Tortellini con crema al parmigiano e pepe nero

I tortellini sono tipici della tradizione emiliana e di regola vanno fatti in casa, cotti e serviti in brodo di cappone.

Vero anche che nella frenetica vita di tutti i giorni non sempre si riesce a ritagliarsi gli spazi giusti per queste tradizioni lunghe e laboriose nella preparazione.

Io, da bolognese, i tortellini li faccio in casa con mia mamma, tirati al mattarello e tutto il resto, ma capisco bene che non sempre si può avere questa possibilità: per mancanza di tempo, perché non si ha la fortuna di avere qualcuno che ci ha insegnato a farli o, semplicemente, perché non tutti vivono in Emilia Romagna!!

Per questo motivo, se si vuole ricorrere a tortellini confezionati è importante trovare un'azienda che li faccia con ingredienti scelti (prosciutto, parmigiano, ecc) e che la sfoglia sia trafilata al bronzo per un effetto naturalmente ruvido, come i tortellini al prosciutto crudo di Reggiana Gourmet, che ha sede nel cuore della Food Valley, a Bagnolo in Piano, Reggio Emilia.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• tortellini 800 g
• brodo di carne 2 litri
• panna da cucina 200 ml
• parmigiano grattugiato 100 g
• noce moscata
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Mettere in una ciotola capiente il parmigiano insieme a una grattata di pepe, una di noce moscata e la panna: mescolare e tenere da parte.

Portare a bollore il brodo e lessarvi i tortellini: appena raggiungono il bollore spegnere, mettere il coperchio e attendere un minuto.

Scolare i tortellini con una ramina e metterli nella ciotola con il condimento.

Mescolare delicatamente per amalgamare e far sciogliere il parmigiano.

Servire subito con una bella grattata di pepe fresco.