Le Ricette della Nonna di Monia

Tagliatelle dolci fritte di Carnevale Le tagliatelle fritte sono un dolce tipico di Bologna che si usa mangiare nel periodo di Carnevale: sono croccanti, friabili, dolci e appiccicose… insomma, una delizia! Non potevo scegliere un piatto migliore per rappresentare Bologna nel giorno di Martedì Grasso! Questa è la ricetta di mia zia Graziella, che fa le tagliatelle dolci più buone del mondo!   INGREDIENTI 500 gr di farina 00 100 gr di zucchero semolato 50 gr di burro 3 uova scorza grattugiata di 1 limone 2 manciate di zucchero semolato olio di semi di girasole per friggere PROCEDIMENTO Per la pasta: fare la fontana con la farina, mettervi al centro lo zucchero, il burro e le uova ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendere l'impasto sottile usando il mattarello, cospargere la sfoglia con zucchero misto alla buccia di limone tritata fine e arrotolarla su se stessa. Tagliare le tagliatelle larghe 1-2 cm (senz...

Non è Carnevale senza sfrappole: questa è la versione che si fa a casa mia e le sfrappole risultano leggere, friabili e assolutamente irresistibili! In ogni località d'Italia c’è la versione locale, che cambia nel nome: (sfrappole a Bologna , frappe, chiacchiere, ecc in altre città), nella forma (lisce, con nodo, a rosellina, ecc) o nel metodo di cottura (fritte o al forno). Queste sono le sfrappole bolognesi di mia mamma. INGREDIENTI (per un vassoio di sfrappole) uovo 1 olio di semi di mais 1 cucchiaio zucchero semolato 1 cucchiaio aceto 1 cucchiaio farina 00 150/200 g olio di semi d’arachidi o girasole per friggere zucchero a velo PROCEDIMENTO Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo gradatamente la farina, quanto basta per ottenere un impasto liscio ed omogeneo: far riposare 30 minuti a temperatura ambiente coperto con una ciotola. Stendere la sfoglia molto sottile con la macchina stendipasta, e farle asciugare leggermente su una tovaglia, poi ricavare d...

Ecco la ricetta delle morbide frittelle di Laura Ravaioli: di solito si gustano a Carnevale... ma ogni occasione è buona! INGREDIENTI 200 gr di ricotta 80 gr di farina 00 2 uova 1 manciata di uvetta 2 cucchiai rasi di zucchero semolato 1 cucchiaio di lievito per dolci olio di arachidi per friggere zucchero a velo per guarnire PROCEDIMENTO Mettere la ricotta e le uova in una ciotola, lavorare con le fruste elettriche, poi unire lo zucchero semolato, la farina e il lievito continuando a frullare il tutto. Con un cucchiaio, mescolare l'uvetta al composto. Ricavare le frittelle aiutandosi con due cucchiaini e versarle di volta in volta in una padella con abbondante olio bollente. Scolarle, farle asciugare su carta assorbente, poi spolverarle con zucchero a velo e servirle ancora calde.

Cucina naturale in 30 minuti “Cucina naturale in 30 minuti” è un volume dedicato alla cucina vegetariana e spiega in maniera semplice tutte le accortezze necessarie per praticare una cucina quotidiana corretta e preservare la nostra salute, con un occhio di riguardo alla praticità e alla velocità di esecuzione dei diversi piatti, caratteristica necessaria in questi tempi moderni in ci ormai si va sempre di corsa. Nella prima parte del libro , l’autrice Cristina Michieli ci parla dell’importanza della stagionalità dei prodotti e dei corretti metodi di cottura, mostrandoci tante preparazioni base da preparare in anticipo che potranno esserci utili nella preparazione dei nostri piatti. Nella seconda parte del volume troviamo tante ricette vegetariane veloci divise mensilmente, così da offrirci la possibilità di variando i nostri rispettando la stagionalità degli ingredienti. L’ultima parte del libro è dedicata alla cucina delle feste, con diverse ricette vegetariane adatte a Natal...

I "Topini" sono delle frittelline dolci che mia zia Graziella e mia zia Denis mi preparano spesso, soprattutto nel periodo di Carnevale. Queste frittelline dolci si chiamano "topini" perché quando vengono immerse nell'olio bollente si gonfiano subito formando una specie di pancia con dei fili d'impasto che sembrano code e zampette. Sono davvero ottimi! INGREDIENTI farina 400 g uova 4 zucchero semolato 10 cucchiai marsala 10 cucchiai bicarbonato 2 cucchiaini rasi zucchero a velo olio di semi di arachidi PROCEDIMENTO Sbattere uova e zucchero semolato, poi unire la farina, il marsala e il bicarbonato, fino ad ottenere una pastella omogenea. Friggere in abbondante olio bollente mettendo dentro l'olio un cucchiaino di impasto alla volta. Cuocere pochi pezzi per volta, rigirarli per farli dorare, ma far attenzione a non cuocerli troppo: dentro devono mantenere un cuore umido. Scolare su carta assorbente, cospargere con zucchero a velo e servire subito.

Queste ricette provengono direttamente dal mio ricettario di famiglia: c'è l'impronta di mia mamma, di mia nonna, delle zie, ma anche di amiche e amici appassionati che hanno condiviso nel tempo le loro ricette con me. Quasi tutte le ricette sono di origine emiliana, quasi tutte della zona di Bologna e Modena, dove sono piantate le mie radici. Antipasti Bignè (pasta choux - ricetta base) Bruschetta con zuppetta tiepida di farro e legumi Capasanta alla griglia con pangrattato aromatico Cozze alla marinara Cozze gratinate al forno Crostini con lardo di colonnata Crostini con mozzarella e zucchine Crostini con stracchino e salsiccia Crostone di pane tostato con fagioli piccanti Insalata di mare Insalata di polipo con patate Insalata di seppie con sedano e carote Involtini di melanzane Involtini con speck e asiago Frittatine di zucchine e fiori di zucca Mini sandwich con pane integrale, uova sode, lattuga e maionese Rotolini con fesa di tacchino, f...