Fricielli con carciofi, crema alla soia e mandorle

Oggi ho trovato dei bellissimi carciofi al mercato: è stagione, costano poco e danno un gusto delicato eccellente alle pietanze.

Questa volta ho utilizzato i fricielli pugliesi, un tipo di pasta che mia zia mi ha portato a casa dalla su recente gita ad Alberobello: è una pasta di semola e si sposa bene al delicato gusto dei carciofi e alla vellutata crema di soia, mentre le mandorle donano croccantezza al piatto.

In questa ricetta ho usato la crema vegetale alla soia, priva di lattosio e colesterolo, ideale per chi, come me, è intollerante al lattosio, ma anche per chi vuole cucinare secondo le regole della cucina vegana.

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di fricielli

200 ml di crema alla soia

100 gr di mandorle pelate

2/3 carciofi

1 cipolla

erbe miste essiccate tritate (salvia, origano, rosmarino)

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

 

PROCEDIMENTO

Pulire i carciofi, eliminando gambo (che potrà essere utilizzato per altre preparazioni), foglie esterne e punta: tagliarli a metà ed eliminare l’eventuale fieno (se sono freschi non dovrebbero averne), poi tagliarli a fettine sottili.

Sbucciare la cipolla, tritarla e soffriggerla in due cucchiai d’olio dentro una padella: unire i carciofi, salare leggermente e cuocere velocemente a fuoco vivo per alcuni istanti.

Abbassare la fiamma, aggiungere la crema di soia e far ritirare leggermente, unendo a piacere le erbe essiccate e regolando di sale e pepe: spegnere e tenere da parte.

Lessare i fricielli in abbondante acqua bollente salata e scolarli al dente: condirli con un filo d’olio a crudo e disporre nei piatti individuali.

Versare su ogni piatto un mestolino di sugo ai carciofi e completare con le mandorle tagliate a listarelle.

Servire subito.