Le Ricette della Nonna di Monia

Polpettine al topinambur con chutney di zucca Queste belle e invitanti polpettine sono nate per utilizzare in maniera creativa il topinambur al vapore che mi ha donato la mia sorella di padella Colette , che lo ha comprato al mercato per cucinarlo, ma anche per piantarlo all’ OrtoLà , il suo angolo di paradiso. Ho creato queste polettine, che ho poi cotto al forno e servito con un chutney  biologico alla Zucca Bertina di Erbucchio , leggermente speziato e piccantino, che ci sta proprio bene!

Tigelle con stracchino e marmellata di cipolle Fa freddino in questi giorni e mi piace chiudermi in casa ad impastare e sfornare cose buone. Questa volta ho impastato tigelle e me ne sono mangiate diverse con stracchino e marmellata di cipolle Elianto , una vera delizia per il palato, con il suo gusto agrodolce e la sua consistenza morbida. Una bella variante vegetariana da leccarsi i baffi!

Mi piace creare crostini sempre diversi e questa è una delle versioni che preferisco: ho usato la mia focaccia genovese come base e ho completato il tutto con delle ottime uova biologiche e un po’ di maionese. Per accelerare i tempi, si possono bollire le uova anche il giorno prima. INGREDIENTI (per 4 persone) 3 uova 4 fette di focaccia maionese   PROCEDIMENTO Lessare le uova mettendole in un pentolino con acqua fredda: portare a bollore e contare cinque minuti di cottura da quando inizia a bollire. Scolare, sciacquare sotto l’acqua fredda e far raffreddare. Sbucciare le uova e affettare l’uovo con l’apposito attrezzo per ottenere delle fette regolari. Ricavare tre crostini per ogni fetta di focaccia e disporli sul piatto da portata o su un tagliere di legno. Mettere un ciuffetto di maionese su ogni crostino. Disporre sui ogni crostino una fetta di uovo e completare con un ciuffetto di maionese. Servire subito.

Pizza di farina di segale con cipolline La pizza alle cipolline è una goduria per il palato: semplice, saporita e leggera. Questa ricetta vegetariana vede la presenza della farina bianca di segale, che dà un tocco in più alla consistenza dell’impasto. Per questa ricetta ho utilizzato la farina bianca di segale del Molino di Casalborgone .

Peperoni e cipolle al forno Peperoni e cipolle al forno, conditi con un filo d’olio e sale, sono uno dei miei piatti preferiti: buoni sia caldi, che tiepidi o freddi, possono essere un contorno invitante o un secondo vegetariano o vegano da servire con un buon pane toscano o su delle bruschette abbrustolite sfregate con uno spicchio d’aglio. Per questa ricetta ho utilizzato l’olio extravergine d’oliva biologico italiano estratto a freddo dell’ Azienda Agraria Moretti Omero .

Le uova al tegamino sono uno dei piatti più semplici che si possa cucinare: sono buone, piacciono sempre e riescono a risolvere la cena in quattro e quattr’otto. Le uova devono essere sempre freschissime: se non si ha modo di poter allevare qualche gallina in cortile, si può ricorrere a qualche amico o produttore biologico, per poter avere la garanzia di cibarsi in maniera sana e di non contribuire alle orribili condizioni degli allevamenti intensivi. Questa volta ho voluto insaporire le mie uova al tegamino con un pizzico di sale al cren e le ho accompagnate ad una bella manciata di germogli misti freschissimi, autoprodotti grazie al mio nuovo amico, il vaso germogliatore! INGREDIENTI (per una persona) uova 2 germogli misti 1 manciata sale al cren 1 pizzico olio extravergine d’oliva   PROCEDIMENTO Mettere in un padellino antiaderente un filo d’olio e aggiungere le uova sgusciate, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Cuocere le uova a fuoco medio...

Crostone di pane tostato con fagioli piccanti Questi crostoni con fagioli piccanti possono essere un buonissimo e corposo antipasto, ma anche un piatto unico vegetariano molto saporito: il sapore piccante rende il piatto molto deciso e si può variare la piccantezza in base ai gusti personali. Per questa ricetta ho utilizzato le spaccatelle di pomodoro Eccellenze Italiane di Italia World Wide .

Frittata con caciocavallo calabrese e vincotto balsamico La frittata è un piatto veloce e risolve molte serate in cui non si ha tanta voglia di mettersi ai fornelli: è buona calda, tiepida e fredda, si può preparare con anticipo e si presta a tantissime varianti. La cosa importante è utilizzare uova freschissime e biologiche: se si ha la fortuna di avere qualche gallina propria è un gran vantaggio, altrimenti si può ricorrere ad amici o produttori fidati, che allevano in maniera biologica, nel rispetto degli animali e dell’ambiente. Mi sono documentata e ho scoperto che le galline ovaiole dei grandi allevamenti intensivi sono recluse in gabbiette infime delle dimensioni di un foglio A4, con luci accese 24 ore su 24 per far loro produrre di più, vengono afflitte loro pene infinite, rendendole stanche, malate e bisognose di cure antibiotiche, per essere poi sostituite (uccise!) appena cala la produzione di uova: ve la sentite ancora di comprare uova frutto di questi allevam...