Focaccia soffice genovese: la ricetta della nonna

Focaccia genovese soffice con rosmarino, la mia ricetta facile

La mia focaccia soffice e croccante con il rosmarino fresco dell'orto.

Nota dell'autrice – Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel 2012. L'ho completamente aggiornata a luglio 2026: questa focaccia è uno dei miei piatti forti, imparata tanti anni fa a un corso di panificazione e perfetta per ogni festa o buffet in famiglia!

Questa focaccia è uno dei miei piatti forti e non può mai mancare in nessuna delle serate tra amici o nei buffet per i compleanni di famiglia: da quando ho imparato a farla a un corso sulla panificazione, tanti anni fa, è diventata uno dei miei cavalli di battaglia.

La ricetta è semplice e il successo è garantito: bisogna solo prestare attenzione alla cottura e non farla cuocere troppo, altrimenti il risultato è una focaccia troppo asciutta e poco soffice. Il rosmarino deve essere fresco, non secco, altrimenti si perde in sapore e profumo: è davvero un’altra storia!

Scheda tecnica

• 🕒 Tempo di preparazione: 20 minuti più lievitazione

• 🔥 Tempo di cottura: circa 15 minuti

• 🍽️ Porzioni: 6-8 persone

• ⚡ Calorie: circa 250 Kcal per 100g

Ingredienti

Per l’impasto:

• 1 kg di farina 0
• 500 g di acqua tiepida
• 60 g di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiaini rasi di sale fino
• 1/2 cubetto di lievito di birra (o 1/2 bustina)
• 20 g di malto d'orzo o miele o zucchero

Per la superficie:

• Rosmarino fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale grosso

Procedimento

1. Mescola tutti gli ingredienti per l’impasto in una ciotola, trasferiscili sul piano di lavoro e impasta fino ad amalgamare il tutto (qualche minuto).
2. Forma una palla e falla lievitare per una o due ore a temperatura ambiente coperta con una ciotola (fino a raddoppio del volume).
3. Ungi una teglia con olio, cospargendolo con le mani fino ai bordi.
4. Stendi l’impasto sul piano di lavoro, poi trasferiscilo sulla teglia unta.
5. Versa qualche cucchiaio d’olio sulla superficie e spalmalo con le mani fino a ungere tutta la focaccia.
6. Premi con le dita la superficie della pasta creando tanti piccoli solchi.
7. Cospargi con un po’ di sale grosso e ciuffetti di rosmarino.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti sulla griglia più bassa del forno.
9. Sforna appena inizia a colorarsi.
10. Fai intiepidire e servila calda tagliata a losanghe o farciscila a piacere.

Il segreto della morbidezza

Per evitare che la focaccia risulti asciutta, fai attenzione a non prolungare troppo la cottura: va sfornata non appena la superficie comincia appena a dorarsi.

Il consiglio della nonna

Utilizza esclusivamente rosmarino fresco: il profumo e gli oli essenziali che rilasceranno in cottura faranno una differenza incredibile rispetto a quello secco in barattolo.

Il trucco per una bella focaccia croccante fuori e bella saporita è spingere le dita su tutta la superficie formando dei solchi, jngere con olio buono, girarla e ripetere l'operazione dall'altra parte!

Domande frequenti (FAQ)

• Posso usare la farina di tipo 00 se non ho la 0? Sì, puoi usarla, ma la farina 0 dà una struttura leggermente più rustica e resistente alla lievitazione.

• Posso preparare l'impasto la sera prima? Certamente, puoi mettere l'impasto a lievitare in frigorifero riducendo la quantità di lievito, per poi riprenderlo il giorno dopo.

• Come conservarla se avanza? Si mantiene morbida per un giorno se chiusa in un sacchetto per alimenti; puoi anche scaldarla leggermente in forno prima di servirla.

• Posso farcirla direttamente prima della cottura? Questa base è perfetta così, ma puoi aggiungere fettine di cipolla o olive prima di infornare.

• A che altezza del forno va cotta? Sulla griglia più bassa, per favorire una cottura ottimale della base senza seccare la superficie.

Due chiacchiere tra noi

Anche per te la focaccia è il piatto immancabile delle serate tra amici? Fammi sapere nei commenti come la condisci di solito!

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