Tagliatelle all’uovo con sugo di cipollotto e salsiccia
Tagliatelle con sugo di cipollotto e salsiccia
Le tagliatelle all’uovo sono un piatto sostanzioso e saporito della cucina bolognese: in questa versione le ho servite con un sugo rosso di salsiccia e cipollotto.
INGREDIENTI (per 4/6 persone)
800 gr di tagliatelle all’uovo fresche
500 gr di salsiccia fresca di maiale
400 gr di polpa di pomodoro
2 cipollotti
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Tritare cipollotti e aglio e farli soffriggere in una casseruola con due cucchiai di olio: aggiungere la salsiccia, spellata e spezzettata, e farla colorire un po’.
Aggiungere la polpa di pomodoro e un bicchiere d’acqua: portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire il sugo per circa un’ora per farlo ritirare.
Quando il sugo risulta corposo, ma non troppo asciutto, spegnere, coprire e tenere in caldo.
Lessare le tagliatelle in una grande pentola con abbondante acqua salata, scolare appena riaffiorano in superficie e riprendono il bollore e condirle con il sugo di salsiccia, amalgamando bene, ma delicatamente.
Disporre nei piatti individuali e servire subito.
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