Torta pasqualina di Benedetta Rossi

Seguo sempre con molto piacere le ricette di Benedetta Rossi e questa è una delle mie preferite: le rendo omaggio dedicando a questa preparazione proprio il giorno di Pasquetta... ma è buona anche in altri giorni dell'anno!!

Buona Pasquetta!

INGREDIENTI (per 6 persone)

Per la pasta matta:

• farina 0 400 g
• acqua 150 ml
• olio extravergine d'oliva 150 ml
• sale fino 1 cucchiaino
• lievito per dolci 1/2 bustina

Per il ripieno:

• ricotta 250 g
• spinaci bolliti e strizzati 450 g
• uova 4
• parmigiano grattugiato 2 cucchiai
• noce moscata
• sale

PROCEDIMENTO

Per la pasta: mettere in una ciotola acqua, sale, lievito e aggiungere la farina poco per volta, impastando.

Lavorare sul piano di lavoro fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.

Per il ripieno: tagliuzzare gli spinaci in una ciotola, unire ricotta, parmigiano, un pizzico di sale, una bella grattata di noce moscata e un uovo.

Amalgamare bene con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere metà dell'impasto su un foglio di carta da forno leggermente infarinato e posizionarlo con un gesto preciso in una teglia rotonda imburrata e infarinata, facendolo aderire bene al fondo e ai bordi.

Versarvi sopra il ripieno, stendendolo su tutta la superficie, livellandolo bene e schiacciando leggermente.

Ricavare tre incavi nel ripieno aiutandosi con un cucchiaio: rompere in ogni incavo un uovo, facendo attenzione a lasciare integro il tuorlo.

Stendere l'altra metà dell'impasto su un foglio di carta da forno leggermente infarinata e capovolgerlo sulla torta aiutandosi proprio con il foglio di carta da forno per posizionarlo bene a ricoprire il tutto.

Chiudere bene premendo bene i bordi con le dita, poi con una forchetta.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 45/50 minuti.

Sfornare, far intiepidire e servire tagliata a fette, avendo cura di tagliare mostrando la parte di fetta con l'uovo.

Buona anche fredda, per un buffet o un pic-nic.