Sformato di zucchine: ricetta facile e gustosa

Sformato di zucchine: la ricetta semplice e gustosa

Una teglia da forno rettangolare in ceramica riempita con strati gratinati di zucchine grigliate e mozzarella fusa, decorata con basilico fresco. Accanto, una fetta porzionata su un piatto rustico e gli ingredienti crudi (zucchine intere, mozzarella, parmigiano, olio) sullo sfondo.
Uno sformato di zucchine con strati dorati di zucchine grigliate e mozzarella filante, pronto per essere servito.


Nota dell'autrice — Questo post, scritto nel 2014, è stato completamente aggiornato a giugno 2026 per offrirti un procedimento ancora più chiaro per realizzare uno sformato di zucchine perfetto.

Ecco un ottimo sformato di zucchine, preparato con le meravigliose zucchine dell'orto. È un piatto semplice, leggero e incredibilmente saporito, ideale per valorizzare al meglio le verdure di stagione.

In questo periodo estivo l'orto sta finalmente esplodendo di colori e sapori: le piante di zucchine diventano rigogliose e regalano raccolti davvero abbondanti! A volte, però, ci si trova con la cucina invasa da zucchine e non si sa bene come utilizzarle tutte in modo creativo. Questo sformato è la soluzione zero sprechi perfetta per svuotare la dispensa con gusto.

​Un consiglio da amica? Se ne hai troppe, puoi grigliare le zucchine in eccesso e congelarle già pronte all'uso, oppure assemblare diversi sformati e metterli in freezer già cotti: saranno pronti da infornare per pochi minuti all'occorrenza, salvandoti la cena in quei giorni in cui il tempo manca! È un modo fantastico per godersi i sapori dell'estate anche quando l'orto inizierà a riposare.


Scheda tecnica

  • 🕒 Tempo di preparazione: 20 minuti
  • ⏳ Tempo di cottura: 15 minuti
  • 🍽️ Porzioni: per 4 persone
  • ⚡ Calorie medie: 220 kcal a porzione


Ingredienti

  • 6 zucchine medie
  • 3 mozzarelle (da circa 125 g l'una)
  • Parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe


Procedimento

  1. Spuntare le zucchine e tagliarle a fette per il lungo, con uno spessore di circa 2-3 mm.
  2. Grigliare le zucchine su una piastra di ghisa ben calda.
  3. Ungere una teglia da forno rettangolare con un filo d'olio e fare un primo strato di zucchine, cercando di non accavallarle troppo.
  4. Aggiungere un pizzico di sale e pepe, quindi distribuire pezzetti di mozzarella qua e là e cospargere con due manciate di parmigiano.
  5. Proseguire formando altri strati (ne otterrai circa 3 o 4) seguendo lo stesso ordine.
  6. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C, preferibilmente con funzione grill, per circa 15 minuti, finché la mozzarella non risulterà ben sciolta e dorata.
  7. Sfornare, lasciar intiepidire e servire: è ottimo sia caldo che freddo!


Domande frequenti (FAQ)

  • Posso usare un altro formaggio? Certamente! Se preferisci un gusto più deciso, puoi sostituire la mozzarella con del provolone dolce o aggiungere un po' di gorgonzola.
  • Come evitare che faccia troppa acqua? Assicurati di grigliare bene le zucchine e di strizzare leggermente la mozzarella prima di aggiungerla agli strati.
  • Si può conservare? Sì, si conserva in frigorifero per 1-2 giorni all'interno di un contenitore ermetico

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Due chiacchiere tra noi

Questo sformato è uno dei miei salvacena preferiti quando le zucchine abbondano in cucina. Tu come preferisci personalizzarlo? Aggiungi qualche erba aromatica come la menta o il basilico? Fammelo sapere nei commenti, non vedo l'ora di leggere le tue varianti!


Dal mio ricettario: altre idee per te

  • Dall'orto alla tavola - Leggi i miei consigli pratici per gestire la raccolta delle verdure di stagione.


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