Polpettine al topinambur

Polpettine al topinambur

Queste belle e invitanti polpettine sono nate per utilizzare in maniera creativa il topinambur al vapore che mi ha donato la mia sorella di padella Colette, che lo ha comprato al mercato per cucinarlo, ma anche per piantarlo all’OrtoLà, il suo angolo di paradiso.

INGREDIENTI (per circa 20 polpette)

250 gr di topinambur lessato o al vapore

100 gr di pangrattato

50 gr di parmigiano grattugiato

3 uova

noce moscata

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

 

PROCEDIMENTO

Tritare al mixer il topinambur: aggiungere due uova, 70 gr di pangrattato, il parmigiano, una grattata di noce moscata, una presa di sale e una macinata di pepe.

Mixare il tutto, fino ad ottenere un composto denso, da riuscire a lavorare con le mani umide (se dovesse risultare troppo bagnato unire un po’ di pangrattato, se dovesse risultare troppo asciutto, unire poco latte).

Formare le polpettine con le mani e passarle prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato.

Adagiarle in una teglia leggermente unta e bagnarle con un filino d’olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, con la funzione grill.

Sfornare, far intiepidire e servire tiepide o fredde accompagnandole con una salsa.