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sabato 6 novembre 2010

Crespelle integrali farcite con i funghi

INGREDIENTI (per 4 persone)

 
Per le crespelle:

300 gr di latte di soia
100 gr di farina integrale
2 uova
sale fino
olio extravergine d'oliva
 

Per il ripieno:

400 gr di funghi pleurotus o champignon
4 scalogni
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaio di zenzero grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale fino
 

PROCEDIMENTO

Per le crespelle: sbattere le uova con una frusta, unire la farina, una presa di sale e il latte.
Far riposare un'ora.
Cuocere le crespelle in un pentolino antiaderente o di ghisa, leggermente oliato, un mestolo di composto alla volta, tre minuti da una parte e un minuto dall'altra.
Per il ripieno: far dorare gli scalogni affettati in due cucchiai d'olio, unire i funghi a listarelle e, quando cominciano a sfrigolare, sfumare con il vino.
Coprire, salare e proseguire la cottura a fiamma bassa finché i funghi saranno teneri.
Togliere il coperchio, far asciugare il liquido in eccesso, condire con prezzemolo e zenzero e spegnere.
Farcire le crespelle e servire.

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