Riso venere con asparagi, piselli e mandorle

Il riso Venere è un ingrediente che affascina subito per il suo colore profondo e il profumo intenso che sprigiona in cottura.

In questa versione primaverile, la sua nota tostata incontra la dolcezza degli asparagi e dei piselli, creando un piatto vegetariano equilibrato e perfetto per chi cerca un’alternativa al solito primo.

​INGREDIENTI (per 4 persone)

​. riso Venere 320 g

. asparagi freschi 500 g

. piselli sgranati 300 g

. scalogno 1 grande o 2 piccoli

. mandorle a lamelle 60 g

. pecorino romano in scaglie 100 g

. olio extravergine d’oliva

. sale fino

. pepe nero macinato

​PROCEDIMENTO

​Iniziate lessando il riso Venere in abbondante acqua salata per circa 35-40 minuti. Essendo un riso integrale, richiede tempi lunghi, quindi è consigliabile iniziare con questa operazione.

​Mentre il riso cuoce, dedicatevi alla pulizia degli asparagi: lavateli, eliminate la parte più dura e fibrosa del gambo e tagliateli a rondelle, avendo cura di lasciare intere le punte per circa 4 o 5 centimetri.

​In una padella capiente, fate appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio extravergine. Unite le rondelle di asparagi e i piselli freschi. Regolate di sale e pepe e portate a cottura aggiungendo un goccio d'acqua se il fondo dovesse asciugarsi troppo. Verso la fine della cottura, indicativamente negli ultimi 4 minuti, aggiungete anche le punte degli asparagi per mantenerle sode e di un verde brillante.

​In un padellino a parte, tostate brevemente le mandorle finché non iniziano a sprigionare il loro aroma.

​Una volta pronto, scolate il riso e saltatelo direttamente nella padella con le verdure di stagione per amalgamare i sapori. Servite completando ogni piatto con le scaglie di pecorino e le mandorle tostate.