Ragù di salsiccia tradizionale: la ricetta della nonna
Ragù di salsiccia alla bolognese: la ricetta tradizionale
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| Il ragù di salsiccia cotto lentamente nel tegame di coccio, pronto per condire un bel piatto di tagliatelle fresche. |
Nota dell'autrice – Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel 2012. L'ho completamente aggiornata a luglio 2026: il ragù di salsiccia è uno dei condimenti più amati e saporiti della nostra tradizione, perfetto per valorizzare la pasta fresca fatta in casa, soprattutto le tagliatelle!
Il ragù è una delle ricette base della cucina bolognese e il ragù di salsiccia è una variante molto conosciuta e apprezzata per condire tagliatelle, maccheroni e tutta la pasta che vogliamo sposare con questa succulenta preparazione.
Il ragù richiede tempi lunghi, che sono essenziali per ottenere un condimento saporito, ben amalgamato e cotto a puntino. La salsiccia si può preparare anche da soli, ma se non ci si vuole cimentare in quest’operazione, ci si può rivolgere al proprio macellaio di fiducia: la qualità della carne è essenziale per ottenere un buon risultato e non conviene mai usare salsicce industriali fatte con carne e grasso di bassissima qualità, magari provenienti da allevamenti esteri.
Scheda tecnica
- 🕒 Tempo di preparazione: 20 minuti
- 🔥 Tempo di cottura: circa 3 ore
- 🍽️ Porzioni: 6 persone
- ⚡ Calorie: circa 320 Kcal a porzione
Ingredienti
- 500 g di salsiccia fresca di maiale
- 400 g di salsa di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Pela aglio e cipolla, tritali a coltello e soffriggili in un tegame di coccio assieme a tre cucchiai di olio.
- Togli la pelle e sbriciola la salsiccia con le mani, poi uniscia al resto e falla rosolare leggermente.
- Unisci la salsa di pomodoro, due bicchieri d’acqua e porta a bollore.
- Abbassa la fiamma al minimo e cuoci facendo solo sobbollire per circa tre ore: se si asciuga troppo, aggiungi un po’ d’acqua e porta a cottura, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Alla fine dovrà risultare un ragù non acquoso, ma nemmeno troppo asciutto: regola di sale e pepe e spegni.
- Unisci un filo d’olio a crudo e mescola.
- Metti il coperchio e fai riposare 15 minuti a fuoco spento.
- Il ragù di salsiccia è ideale per condire sia paste corte che lunghe, ma le tagliatelle all’uovo al ragù di salsiccia sono veramente un piatto da leccarsi i baffi!
Il segreto della cottura lenta
Per un ragù davvero perfetto, l'uso del tegame di coccio e la cottura a fuoco bassissimo per tre ore permettono alla carne di sciogliersi e amalgamarsi alla perfezione con il pomodoro.
Il consiglio della nonna
Scegli sempre salsiccia di ottima qualità dal tuo macellaio di fiducia: una buona carne fa la differenza tra un ragù comune e un capolavoro della tradizione.
Domande frequenti (FAQ)
- Posso usare il vino bianco per sfumare la salsiccia? Sì, puoi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco dopo aver rosolato la salsiccia, prima di unire il pomodoro.
- Posso congelare il ragù di salsiccia? Certamente, si conserva benissimo in freezer per un paio di mesi in contenitori ermetici.
- Qual è il formato di pasta ideale? Le tagliatelle all’uovo sono l'abbinamento sovrano, ma si sposa benissimo anche con rigatoni o paccheri.
- Posso usare passata di pomodoro al posto della salsa? Sì, la passata va benissimo, l'importante è che sia di buona qualità e dolce.
- Perché si usa il tegame di coccio? Perché distribuisce il calore in modo uniforme ed è ideale per le cotture lunghe e lente.
Due chiacchiere tra noi
Anche per te il profumo del ragù che sobbolle lentamente è un ricordo indelebile? Fammi sapere nei commenti come lo prepari!
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da me nel modenese si usa tantissimo anche per condire la gramigna!!!
RispondiEliminamamma mia che fame!
Lo faro oggi per pranzo
RispondiEliminaNon vedo l ora 😍😍😍
Lo farò oggi
RispondiEliminaNon vedo l ora 😍😍😍
Io ci aggiungo sempre, agli ingredienti citati,un gambo di sedano, due foglie di alloro e 5/6 chiodi di garofano. Aumento anche la carne mettendoci dei pezzettoni di carne di manzo e dei pezzettoni di carne di maiale, nei quali ci faccio un foro dentro il quale ci metto un pezzettino di formaggio pecorino col pepe, una foglia di menta fresca e chiudo il buco con margarina o burro !!!!Provatelo e datemi il vostro parere: angelonicosia@libero.it
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