Tortiglioni al pesto di nocciole e basilico: ricetta estiva facile

Tortiglioni con pesto di nocciole e basilico: un classico estivo rivisitato

I profumi dell'estate nel mio piatto: tortiglioni con pesto di nocciole e basilico.

Nota dell'autrice

Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nell'agosto 2012. La pasta al pesto è un appuntamento fisso della mia estate: in questa versione completamente aggiornata a giugno 2026 troverai qualche consiglio in più per rendere questo piatto, semplice ma speciale, ancora più facile da preparare.

La pasta col pesto è uno dei miei piatti preferiti e d’estate la faccio spessissimo, variando qualche ingrediente ogni tanto: è freschissima, economica, deliziosa… insomma, cosa c’è di meglio in quest’afosissima estate?

Il basilico, ovviamente, lo coltivo da me. È una pianta generosissima che non richiede attenzioni particolari, se non una breve annaffiatina serale e una potatura frequente. Il segreto? Bisogna sempre “cimarlo”, ovvero togliere le foglie a coppie delle punte. Se vi accorgete che sta andando “in semente”, cimate la punta: la pianta continuerà a produrre foglie profumate invece di sprecare energia nel fiore.

Per questo pesto ho usato le nocciole raccolte, seccate e conservate l’anno scorso dal mio nocciolo in giardino: cresce libero e felice, regalandoci ogni anno un tesoro senza alcun trattamento chimico.

Scheda tecnica

🕒 Tempo di preparazione: 15 minuti

🔥 Calorie: circa 480 kcal a porzione

🍽️ Resa: 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g di tortiglioni
• 2 manciate di basilico fresco
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di nocciole sgusciate
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

1. Sciacqua delicatamente le foglie di basilico e asciugale con cura.
2. Metti le nocciole nel mixer con un pizzico di sale. Frulla a scatti per non scaldare le lame: devono restare leggermente granulose, non una farina.
3. Aggiungi il basilico e frulla ancora a scatti per pochi istanti.
4. Trasferisci il composto in una ciotola, unisci il parmigiano e amalgama con delicatezza.
5. Aggiungi l'olio extravergine d’oliva a filo, mescolando a mano con una forchetta per ottenere una consistenza omogenea.

Il momento in cui la pasta è al dente: scolo i tortiglioni pronti per essere conditi con il pesto preparato al mortaio.

6. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e condiscila con il pesto lontano dal fuoco. Il calore della pasta farà fondere il parmigiano creando una cremina deliziosa.

Il tocco finale: aggiungo le foglie di basilico più tenere per dare profumo e colore al piatto.

Domande frequenti (FAQ)

Posso usare un altro tipo di pasta? Certamente! I tortiglioni trattengono benissimo il pesto, ma anche trofie, fusilli o linguine sono ottime scelte.
Come evitare che il pesto scurisca? Il segreto è lavorare il basilico freddo e non frullarlo troppo a lungo: il calore delle lame è il nemico principale del colore brillante.
Posso tostare le nocciole? Sì, se preferisci un gusto più intenso puoi tostare leggermente le nocciole in padella prima di frullarle. Lasciale raffreddare completamente prima di iniziare.
Si può conservare il pesto avanzato? Sì, puoi metterlo in un vasetto di vetro coprendolo con un filo d'olio, si conserva in frigo per 2-3 giorni.

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Briciole

"Il basilico è l'erba reale, la pianta che profuma di estate e di sole."

— Da "Il piccolo libro delle erbe" di Elena Dogliotti

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