Questo pane è davvero semplice, solo farina, acqua, sale e lievito con una punta di miele: la magia del cibo buono e semplice, come una volta.
Per questa ricetta ho utilizzato la farina integrale di grano duro bio macinata a pietra di Friulbios.
INGREDIENTI (per 2 grandi pagnotte)
- farina integrale 1 kg
- acqua tiepida 500/550 ml
- miele 1 cucchiaino
- lievito di birra fresco 1/2 cubetto da (12,5 g)
- sale fino 20 g
- farina per la teglia
PROCEDIMENTO
Formare la fontana con la farina, unire il lievito sbriciolato, il sale e il resto dell'acqua, impastando con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea (5 minuti).
Mettere la palla dentro una ciotola e far lievitare fino a raddoppio (circa tre ore) a temperatura ambiente.
Tagliare in due l'impasto e, aiutandosi con un po' di farina, appiattire l'impasto di ogni pagnotta, arrotolare, riappiattire e riarrotolare per due o tre volte.
Mettere le due pagnotte ben distanziate su carta da forno, coprirle e farle lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppio (30-40 minuti).
Spolverare con poca farina e incidere a piacere.
Cuocere fino a doratura (circa 40 minuti) in forno preriscaldato a 200°C-220°C, mettendo la teglia nella parte più bassa del forno.
Sfornare il pane, porlo a raffreddare su una gratella o in un cesto di vimini coperto con un canovaccio e servire.
Una volta freddo si può mettere in sacchetti per alimenti e conservare in freezer.
All'occorrenza, prelevare il pane dal freezer e metterlo direttamente in forno fino a che non si scongela e riscalda diventando leggermente croccante.
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