Spezzatino di soia vegan con verdure

Questo spezzatino vegan vi farà fare un gran figurone e piacerà sia a vegetariani che carnivori!

La soia disidratata a cubetti è un’ottima alternativa proteica che si presta tanto per le preparazioni tradizionali come gli spezzatini, solitamente a base di carne.

Per questa ricetta ho utilizzato il conditutto al pomodoro e l'olio extravergine d'oliva biologici dell'Azienda Agrobiologica Marino.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• salsa di pomodoro 400 g
• bocconcini di soia disidratati 150 g
• patate 4
• cipolle 2
• carote 2
• sedano 2 coste
• aglio 2 spicchi
• olio extravergine d’oliva
• salamoia bolognese
• conditutto al pomodoro
• pepe

PROCEDIMENTO

Mettere i cubetti di soia in una ciotola capiente e coprire abbondantemente d’acqua: lasciarli immersi per circa 20 minuti.

Strizzare i cubetti di soia e metterli in una ciotola: tenerli da parte.

In una casseruola di coccio mettere tre cucchiai di olio, unire aglio, cipolla, sedano e carota tagliati grossolanamente.

Unire le patate, far rosolare un po’, poi aggiungere i cubetti di soia strizzati.

Aggiungere l’aglione e il conditutto al pomodoro, il pepe, la salsa di pomodoro, poi coprire d’acqua e far cuocere al minimo per circa un’ora o un’ora e mezza: i cubetti di soia e le patate dovranno risultare morbidi e il sugo non brodoso, ma nemmeno troppo asciutto.

Regolare di sale e pepe e servire.