Pancake alla ricotta di Laura Ravaioli: la ricetta originale

Pancake alla ricotta: un classico intramontabile nel segno di Laura Ravaioli

Nota dell'autrice - Ho trascritto questa ricetta nel luglio 2009, quando il blog era agli inizi e la mia passione per la cucina era alimentata dal ricettario di mia nonna e dai programmi di Gambero Rosso Channel. Oggi l'ho completamente aggiornata graficamente in questa versione di giugno 2026: spero che ti piaccia e che ti venga voglia di provarla. Buona preparazione!

I soffici pancake alla ricotta, una ricetta intramontabile firmata Laura Ravaioli.

Chi di noi non ricorda la classe e la professionalità di Laura Ravaioli? Guardarla in televisione era un rito: con i suoi modi  eleganti e le spiegazioni impeccabili, riusciva a far sembrare semplice anche la preparazione più complessa. Questa sua interpretazione dei pancake, dove la ricotta sostituisce il burro rendendoli di una sofficità celestiale, è rimasta per anni una delle mie colazioni preferite.

Scheda tecnica

🕒 Tempo di preparazione: 10 minuti
🔥 Tempo di cottura: 15-20 minuti

🍽️ Porzioni: circa 15-20 pancake

⚡ Difficoltà: Molto facile

Cosa ti serve

• Fruste elettriche: Indispensabili per una ricotta ben lavorata.

• Padellino antiaderente: Il segreto per una cottura uniforme.

• Spatola: Per girare i pancake con delicatezza.

• Ciotola capiente.

Ingredienti

• 300 g di ricotta vaccina fresca

• 150 ml di latte fresco intero

• 100 g di farina 00

• 2 uova grandi

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• 1 pizzico di sale

Il segreto della sofficità: la preparazione dell'impasto con ingredienti freschi.

Procedimento

1. In una ciotola, lavora la ricotta con i tuorli utilizzando le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia.

2. Aggiungi il sale e la farina setacciata. Continuando a frullare a bassa velocità, unisci il latte a filo, poi incorpora il lievito.

3. In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma e incorporali al composto con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

4. Scalda il padellino antiaderente, ungilo leggermente e versa il composto a cucchiaiate.

5. Cuoci a fiamma moderata. Quando appaiono le bollicine in superficie, gira il pancake e termina la cottura.

Il consiglio della nonna

Se vuoi dare una marcia in più, aggiungi all'impasto la scorza grattugiata di un limone biologico: il profumo agrumato si sposa divinamente con la cremosità della ricotta. Se preferisci, sostituisci la farina con amido di mais per una versione senza glutine.

Domande frequenti (FAQ)

• Posso usare la ricotta del giorno prima? Sì, basta che sia ben sgocciolata dal siero.

• Posso prepararli in anticipo? I pancake sono ottimi appena fatti, ma si possono scaldare leggermente in padella.

• Si possono congelare? Certamente, una volta freddi, separali con carta forno e congelali.

• Quale sciroppo abbinare? Lo sciroppo d'acero è il classico, ma anche il miele è ottimo.

• La farina può essere sostituita? Sì, con farina di riso o mix senza glutine.

Due chiacchiere tra me e te

Anche voi seguivate Laura Ravaioli con la stessa passione? Cosa vi trasmettevano le sue lezioni in tv? Scrivetelo qui sotto nei commenti, mi farebbe davvero piacere rileggere i vostri ricordi!

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Briciole

"Cucinare non è solo nutrire il corpo, è un gesto di cura verso chi amiamo e un modo per raccontare la nostra storia attraverso i sapori."

— da "Ricette per una vita felice. 20 anni di Gambero Rosso Channel" di Laura Ravaioli

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