Linguine al pesto di basilico e noci

L'estate ci regala dei prodotti meravigliosi e quest'anno il basilico del mio orto è davvero profumato e rigoglioso: l'ideale per realizzare dei gustosissimi piatti, sia caldi che freddi.
Io lo preferisco come condimento per le linguine e questa volta ho sostituito i classici pinoli con le noci.
L'utilizzo del mortaio conferisce al pesto una consistenza più rustica... una gioia per il palato!

Io vario spesso ingredienti: è divertente creare pesti e creme nuovi con avanzi della dispensa (noci, nocciole, semi, pinoli, mandorle), dell'orto (scarti di radici e foglie) o del frigo (formaggi, sott'oli, uova) per una cucina creativa, ecomica, sostenibile e zero sprechi.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• linguine 400 g
• foglie di basilico 2 manciate
• noci sgusciate 1 manciata
• aglio 1 spicchio
• parmigiano grattugiato 4 cucchiai
• olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• sale grosso 1 pizzico

PROCEDIMENTO

Per il pesto: sciacquare velocemente le foglie di basilico, asciugarle bene su un canovaccio pulito e metterle nel mortaio con un pizzico di sale grosso: pestare bene, poi unire l'aglio pelato e le noci, continuando a pestare unendo l'olio a filo.

Unire il parmigiano e amalgamare delicatamente, ottenendo un composto cremoso.

Cuocere le linguine in abbondante acqua bollente salata e scolarli al dente, conservando un bicchiere di acqua di cottura a parte.

A fuoco spento, mettere nuovamente le linguine nella pentola ancora calda e amalgamarli delicatamente con il pesto, unendo poca acqua di cottura.

Distribuire nei piatti e servire subito.