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sabato 6 novembre 2010

Crespelle di farina di riso e grano saraceno farcite con porri e salmone

INGREDIENTI (per 4 persone)
 

Per le crespelle:

300 ml di latte fresco
75 gr di farina di riso
40 gr di farina di grano saraceno
15 gr di burro fuso
2 uova
olio extravergine d'oliva
sale fino
 

Per il ripieno:

400 gr di polpa di salmone fresco
2 porri
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale fino
pepe

 
PROCEDIMENTO

Per le crespelle: sbattere le uova in una terrina con la frusta, incorporare le farine setacciate poco alla volta, poi unire una presa di sale e una parte del latte.
Quando il composto sarà liscio e omogeneo, unire il rimanente latte a filo e il burro fuso.
Coprire e far riposare per un'ora.
Cuocere le crespelle in un padellino antiaderente o di ghisa ben cado e leggermente oliato: versare un mestolino per volta nella padella, facendola roteare subito per spandere uniformemente il composto su tutta la superficie: cuocere finché appaiono delle bollicine (circa un minuto), poi girare la crespella e ultimare la cottura per altri 30/40 secondi.
Togliere la crespella dal padellino e metterla su un piatto.
Continuare a cuocere le crespelle fino alla fine del composto, impilandole una sull'altra man mano che sono pronte.
Per il ripieno: mondare i porri eliminando la parte verde e le radici, lavarli e tagliarli a rondelle fini.
Saltarli in padella con due cucchiai d'olio per qualche minuto, unire pochissima acqua, coprire e far stufare per non più di 10 minuti.
Unire il salmone a dadini, rosolarlo a fiamma vivace e sfumare con il vino.
Levare dal fuoco, regolare di sale insaporire con una macinata di pepe e parmigiano grattugiato.
Farcire le crespelle, ripiegarle a fazzoletto e servire.

3 commenti:

  1. Ricetta interessante....immagino anche la bontà del piatto.
    Buona serata

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  2. Ciao! ricetta simpatica, volevo solo segnalare che è nella sezione vegetariana ma c'è il salmone :S
    buon appetito ;)

    RispondiElimina
  3. Grazie per i complimenti!
    @Marta: hai ragione, c'è il salmone, ma visto che molti vegetariani mangiano il pesce, ho creduto di far bene a mettere la ricetta nell'elenco di quelle vegetariane. Certamente per i vegani non va bene, ma per alcuni vegetariani può essere una ricetta consentita.
    Grazie per il commento, sono sempre a tua disposizione per qualunque tipo di chiarimento!
    Ciao, Monia.

    RispondiElimina

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