Risotto delicato con crema al salmone

Questo risotto è semplice da fare e di sapore veramente delicato e gradevole.

INGREDIENTI (per 4 persone)

320 gr di riso carnaroli

200 ml di crema al salmone

1 cipolla bianca o gialla

erba cipollina

burro

sale

pepe

 

Per il brodo vegetale:

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

 

PROCEDIMENTO

Per il brodo: mettere una cipolla intera, la carota a rondelle e il sedano a tocchetti in una pentola colma d’acqua (circa tre 2 litri) insieme a un pugno di sale. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e continuare a cuocere al minimo mentre si prepara il risotto.

Tritare fine la cipolla rimasta e metterla in una casseruola a fondo spesso assieme a una noce abbondante di burro.

Far imbiondire appena la cipolla e unire il riso, facendolo tostare leggermente, rigirando con un cucchiaio di legno, finché comincia a sfrigolare: unire un mestolo di brodo e rigirare con il cucchiaio.

Proseguire la cottura del riso al minimo (deve appena sobbollire), unendo un mestolo di brodo e mescolando ogni volta che si asciuga: in 18 minuti dovrebbe essere pronto: deve risultare morbido, ma non liquido.

Spegnere, unire la crema di salmone, un mestolino di brodo e mescolare.

Mettere il coperchio e attendere due minuti prima di servire.

Si può mettere il riso dentro a degli stampini, premere bene con il dorso di un cucchiaio e sformarli sui piatti individuali, decorando con le verdure del brodo, pepe appena macinato ed erba cipollina.

Servire subito.