Pizza di farro integrale con salsiccia e cipolla

Pizza di farro integrale con salsiccia e cipolla

La pizza di farro è saporita e leggermente croccante: una vera delizia!

Per questa ricetta ho utilizzato l’olio extravergine d’oliva biologico Novis, un DOP umbro estratto a freddo dell’Azienda Agraria Ferruccio Iannarilli, che ben si accompagna a un piatto così deciso e gustoso.

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per la pasta:

500 gr di farina di farro integrale

250 ml di acqua

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cubetto di lievito di birra (25 gr)

1 cucchiaino di sale

Per farcire:

200 gr di salsiccia di maiale fresca

200 gr di mozzarella

200 gr di salsa di pomodoro

6/7 cipolle bianche piatte

olio extravergine d’oliva

sale

PROCEDIMENTO

Togliere il primo strato esterno e le radici alle cipolle, tagliarle a metà in senso orizzontale e metterle col taglio in alto sopra una teglia da forno leggermente unta d’olio, formando un unico strato.

Salare, aggiungere un filo d’olio sulle cipolle e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti: quando saranno cotte, metterle in una ciotola e ricoprirle con il loro olio di cottura (si possono preparare anche il giorno prima, far raffreddare e conservare coperte in frigorifero).

Per la pasta della pizza: impastare farina, lievito, olio, acqua e sale, lavorando energicamente con le mani qualche minuto.

Formare una palla liscia e omogenea, coprire con una ciotola e far lievitare fino a raddoppio (circa tre ore): stendere la pasta alta circa mezzo centimetro e disporla su una teglia ricoperta con carta da forno.

Farcire la pasta con la salsa di pomodoro, unire qua e là pezzi di salsiccia (privata della pelle) e le cipolle.

Completare con la mozzarella a cubetti e un filo d’olio: cuocere in forno preriscaldato alla massima temperatura, nella parte più bassa del forno, per pochi minuti (quando la mozzarella si sarà sciolta, la pizza sarà pronta).

Sfornare, tagliare a spicchi e servire subito.

Lingua di manzo bollita

La lingua di manzo non può mancare nel lesso della domenica di una famiglia bolognese ed è molto ambita, perché tenera “come il burro”, come diceva mia nonna: spesso bisogna prenotarla dal macellaio di fiducia, perché molto richiesta, quindi bisogna organizzarsi per tempo… ma ne vale davvero la pena. La lingua viene lessata nel brodo assieme ad altri tagli di carne di manzo, gallina e verdure: per ottenere un buon lesso, la carne va aggiunta al bollore, mentre se si vuole ottenere un buon brodo si deve aggiungere nell’acqua fredda, poi portarla a bollore. Un brodo di carne, per essere buono, deve bollire almeno cinque ore: mia nonna si svegliava presto la domenica mattina e “metteva su la pentola”, che bolliva fino a mezzogiorno. Non per niente i miei ricordi dei giorni di festa sono legati al profumo del brodo, già al risveglio, che inondava la casa pronta ad accogliere tutta la famiglia per il pranzo a base di tortellini e lesso. INGREDIENTI (per 6/8 persone) lingua di manzo 1 pu...

Peperoni sigaretta sott’aceto

I peperoni sigaretta sono stati una grande scoperta quest’anno: le piante rendono tantissimo e ogni due giorni si raccolgono tanti peperoni sigaretta, deliziosi sia da mangiare crudi in pinzimonio o salatati in padella , ma la loro morte è sicuramente nel vasetto assieme a dell’ottimo aceto di vino bianco autoprodotto ! INGREDIENTI (per 4 vasetti da 250 g l’uno) peperoni sigaretta 1 kg aceto di vino bianco 1 litro sale grosso 2 cucchiai PROCEDIMENTO Lavare velocemente i peperoni con acqua corrente e far asciugare su un canovaccio pulito. Mettere aceto e sale grosso in un tegame e portare ad ebollizione. Riempire i vasetti ( precedentemente sterilizzati e asciugati ) con i peperoni e unire l’aceto bollente fino a un dito dall’orlo : i peperoni devono essere completamente coperti d’aceto . Chiudere subito con tappi precedentemente sterilizzati e asciugati . Metterli a testa in giù e farli raffreddare a temperatura ambiente...

Cuore di maiale in padella

Il cuore di maiale è uno dei piatti preferiti di mio figlio: su sua gentile richiesta la nonna ha deciso di procurarlo al nipotino... l'ho dovuto cucinare io però! INGREDEINTI (per 4 persone) cuore di maiale 500 g salamoia bolognese (aglione) olio extravergine d'oliva PROCEDIMENTO Pulire il cuore da venuzze e altre parti di scarto e tagliarlo a fette spesse circa mezzo cm. Mettere in padella due cucchiai di olio e cuocervi le fettine di cuore facendo attenzione a non cuocere troppo (diventerebbe gommoso): due minuti da un lato e due dall'altro, salandole in padella poco prima di spegnere. Disporre nel piatto e servire subito.

Le Ricette della Nonna di Monia

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