Minestra invernale con corallini integrali e verdure

Questa minestra è un concentrato di vitamine e sali minerali e piace molto anche ai bambini: con mio figlio facciamo il gioco di indovinare le verdure e questo è un modo divertente per imparare a riconoscere i vari elementi e le loro proprietà.

Si tratta di una minestra invernale e vanno bene tutte le verdure di stagione: i piselli non sono invernali, mi rendo conto, ma io utilizzo quelli che sgrano in estate e che conservo per i mesi invernali in freezer, dentro sacchetti per alimenti.

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

200 gr di corallini integrali

2 carote

2 patate

2 foglie di verza

1 costa di sedano

1 spicchio d’aglio

1 manciata di piselli

1/2 porro

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

erbe aromatiche tritate a piacere (salvia, origano, timo, rosmarino)

 

PROCEDIMENTO

Mettere tutte le verdure a pezzetti e le erbe tritate finissime (vanno bene anche essiccate) dentro un tegame di coccio, coprire con un litro d’acqua, aggiungere una manciatina di sale grosso e portare ad ebollizione.

Far cuocere circa 15 minuti, fino a far intenerire le verdure.

Aggiungere i corallini e proseguire la cottura per altri 5 minuti (eventualmente si fosse asciugato troppo, aggiungere uno o due bicchieri di acqua calda).

Regolare di sale e spegnere.

Completare direttamente nei piatti con un filo d’olio a crudo e pepe a piacere.

Servire subito in tavola.