Gnocchetti di grano saraceno con melanzane e peperoni

Gnocchetti di grano saraceno con melanzane e peperoni

Ho voluto unire la tradizione del nord a quella del sud Italia, creando un condimento semplice e saporito a base di sapori mediterranei.Questi scenografici gnocchetti di grano saraceno biologici provengono direttamente dalla Valtellina, patria dei pizzoccheri e di polenta taragna.

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di gnocchetti di grano saraceno biologici

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 melanzana piccola

olio extravergine d’oliva

sale

PROCEDIMENTO

Lavare la melanzana, spuntarla e pelarla: tagliarla a listarelle, metterla in un colapasta con sale grosso, coprire con un peso e far riposare qualche ora per far perdere il liquido amarognolo.

Sciacquare le melanzane e asciugarle bene.

Lavare i peperoni, togliere il picciolo, i semi e i filamenti bianchi.

Mettere un filo d’olio in una larga padella e aggiungere peperoni e melanzane: cuocere a fuoco alto per pochi istanti, poi abbassare la fiamma e portare a cottura, senza cuocere troppo, regolando di sale.

Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata, scolarli direttamente in padella con le verdure e saltarli velocemente.

Spegnere, unire un filo d’olio a crudo e servire subito.