Torta salata con zucchine, prosciutto e scamorza: ricetta zero sprechi

Torta salata con prosciutto cotto, zucchine e scamorza: ricetta facile

Torta salata zucchine, prosciutto e scamorza fatta in casa

Nota dell'autrice — Questa ricetta, pubblicata originariamente nel 2011, è stata totalmente aggiornata a giugno 2026 per offrirti un procedimento ancora più chiaro per questa ricetta zero sprechi vuota dispensa.

La torta salata con prosciutto cotto, zucchine e scamorza è un classico che non stanca mai. Perfetta come antipasto, piatto unico, per un buffet in piedi o per un pic-nic all'aria aperta, questa preparazione si distingue per la sua incredibile semplicità e per il gusto avvolgente della scamorza che si fonde con la delicatezza delle zucchine.

​Ma c'è un altro aspetto che rende queste torte salate davvero speciali: sono le regine indiscusse della cucina "zero sprechi".

Gli sformati estivi nascono proprio per valorizzare tutto ciò che abbiamo in casa: sono perfetti per utilizzare le verdure in sovraproduzione nell'orto, quelle che hanno raggiunto il giusto grado di maturazione e vanno consumate subito, o per fare una vera operazione "svuota dispensa".

Che si tratti di un pezzetto di formaggio avanzato o di qualche fetta di salume da terminare, la torta salata è il contenitore ideale per trasformare gli avanzi in una cena squisita.

Il vero segreto di un piatto così versatile risiede, come sempre, nella qualità delle materie prime: per questa ricetta, vi consiglio caldamente di scegliere zucchine biologiche, magari raccolte direttamente dal vostro orto.

Se non avete questa possibilità, cercatele nei mercati contadini o presso i piccoli produttori locali: c’è una differenza enorme tra una verdura di stagione, cresciuta rispettando i tempi della terra, e una che ha viaggiato migliaia di chilometri, sia per il nostro palato, sia per la sostenibilità ambientale.

​Lo stesso vale per le uova: scegliere uova biologiche provenienti da qualcuno di fiducia o da una filiera controllata, sostenibile e trasparente, non è solo una questione di etica, ma si traduce direttamente in un maggiore qualità, oltre che benessere per nostre amiche galline.

Portare in cucina prodotti buoni, sani e che arrivano da coltivazioni eticamente sostenibili è il primo passo per rendere ogni ricetta più buona, in tutti i sensi.

Sono convinta che la vera cucina cominci proprio dalla consapevolezza di ciò che acquistiamo: fare la spesa è un atto politico, facciamo sentire la nostra voce!

​Non dimenticate, poi, che questa ricetta è estremamente versatile: se preferite una versione vegetariana, basterà semplicemente eliminare il prosciutto o sostituirlo con dei pomodorini secchi o del tofu affumicato. Ogni ingrediente può essere adattato in base a ciò che avete a disposizione o ai vostri gusti personali, rendendo ogni volta il risultato unico.

​Il segreto tecnico per un risultato perfetto? Grattugiare le zucchine a crudo e creare un "letto" di pangrattato sul fondo della sfoglia: in questo modo la base rimarrà sempre asciutta e croccante.

Scheda tecnica

🕒 Tempo di preparazione: 10 minuti
🔥 Tempo di cottura: 20 minuti
🍽️ Porzioni: per 6 persone
⚡ Calorie medie: 350 kcal a porzione

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia (diametro 28-30 cm)
• 8 uova
• 100 g di prosciutto cotto a fette sottili
• 100 g di scamorza (dolce o affumicata)
• 2 zucchine medie
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 manciata di pangrattato
• Sale e pepe q.b.

Il ripieno della nostra torta salata: uova, zucchine e prosciutto pronti per essere mescolati.

Procedimento

1. Sguscia le uova in una ciotola, aggiungi sale, pepe e due cucchiai di parmigiano, quindi sbatti il tutto brevemente con una forchetta.
2. Lava le zucchine, spuntale, grattugiale con una grattugia a fori grossi e uniscile al composto di uova.
3. Fodera una teglia (26-28 cm) con carta forno, adagia il cerchio di pasta sfoglia facendolo aderire bene al fondo e ai bordi, quindi bucherella la base con i rebbi di una forchetta.

Il segreto di una base perfetta: bucherellare la pasta sfoglia e aggiungere un letto di pangrattato.

4. Distribuisci uniformemente la manciata di pangrattato sul fondo.
5. Crea uno strato con le fette di prosciutto cotto, aggiungi la scamorza tagliata a tocchetti e versa sopra il composto di uova e zucchine.
6. Completa cospargendo la superficie con il parmigiano rimasto e inforna in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.

La torta salata entra in forno: pochi minuti e il profumo invaderà tutta la cucina!

I consigli della nonna

Per una crosticina ancora più dorata, puoi spennellare i bordi della pasta sfoglia con un po' di latte o un tuorlo d'uovo prima di infornare. Se preferisci una nota più decisa, usa la scamorza affumicata: dona un sapore rustico che si sposa divinamente con le zucchine.

Domande frequenti (FAQ)

• Posso prepararla in anticipo? Certamente, è ottima anche fredda.

• Come posso evitare che la base diventi molle? Non omettere mai il pangrattato sul fondo: se non ce l'hai usa fette biscottate o grissini o crackers sbriciolati.

• Posso usare un altro formaggio? Sì, la fontina o l'emmental sono ottime alternative: deve fondere, ma non bagnare troppo.

• La sfoglia deve essere scongelata? Se usi quella surgelata, sì, lasciala scongelare in frigo prima dell'uso.

• Si può congelare dopo la cottura? Sì, puoi congelare la torta già cotta e riscaldarla in forno al momento del bisogno.

Due chiacchiere tra noi

Questa ricetta è diventata un pilastro della mia cucina estiva perché salva sempre le cene dell'ultimo minuto. E tu, come personalizzi la tua torta salata preferita? Hai qualche ingrediente segreto che aggiungi sempre? Scrivilo qui sotto nei commenti, sono curiosa di leggere i tuoi trucchi!

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• Polpette di riciclo - Leggi la ricetta per un secondo piatto ricco e amato da tutta la famiglia.
• Dall'orto alla tavola - Impara i segreti per scegliere e conservare le verdure di stagione al meglio.

Briciole

"Il rispetto per il cibo è rispetto per la vita; non c'è piatto più nobile di quello nato dall'ingegno per evitare lo spreco."

— tratto dal libro "Il grande libro della cucina regionale" di Anna Gosetti della Salda

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