Strangozzi tricolore al ragù bianco di spigola

Questa è una specialità di Omar, che ama farsi un bel piatto di pasta con il pesce che ha appena pescato.

Questo ragù dal profumo intenso è adatto con tutti i tipi di pasta, ma si presta particolarmente alla pasta lunga: per questa ricetta ho utilizzato gli strangozzi tricolore dell'Antico Pastificio Umbro... occhio perché, oltre che belli da vedere, sono proprio piccantini!!

INGREDIENTI (per 4 persone)

• strangozzi tricolore 400 g
• spigola 1
• cipolla 1
• vino bianco fermo 1/2 bicchiere
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

 

PROCEDIMENTO

Pulire bene la spigola (se possibile pescata, non d'allevamento) e ricavarne i filetti.

Tritare sedano, carota, aglio e cipolla e farli soffriggere in un tegame di coccio, o a fondo spesso, con tre cucchiai di olio.

Aggiungere la spigola spezzettata con le mani e far insaporire leggermente: unire una presa di sale, una macinata di pepe, sfumare col vino a fiamma viva.

Far ritirare un po’ il sugo a fiamma bassissima, senza farlo asciugare troppo.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolare al bene e condire con il sugo, amalgamando bene il tutto con un filo d’olio a crudo.

Disporre nei piatti individuali e servire subito.