci simili a crespelle che vengono cotte sulla piastra e servite a colazione: tipici degli USA, sono diffusi anche in altri Paesi con diversi nomi. Questa è la ricetta classica, da servire con una noce di burro o sciroppo d'acero. INGREDIENTI (per circa 10/12 pancakes) uova 2 farina 80 g lievito per dolci 1/2 cucchiaino latte 90 ml sale 1 pizzico sciroppo d'acero o per servire burro per la teglia PROCEDIMENTO Mettere in una ciotola i tuorli, aggiungere la farina, il latte e il lievito e mescolare con la frusta fino a ottenere un composto liscio. Unire gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, avendo cura di non smontarli. Scaldare un pentolino antiaderente, ungerlo con un filo d’olio di semi, versando l’olio nella pentola e togliendo l’eccesso con la carta da cucina. Versare un mestolo di composto nel pentolino caldo e lasciarlo cuocere finché non diventa dorato sui lati. A questo punto si può aggiungere della frutta a tocchetti (fr...

  Queste patate sono davvero belle da vedere e normalmente in Messico sono uno street food che viene servito fritto. Questa è la mia versione al forno: per tagliarle ho usato un coltellino ben affilato, ma si può comprare anche un apposito attrezzino per facilitare l'operazione ed ottenere dei tagli perfetti ( QUI ). Per questa ricetta ho utilizzato il  rosmarino selvatico  e l' olio extravergine d'oliva  biologici dell' Azienda Agrobiologica Marino . INGREDIENTI (per 4 persone) patate medie 8 rosmarino olio extravergine d'oliva sale PROCEDIMENTO Lavare e asciugare le patate, lasciandole con la buccia. Infilare ogni patata in uno stecco da spiedino. Incidere le patate in diagonale, ruotandole su se stesse, per tutta la loro lunghezza: il taglio deve essere profondo, fino allo spiedino di legno e largo al massimo mezzo centimetro. Aprire leggermente le patate creando una spirale. Metterle in una teglia su un unico strato e condire con olio e aglione. Cuocere in forno...

Queste patate sono davvero belle da vedere e normalmente in Messico sono uno street food che viene servito fritto. Questa è la mia versione al forno: per tagliarle ho usato un coltellino ben affilato, ma si può comprare anche un apposito attrezzino per facilitare l'operazione ed ottenere dei tagli perfetti ( QUI ). Questa è la versione con origano, per un sapore deciso e profumatissimo. INGREDIENTI (per 4 persone) patate medie 8 origano secco olio extravergine d'oliva sale PROCEDIMENTO Lavare e asciugare le patate, lasciandole con la buccia. Infilare ogni patata in uno stecco da spiedino. Incidere le patate in diagonale, ruotandole su se stesse, per tutta la loro lunghezza: il taglio deve essere profondo, fino allo spiedino di legno e largo al massimo mezzo centimetro. Aprire leggermente le patate creando una spirale. Metterle in una teglia su un unico strato e condire con olio, sale e origano, cercando di farla entrare anche tra le fette. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C...

                       La mia passione per la cucina cinese mi porta a provare sempre nuove ricette e prodotti provenienti da questa affascinante cultura: questa ricetta mi è stata data da Fang, un’amica cinese che mi ha fatto conoscere tanti prodotti tipici della Cina. Per questa ricetta ho utilizzato le carote biologiche arrivate nella cassetta settimanale di Bioexpress . INGREDIENTI (per 4 persone) 1 confezione di gnocchi cinesi secchi 150 gr di pancetta stagionata a cubetti 2 carote 1 cipolla 3 manciate di cavolo cappuccio affettato non troppo fine (o 2/3 zucchine) 1 spicchio d’aglio 3 funghi shitake secchi olio di semi di girasole salsa di soia sale PROCEDIMENTO Mettere in una ciotola i gnocchi e ricoprirli d’acqua fredda: lasciarli in ammollo per 24 ore. Ammollare i funghi in acqua fredda per 15 minuti, poi eliminare il gambo e tritarli. Scaldare il wok a fiamma alta, poi unire due ...