Pizza bianca con lardo, mozzarella e parmigiano

Questa pizza ha sempre un grande successo a casa mia: è bianca, senza pomodoro e ha un gusto veramente eccezionale, dato dal lardo e dal parmigiano.

 

INGREDIENTI (per 3/4 persone)

Per l’impasto:

500 gr farina 00 per pizza
250 gr acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
1 cucchiaino colmo di sale fino
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

farina per la spianatoia

Per farcire:

150 gr di lardo (o guanciale) stagionato a fette sottili

200 gr di mozzarella

parmigiano

 

PROCEDIMENTO

Mescolare tutti gli ingredienti per l’impasto dentro una ciotola (o fare la fontana), poi impastare velocemente con le mani e formare una palla liscia ed omogenea: coprirla con una ciotola e farla lievitare tre ore a temperatura ambiente.

Tirare la pizza con il mattarello, stendendola fino a uno spessore di circa 1/2 cm: mettere la pizza su una teglia ricoperta con carta da forno e farcire con le fette sottili di lardo una accanto all’altra, molto vicine, leggermente sovrapposte, lasciando vuoto soltanto il bordo esterno (circa 2 cm).

Completare con pezzetti di mozzarella qua e là e una grattugiata di parmigiano (con la grattugia a fori grossi) su tutta la superficie.

Far lievitare la pizza scoperta per circa 30 minuti, poi cuocerla in forno preriscaldato alla massima temperatura: disporre la teglia sulla griglia più bassa del forno e cuocere pochi minuti, fino allo scioglimento della mozzarella.

Sfornare, tagliare a tranci e servire subito.