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mercoledì 3 novembre 2010

Patate duchesse da passeggio (di Mattia Poggi)

INGREDIENTI (per 4 persone)

5 patate
3 tuorli
30 gr di burro morbido
3-4 cucchiai di parmigiano reggiano
noce moscata
sale
pepe


PROCEDIMENTO

Mettere le patate in una pentola piena d'acqua fredda, portare a bollore e farle cuocere 30 minuti, poi scolarle, farle raffreddare, pelarle e passarle con lo schiacciapatate.
Mettere la purea in una ciotola, unire il burro a fiocchetti e amalgamare perfettamente.
Incorporare un tuorlo per volta e il parmigiano, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Condire con un pizzico di sale, una macinata di noce moscata e una di pepe, mescolando.
Foderare una teglia con carta da forno e disporvi il composto a fiocchetti, aiutandosi con una tasca da pasticciere, avendo cura di tenerli ben distanziati tra loro.
Spennellare i ciuffetti con il tuorlo rimasto e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10-12 minuti.
Togliere dal forno, far intiepidire e distribuire in cartocci individuali.

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