Salsa di pomodorini ciliegini fatta in casa: la ricetta semplice

Salsa di pomodorini ciliegini: il sapore del mio orto in vasetto

Una pentola di ghisa su un fornello con salsa di pomodoro rossa e basilico fresco, mescolata da una mano esperta in una cucina rustica.
Niente profuma di casa come una salsa di pomodoro fresco che sobbolle lentamente, preparata con gli ingredienti dell'orto e tanta pazienza, proprio come vuole la tradizione.

Nota dell'autrice – Questa ricetta è stata trascritta per la prima volta sul mio blog nel 2013, portando con sé tutto il profumo delle mie estati in cucina.

Questa è la versione completamente aggiornata a luglio 2026 con nuovi trucchi e accorgimenti orr una salsa perfetta

Quando l'orto esplode di vita e regala i suoi frutti migliori, non c'è niente di più gratificante che catturare quel profumo intenso e trasformarlo in una salsa pronta per l'inverno. Protagonista indiscussa è lei, la piccola e dolce ciliegina: un pomodoro che sembra una caramella dell'orto, amatissimo per la sua incredibile dolcezza e quella buccia sottile che scoppia in bocca.

Sebbene oggi sia un pilastro della nostra cucina, la sua storia è davvero curiosa. Le origini di questo pomodoro sono strettamente legate alle terre calde e baciate dal sole del Sud, in particolare alla zona di Pachino, dove il clima e il terreno regalano al frutto un sapore unico, quasi zuccherino. 

La sua incredibile capacità di conservarsi bene e la sua polpa soda lo rendono perfetto per le conserve fatte come una volta, quelle che preparo io nella mia cucina, riempiendo la casa di un profumo che sa di estate e di famiglia.

Quando non abbiamo a disposizione i pomodori freschi per fare un buon sugo profumato per condire la pasta, si può ricorrere ad una salsa di pomodoro fatta in casa nel periodo estivo e conservata in dispensa: si possono usare dei pomodorini conservati nel sugo, per poi cuocerli con un trito aromatico e con l’aggiunta di basilico fresco.


Scheda tecnica

  • 🕒 Tempo di preparazione: 15 minuti
  • 🔥 Tempo di cottura: 20-30 minuti
  • 🍽️ Porzioni: 6 persone
  • ⚡ Calorie: circa 60 kcal per 100 g
  • 🌿 Caratteristiche: Naturale, fatto in casa


Cosa ti serve

  • Tegame di coccio
  • Passaverdura
  • Cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 1 kg di pomodori ciliegini
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio d'aglio
  • 8 foglie di basilico fresco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe


Procedimento

  1. Trita finemente sedano, carota, cipolla e aglio.
  2. Fai soffriggere il trito aromatico con tre cucchiai di olio nel tegame di coccio.
  3. Appena le verdure iniziano ad appassire, aggiungi i pomodorini ciliegini.
  4. Cuoci per qualche minuto, mescolando e schiacciando bene i pomodorini con il cucchiaio di legno.
  5. Passa il tutto al passaverdura per ottenere una salsa vellutata.
  6. Rimetti la salsa nel tegame, a fuoco minimo. Aggiungi il sale, una macinata di pepe e le foglie di basilico spezzettate a mano.
  7. Lascia ridurre il sugo per alcuni minuti, assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
  8. A fuoco spento, aggiungi un filo d'olio a crudo prima di condire la tua pasta preferita.

Vuoi conservare la tua salsa?

Se desideri tenere da parte questo profumo estivo, puoi invasare la salsa ancora bollente in vasi sterilizzati. Assicurati di seguire sempre le norme di sicurezza alimentare per le conserve casalinghe.

👉 Guida alla corretta sterilizzazione


Il consiglio della nonna

Il vero segreto per una salsa di pomodorini eccezionale? Non avere fretta. Anche se cuoce in poco tempo, il riposo dopo la cottura permette agli aromi del basilico e del soffritto di sposarsi perfettamente con la dolcezza dei pomodorini. Se decidi di usarla subito per la pasta, aggiungi sempre un mestolino di acqua di cottura: aiuterà il sugo ad avvolgere ogni filo di pasta con una cremosità incredibile.


Domande frequenti (FAQ)

  • Posso evitare di passare il sugo al passaverdura? Certamente! Se preferisci una consistenza più rustica e "casereccia", puoi lasciare i pomodorini a pezzi: è una scelta ottima, specialmente se i ciliegini sono molto sodi e dolci.
  • Posso usare un altro tipo di pomodoro? Sì, ma i ciliegini hanno una dolcezza naturale che rende questa salsa unica. Se usi pomodori da sugo più grandi, potresti dover bilanciare l'acidità con un pizzico di zucchero in più.
  • Come posso personalizzare il soffritto? La base di sedano, carota e cipolla è la tradizione, ma puoi arricchirla con una punta di peperoncino se ami il piccante, oppure con un trito di erbe aromatiche fresche come il prezzemolo o il timo.

Due chiacchiere tra noi

C'è qualcosa di magico nel vedere il colore brillante dei pomodorini trasformarsi in un sugo profumato. È una di quelle ricette "salva-cena" che in casa mia non manca mai.

E tu? Preferisci lasciare la salsa più rustica, magari passando i pomodori solo grossolanamente, o la ami liscia e vellutata? Raccontamelo nei commenti, sono curiosa di conoscere il tuo metodo preferito!


Dal mio ricettario: altre idee per te

Se ti è piaciuto preparare questa salsa, ho preparato per te una selezione di approfondimenti per rendere il tuo lavoro in cucina ancora più semplice e creativo.

Ecco cosa ti consiglio di scoprire:

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