Gnocchi di patate fatti in casa: la ricetta della tradizione

Nota dell'autrice — Questo post, scritto nel 2015, è stato completamente aggiornato a giugno 2026 per offrirti un procedimento ancora più chiaro per realizzare i tuoi gnocchi di patate a regola d'arte.

Gli gnocchi sono famosi in tutta Italia, ma qui a Bologna quelli di patate sono una delle ricette che sanno di tradizione, di nonne, di mani in pasta e non hanno nulla da invidiare a tagliatelle e tortellini!

Gli gnocchi sono uno dei pochi piatti della cucina bolognese ad essere vegani, perché contengono solo patate e farina, quindi possiamo proprio dire che si tratta di un piatto estremamente sostenibile e cruelty free!

Scheda tecnica

• 🕒 Tempo di preparazione: 45 minuti
• ⏳ Tempo di riposo: 15 minuti
• 🍽️ Porzioni: per 4/6 persone
• ⚡ Calorie medie: 250 kcal a porzione

Ingredienti

• 700 g di patate (a pasta bianca o farinose)
• 400 g di farina 00
• 1 pizzico di sale fino

Procedimento

1. Lessare le patate in abbondante acqua salata fino a quando saranno morbide: verificare la cottura inserendo i rebbi di una forchetta.
2. Pelarle ancora bollenti e lasciarle raffreddare.
3. Schiacciarle con lo schiacciapatate e unirvi la farina.
4. Aggiungere un pizzico di sale e impastare il tutto fino ad ottenere un panetto morbido ma non troppo appiccicoso: non lavorare troppo l'impasto.
5. Con le mani ben infarinate, formare dei rotolini di pasta, tagliarli a tocchetti di circa 1 cm e lasciarli ben distanziati sul piano di lavoro, altrimenti si appiccicano.
6. Cuocere in abbondante acqua bollente salata: appena affiorano a galla e l'acqua riprende il bollore, sono pronti.
7. Scolare delicatamente con una schiumarola e condire a piacere con salsa di pomodoro o altri sughi.

Domande frequenti (FAQ)

• Quali patate scegliere? Le patate vecchie o a pasta bianca sono le migliori perché più farinose e meno ricche di acqua.

• Posso prepararli in anticipo? Sì, puoi tenerli in frigorifero su un vassoio infarinato per un paio d'ore, oppure congelarli da crudi.

• Perché si sfaldano in cottura? Probabilmente è stata usata poca farina rispetto all'umidità delle patate o l'acqua non bolliva correttamente.

Indice: tutto sulla pasta fresca

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Due chiacchiere tra noi

Preparare gli gnocchi è un gesto che sa di casa e di ricordi. A te piace condirli nel modo più semplice, solo con pomodoro e basilico, o ti piace sperimentare con formaggi e verdure di stagione? Scrivimelo nei commenti, sono curiosa di sapere come li preferisci!

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