Fusilloni di kamut alla carbonara

Ecco un buonissimo piatto di pasta con protagonisti i fusilloni di kamut.

Adoro i fusilli e questi sono giganti: il kamut è altamente digeribile e tiene perfettamente la cottura.

So che la carbonara viene associata a bucatini e spaghetti, ma vi assicuro che questi fusilli giganti sembrano fatti apposta per accogliere la cremosità della crema di uovo e parmigiano e la croccantezza del guanciale!

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 fusilloni di kamut

150 gr di guanciale

100 gr di parmigiano grattugiato

2 uova

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Tagliare il guanciale a cubetti e farlo rosolare senza olio in una padella antiaderente fino a farlo diventare croccante: scolarlo dal grasso in eccesso e tenerlo da parte.

Sbattere le uova energicamente con una forchetta assieme al parmigiano, fino ad ottenere una cremina omogenea.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente: rimetterla nel tegame caldo e unire la cremina di uova mescolando velocemente fuori dal fuoco (non deve diventare una frittatina, ma rimanere cremosa).

Aggiungere il guanciale croccante e mescolare.

Unire un filo d’olio a crudo e servire subito con una bella macinata di pepe nero.

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