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lunedì 8 novembre 2010

Zuppa densa di legumi e castagne

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 litro di brodo vegetale
200 gr di ceci lessati
200 gr di fagioli borlotti lessati
200 gr di lenticchie lessate
150 gr di castagne lessate
3 coste di sedano
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 rametti di rosmarino
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
 

PROCEDIMENTO

Affettare il sedano e l'aglio e farli dorare in un tegame a bordi alti con due cucchiai di olio.
Unire il concentrato, i ceci, i fagioli, e lenticchie, le castagne, salare e unire il brodo bollente.
Far sobbollire per 7 minuti, poi prelevare un terzo dei legumi con un mestolo forato (tenendolo da parte) e frullare il resto.
Mettere nuovamente i legumi interi nella zuppa.
A parte, friggere il rosmarino intero nell'olio fino a farlo diventare croccante, poi filtrare l'olio, togliendo il rosmarino.
Distribuire la zuppa in fondine individuali, unire un po' d'olio, qualche ago di rosmarino fresco, un macinata di pepe e servire subito.

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