Risotto ai carciofi

Io adoro i carciofi e quando li trovo freschi al mercato non resisto e devo assolutamente cucinare qualcosa con questo incredibile ingrediente: li amo in tanti modi, in particolare mi piace preparare un delicato e gustoso risotto da leccarsi i baffi.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• riso carnaroli 320 g
• parmigiano reggiano grattugiato 50 g
• carciofi con gambo 3
• cipolla 1
• burro
• brodo vegetale (bollendo acqua, sale, sedano, carota, cipolla)
• prezzemolo
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Pulire i carciofi spuntandoli, togliendo le foglie esterne più dure e pelando il gambo con un pelapatate: tagliare a fettine le teste e a rondelline sottili i gambi.

In una casseruola, soffriggere in una noce di burro la cipolla tritata, aggiungere i carciofi e mescolare.

Unire il riso e farlo sfrigolare a fuoco vivo: abbassare la fiamma, aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare, proseguendo la cottura a fiamma bassissima, aggiungendo un mestolino di brodo caldo ogni volta che si asciuga.

Quando il riso sarà cotto, spegnere, aggiungere una manciata di prezzemolo fresco appena tritato a coltello, il parmigiano, una noce di burro e 1/2 mestolino di brodo caldo, girando col cucchiaio di legno per mantecare.

Regolare di sale e pepe.

Coprire e far riposare 5 minuti.

Distribuire nei piatti individuali e servire subito.